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Recette de Ropa Vieja cubaine

Recette de Ropa Vieja cubaine


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  • Recettes
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  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Boeuf à la mijoteuse

Ceci est similaire au bœuf effiloché, mais il contient également de l'oignon et du poivron vert. Servir sur des tortillas ou sur du riz avec de la crème sure, du fromage et de la coriandre fraîche à part.

592 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 900g de bavette de boeuf
  • 240 ml de bouillon de bœuf
  • 250g de pâtes
  • 1 petit oignon, tranché
  • 1 poivron vert, épépiné et tranché en lanières
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 170g de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :4h ›Prêt en :4h15min

  1. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer la bavette de chaque côté, environ 4 minutes par côté.
  2. Transférer le bœuf dans une mijoteuse. Verser le bouillon de bœuf et la passata, puis ajouter l'oignon, le poivron vert, l'ail, la purée de tomates, le cumin, la coriandre, l'huile d'olive et le vinaigre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir et cuire à puissance élevée pendant 4 heures ou à basse température jusqu'à 10 heures. Au moment de servir, effilocher la viande et servir avec des tortillas ou du riz.

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Avis et notesNote globale moyenne :(687)

Avis en anglais (483)

Délicieux! Je n'ai pas fait dorer le bœuf (paresseux) mais il est quand même sorti merveilleux. J'ai tout ajouté dans la casserole de la mijoteuse la veille et j'ai juste inséré la casserole dans la base et l'ai allumée avant le travail. Mon mari et moi l'avons eu deux nuits de suite. Il m'a suggéré de prendre un citron vert pour la deuxième nuit et c'est super avec un peu de jus de citron vert pressé sur le dessus, une cuillerée de crème sure et de la coriandre fraîchement hachée. Excellente recette. Merci !-20 janv. 2013

Plat génial. Cuit dans la mijoteuse à feu doux pendant environ 10 heures avec quelques flocons de piment pour un peu de chaleur. Vraiment polyvalent, super dans une patate de veste, et très bon marché et facile-08 juin 2011

Beau! Je l'ai fait avec des tomates en conserve au lieu de passata car je n'en avais pas et ça s'est bien passé. Mmmmmmm, je recommencerai le 18 février 2012

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Recette de Ropa Vieja de porc cubain

Cette recette est un plat traditionnel de porc cubain, surnommé “Ropa Vieja,” ce qui signifie “vieux vêtements parce que les lambeaux de porc et de légumes ressemblent à du tissu râpé (qui savait, non ?). Ce plat est souvent composé de bœuf, mais de nombreuses versions de porc et de poulet sont également préparées! C'est un de mes favoris du week-end et j'espère qu'il deviendra aussi le vôtre !


Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Assaisonner la viande d'adobo. Ajouter le steak dans la casserole et cuire par lots, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes. Transférer la viande dans une assiette. Baisser le feu à moyen. Incorporer les oignons et les poivrons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter le Sofrito et l'ail à la casserole jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Incorporer 3 tasses d'eau, la sauce tomate, le Sazón, le bouillon de bœuf et le poivre. Porter le mélange à ébullition. Remettre le bœuf dans la marmite. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, environ 45 minutes. Incorporer les olives et les câpres. Couvrir la marmite et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se déchiquette facilement avec une fourchette, 1 à 1 ½ heures, en ajoutant plus d'eau dans des mesures de ¼ de tasse, si la marmite devient sèche.

Transférer la viande sur la surface de travail déchiqueter la viande avec deux fourchettes. Porter le reste de la sauce à ébullition. Mélanger la viande et la coriandre dans la sauce. Servir avec du riz blanc.

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Ropa Vieja

Une histoire sur la façon dont Cuba a volé son plat national ropa vieja des îles Canaries. Suivez ce voyage cubain pendant que je vous raconte comment cela s'est produit !

Qu'est-ce que la ropa vieja ?

Du bœuf râpé et des légumes qui ressemblent à un tas de vieux chiffons colorés - c'est de la ropa vieja. Du terme espagnol pour « vieux vêtements », c'est l'un des plats les plus populaires et les plus appréciés de Cuba. Si populaire en fait que c'est l'un des plats nationaux désignés du pays.

La ropa vieja est un plat populaire des îles Canaries et de Cuba. La recette originale consiste en un plat à base de restes de cocido (ou alors cozido). C'est un ragoût traditionnel consommé comme plat principal en Espagne, au Portugal, au Brésil et dans d'autres pays latins. Dans les Amériques, il s'agit d'un bifteck de flanc, de poitrine ou de jupe râpé dans une base de sauce tomate.

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Variations de ropa vieja trouvées dans les Caraïbes

Des variations du plat peuvent être trouvées dans les Caraïbes, en particulier en République dominicaine (carne ripiada) et Porto Rico.

Au Venezuela, la ropa vieja est connue sous le nom de carne mechada (bœuf haché) et fait partie du plat national appelé pabellón criollo. Le pabellón criollo consiste en une portion de carne mechada accompagnée de haricots noirs, de plantains frits, de riz blanc et parfois arepitas de maiz (Beignets de maïs).

À Veracruz et Tabasco, au Mexique, la ropa vieja est faite de bœuf râpé, de menthe, d'ail, de tomate et d'oignons, et cuite avec des œufs.

Ce plat semble remonter au Moyen Âge et est une adaptation lâche d'un plat juif sépharade qui est encore populaire à ce jour dans le sud et le centre de l'Espagne.

Traditionnellement, il était utilisé comme un moyen de consommer les restes de ragoûts tels que puchero ou alors cocide, qui, tout comme la version espagnole originale de la ropa vieja, sont également préparés à base de pois chiches. Ce n'est que plus tard que ce plat a été apporté à Cuba où les Cubains ont fait leur propre version.

Quelle coupe de bœuf est utilisée dans la ropa vieja ?

Traditionnellement, la ropa vieja est préparée avec du bifteck de flanc, qui provient de la partie inférieure de la vache. Cela signifie qu'il apporte généralement moins de saveur, est plus maigre et plus dur que les autres coupes de bœuf.

Le bifteck de flanc est en effet généralement mieux adapté à la cuisson rapide à haute température, comme les grillades. Ce n'est pas le meilleur choix pour la cuisson lente, car avec une faible teneur en matières grasses et des tissus conjonctifs, la viande a tendance à se dessécher pendant le processus de cuisson lente. Le bifteck de flanc était l'une des coupes de bœuf les moins chères.

Bien que les prix aient augmenté au cours des dernières décennies, cette coupe est toujours utilisée dans les recettes de ropa vieja. L'une des raisons pour lesquelles le bifteck de flanc est encore utilisé est que la coupe donne de longs morceaux de bœuf déchiqueté ressemblant à des vêtements déchirés, d'où le nom en espagnol.

Le bifteck de flanc fonctionne bien, mais le mandrin est plus adapté à la cuisson lente. En effet, le long temps de cuisson à feu doux permet de décomposer le cartilage et de faire fondre la graisse. Cela aide également à garder le bœuf coupé humide tout en ajoutant une saveur supplémentaire. C'est la raison pour laquelle le mandrin est l'une des coupes de bœuf les plus populaires pour la cuisson lente et le déchiquetage.

Quelle est l'origine de la ropa vieja ?

L'origine de la ropa vieja vient des îles Canaries, qui sont des îles espagnoles au large des côtes de l'Afrique du Nord dans l'océan Atlantique. La version originale du plat contenait des restes, mais est devenu plus tard un plat de viande râpée avec des pois chiches et des pommes de terre aux îles Canaries.

Certaines versions des îles Canaries contiennent du bœuf, du poulet ou du porc, ou une combinaison des trois. La ropa vieja est aujourd'hui largement préparée dans les Caraïbes. Il est répertorié parmi la cuisine traditionnelle panaméenne, la cuisine cubaine, la cuisine portoricaine, la cuisine dominicaine et la cuisine canarienne.

Mais qu'est-ce que ces vieux vêtements (ropa vieja en espagnol) ont à voir avec une recette espagnole ? C'est probablement parce que le plat est en fait dérivé d'un autre plat, un ragoût de haricots espagnols.

Faire un ragoût était un moyen de profiter des restes chaque fois qu'un ragoût espagnol était cuit. Les origines exactes du plat ne sont pas vraiment connues, mais les recettes se transmettent depuis des décennies.

Les pois chiches étaient un élément essentiel de l'alimentation quotidienne en Espagne jusqu'à il y a environ 50 ans et étaient considérés comme un aliment pour les masses en raison de leur nature peu coûteuse. Ils sont un haricot très sain et un aliment de base dans de nombreux régimes et ont gagné en popularité aux États-Unis ces dernières années.

Aujourd'hui, même si le niveau de vie en Espagne n'exige pas une telle économie, les cuisiniers préparent souvent de la viande supplémentaire chez eux afin de pouvoir préparer la ropa vieja le lendemain.

Comme pour tous les plats traditionnels, il existe de nombreuses variantes et certaines d'entre elles sont dues à différentes régions. Ropa vieja est toujours l'un des aliments classiques et réconfortants, dont les Espagnols se souviennent avec émotion d'avoir mangé à la table de maman ou de grand-mère quand ils étaient enfants.

La ropa vieja, le plat national de Cuba, est un repas chargé d'histoire. Ce plat rustique et humble raconte si parfaitement l'histoire de l'évolution culinaire et culturelle du pays au cours du dernier demi-siècle. C'est fascinant et une lecture parfaite si vous avez un peu faim.

L'histoire de la ropa vieja

Le voyage géographique est peut-être assez facile à retracer, mais l'histoire de son invention demande un peu plus d'imagination. Comme beaucoup de grandes parties de la culture cubaine, la ropa vieja a commencé sa vie en Espagne.

L'histoire raconte qu'un vieil homme sans le sou a un jour déchiqueté et cuisiné ses propres vêtements parce qu'il n'avait pas les moyens de nourrir sa famille. Il a prié sur la concoction bouillonnante et un miracle s'est produit, transformant le mélange en un ragoût de viande savoureux et riche.

Maintenant, nous ne sommes pas totalement sûrs que cette histoire soit un fait absolu, mais elle est néanmoins merveilleuse. Ce que nous savons, c'est que la recette de la ropa vieja a plus de 500 ans et provient des Juifs sépharades de la péninsule ibérique d'Espagne. Parce que la cuisine n'était pas autorisée le jour du sabbat, les Sépharades faisaient cuire lentement un copieux ragoût la veille. Et laissez-moi vous dire que les arômes vous rendront fou du jour au lendemain.

Mais au-delà de ce que raconte l'histoire et du lieu où l'on dit que ce plat délicieux a vu le jour, il fait déjà partie de l'art culinaire cubain. La vérité est que ceux qui visitent Cuba et l'essayent ont la possibilité de prendre, avec eux et pour toujours, le goût de Cuba.

Le plat a ensuite voyagé dans les Amériques avec le peuple espagnol, où il est devenu un plat de base dans les Caraïbes et à Cuba. Et bien que la recette ait été modifiée au fil des ans, la base fondamentale de la ropa vieja reste aujourd'hui telle qu'elle l'a toujours été.

Ce plat est apprécié dans toute l'Espagne péninsulaire et les îles Canaries. Même s'il est très populaire en Amérique latine, notamment dans les Caraïbes, la préparation y est cependant différente. En effet, le bœuf est mijoté avec des oignons, de la sauce tomate et des légumes, puis râpé et servi avec des haricots, du riz et des bananes plantains.

Comme en Espagne, il existe de nombreuses variantes du plat en Amérique latine. Il est particulièrement populaire à Cuba, où il existe encore plus de variantes. Malgré les différences, la plupart des gens appellent cela un aliment réconfortant classique.

Recherchez ce plat délicieux lors de votre voyage à Cuba et assurez-vous de partager son histoire avec vos amis.


Ropa Vieja -- Bœuf effiloché en sauce

2 oignons, hachés
4 gousses d'ail écrasées avec 1 cuillère à café de sel
2 poivrons verts, hachés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour faire sauter et eacute)
4 onces de pâte de tomate
1 boîte de 32 onces de tomates concassées
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 tasse de vin rouge
1 feuille de laurier
sel et poivre noir au goût

Ne coupez pas l'excès de graisse de la viande avant la cuisson ! (Vous pouvez retirer le gras lorsque vous déchiquetez le bœuf.) Salez et poivrez la viande et saupoudrez légèrement de farine.

Faire revenir la viande dans l'huile dans un grand faitout. Ajouter suffisamment d'eau pour entourer la viande, mais PAS la couvrir. Ajouter le poivron vert en morceaux, l'oignon émincé et l'ail. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ deux heures. (Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour éviter de brûler!)

Retirer du feu et laisser refroidir. Jeter les légumes. Déchiqueter la viande.

Faire revenir les oignons, l'ail et le poivron vert dans l'huile dans la même poêle dans laquelle vous avez fait cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit molle. Ajouter la pâte de tomate, les tomates concassées, le cumin, le vin rouge et le laurier. Sel et poivre au goût.

Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier et servir avec du riz.

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1. Placez le bifteck de flanc, l'eau et le sel dans une casserole profonde ou une sauteuse, et portez-le à un
faire bouillir à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen-doux et cuire le
boeuf pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'il commence à se déchiqueter. À l'aide d'une écumoire, retirez
le boeuf et le mettre de côté pour laisser refroidir. Réserver l'eau utilisée pour la cuisson du bœuf.

2. Une fois le bœuf suffisamment refroidi, râpez-le si nécessaire (à l'aide de votre
mains ou un maillet à viande) de sorte qu'il est brisé en brins et a un fil
apparence.

3. Dans une grande casserole couverte ou un faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que
parfumé. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes. Réduire le feu à moyen et
ajouter l'ail, les tomates, les piments verts, le sel, le bijol, le cumin, le laurier, la tomate
sauce et le boeuf haché. Cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Ajouter l'eau réservée et le vino seco, porter le mélange à ébullition douce,
puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter encore 20
minutes.


Recette de Ropa Vieja cubaine dans une mijoteuse

Lorsque nous sommes arrivés à Miami au début des années 60, nous avions à peine assez d'argent pour couvrir les dépenses de base. Comme vous pouvez l'imaginer, le loyer, les services publics et la nourriture dominaient le budget. Parce que nous avons quitté Cuba avec juste les valises que nous pouvions porter, nous étions heureux de recevoir des vêtements donnés. Nous étions reconnaissants pour les rejets des autres. Mes parents ont particulièrement apprécié la charité. Je ne pense pas qu'ils auraient pu s'en sortir autrement. Essayer d'habiller cinq filles avec le salaire horaire d'un soudeur de navire ? Impossible.

Mais alors, quelque chose d'incroyable s'est produit. Mon père a finalement trouvé un emploi dans son domaine, qui était l'ingénierie. Il a commencé à travailler au début du printemps, de sorte qu'à Pâques, ma mère a annoncé que nous allions acheter nouveaux vêtements pour Pâques.

Sérieusement, c'était un miracle de Pâques. Et bien que nous nous soyons habitués à « faire avec », nous nous sommes présentés à l'occasion du shopping comme les vraies femmes cubaines que nous sommes. Robes, gants, chapeaux, sacs à main – les travaux ! J'avoue que chaque année à cette époque, je me souviens du soulagement vertigineux de cet événement béni.

Et je continue d'être tellement reconnaissant que la seule « ropa vieja » que j'ai maintenant, je mange habituellement avec du riz blanc.


Comment faire de la ropa vieja cubaine dans le pot instantané

La Ropa Vieja est traditionnellement préparée avec un steak de jupe. Je dois avouer que j'ai eu du mal à trouver ça. Price Rite ne l'avait pas, donc je suis plus qu'heureux qu'Aldi l'ait eu ! J'en ai pris deux car ils étaient emballés sur le petit côté. Vous voulez environ 2 livres. Vous pouvez également utiliser du bifteck de flanc.

J'ai assaisonné mon steak avec une quantité généreuse de sel, de poivre noir moulu et d'origan. Frottez-le et laissez-le reposer pendant que vous préparez le reste du plat.

J'ai décidé d'emprunter la voie traditionnelle authentique avec ma recette de ropa vieja et j'ai utilisé des piments aji dulce frais. Ils peuvent être difficiles à trouver, je suis allé sérieusement dans trois marchés latins différents, alors appelez à l'avance avant d'y aller. Si vous n'y avez pas accès, vous pouvez utiliser deux cuillères à soupe de sofrito.

Cette prochaine étape est l'endroit où j'ai utilisé mon outil de cuisine préféré (hé, c'est 2018) l'Instant Pot. Si vous n'avez pas de pot instantané, jeJe vais poster ci-dessous comment faire la ropa vieja sur la cuisinière.

OMG dès que vous ouvrez le couvercle, l'odeur vous frappe ! C'est tellement incroyable, et honnêtement, super simple à faire. Vous voyez la graisse qui est dessus ? Pendant la cuisson, il ajoute une saveur délicieuse, mais lorsque vous êtes prêt à le déchiqueter, vous pouvez simplement le retirer avec le côté d'une fourchette.

Il m'a littéralement fallu moins de deux minutes pour le déchiqueter et le photographier ! Maintenant, remettez-le dans l'Instant Pot, mélangez-le, goûtez-le et ajoutez plus de sel si nécessaire. En ce moment, j'aime saupoudrer de jus de citron vert frais dessus, le couvrir et le laisser reposer pendant une bonne demi-heure.

C'est là que je dis, c'est ça mi gente. mais j'ai promis la méthode traditionnelle de la cuisinière !


Ropa Vieja à la portoricaine

  • Coup d'œil rapide
  • Coup d'œil rapide
  • 30 millions
  • 3 heures, 30 heures
  • Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients US Métrique

  • 1 gros oignon jaune (9 oz), tranché finement en demi-lunes
  • 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 poivrons verts moyens (13 oz), équeutés, épépinés et tranchés finement
  • Une boîte de 14 1/2 onces de tomates en dés avec leur jus
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 1/3 tasse de raisins secs, de préférence dorés
  • 1/2 tasse d'olives vertes farcies au piment, coupées en deux si elles sont grosses, plus 3 cuillères à soupe de saumure d'olive pour finir le plat
  • Un rôti de paleron désossé (2 à 3 livres), paré de tout gros morceau de gras ou de cartilage, coupé en 3 morceaux égaux
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus pour l'assaisonnement
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • Coriandre, pour servir (facultatif)

Les directions

Préchauffer le four à 300 ºF (150 ºC).

Dans une grande casserole épaisse allant au four, comme une cocotte, mélanger l'oignon, l'ail, les poivrons, les tomates en dés avec leur jus, la moutarde, les raisins secs et les olives (garder ce liquide des olis pour plus tard).

Saupoudrer le rôti de paleron partout avec le sel, le poivre et le cumin. Nicher les morceaux dans le mélange dans le pot. Couvrir le pot hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

Rôtissez le bœuf jusqu'à ce qu'il soit incroyablement tendre et qu'il se déchique facilement lorsque vous le piquez avec des pinces ou quelques fourchettes, 3 à 3 1/2 heures.

Ajoutez le liquide d'olive dans la casserole et utilisez ces pinces ou fourchettes pour déchiqueter le bœuf directement dans la casserole (jetez les gros morceaux de graisse pendant que vous travaillez).

Mélanger le bœuf et les jus ensemble. Goûtez et, si vous le souhaitez, ajoutez plus de sel. Servir chaud avec de la coriandre, si désiré. (Honnêtement, plus il repose longtemps, c'est mieux. Vous pouvez le réfrigérer jusqu'à une semaine et le réchauffer dans une casserole à feu doux, en l'éclaboussant d'un peu d'eau ou de bouillon s'il a besoin d'un peu d'humidité. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois.)

Imprimer la recette

Avis des testeurs de recettes

Le bœuf et les poivrons se marient très bien, sautés ou braisés comme cette merveilleuse ropa vieja. La préparation d'une braise est généralement facile, mais celle-ci était particulièrement rapide car la viande n'avait pas besoin d'être dorée. Sauter cette étape m'a fait me demander si la sauce serait un peu fade, mais cela s'est avéré être une préoccupation inutile.

La moutarde, les tomates et l'ail étaient d'excellents ajouts pour rendre la sauce savoureuse, et j'ai adoré la netteté de la saumure d'olive. Une autre chose qui rend cette recette simple est que le liquide n'a pas besoin d'être réduit par la suite. Le bœuf est déchiqueté directement dans le four hollandais et il est prêt à être servi. Le riz au jasmin a fait la table du dîner, un excellent accompagnement pour la ropa vieja.

C'est le plat que vous commencez un dimanche après-midi et que vous mettez au four pendant que vous sortez vous promener ou vaquer à vos occupations. Dégustez-le pour le dîner ce soir-là, puis mangez-le toute la semaine. Il y a tellement de saveur à partir de si peu d'efforts et d'ingrédients vraiment humbles.

Je ne peux pas m'empêcher de manger ça dans des tacos, avec des haricots et de l'avocat, mais il y a tellement de possibilités. Ce serait bien dans un petit-déjeuner brouillé ou même fourré dans une pomme de terre au four.

Miam! Une délicieuse recette, surtout sans intervention. J'étais un peu sceptique sur le fait que la recette n'exigeait pas de brunissement de la viande au début, mais j'étais très content du résultat final. C'était génial de tout jeter dans le faitout, de le mettre au four pendant quelques heures et de dévoiler le mélange mijoté des saveurs à savourer.

Je prévois certainement de le refaire à l'avenir. Avec le bon timing, cela ferait un excellent dîner de travail à domicile en semaine. Les restes tiennent aussi très bien. Cette recette était très proche d'être un 10 pour moi. La prochaine fois que je le prépare, je prévois d'utiliser 1 poivron vert au lieu de 2, de couper les olives en deux et de les faire cuire pendant 4 heures au total.

J'aime une recette à cuisson lente qui utilise le four au lieu d'une mijoteuse. J'ai déjà fait de la ropa vieja mais ça fait des années. Celui-ci était un jeu d'enfant à préparer - quelques minutes à hacher et à assembler, puis empiler le tout dans le four hollandais et cuire lentement pendant trois heures. Le mien a passé les 3 heures complètes au four.

Il se déchiquetait facilement avec une fourchette et une paire de pinces. C'est délicieux et tout aussi bon lorsqu'il est réchauffé. Ravi d'avoir plein de restes pour la semaine à venir.

Il y a quelque chose de si réconfortant à rentrer dans un bol de ça. Il n'est ni voyant ni prétentieux et n'attire pas l'attention sur lui-même. C'est en fait un « dump dinner », où vous mettez un tas de choses dans une casserole (pas besoin de saisir), les mélangez ensemble, puis les braisez pendant 3 heures.

Les ingrédients, sous leur forme brute, amèneraient certainement les gens à remettre en question votre santé mentale en voyant de la moutarde jaune fluorescente enrober des poivrons et des raisins secs, une combinaison presque jamais vue à l'état sauvage, mais une certaine magie se produit vraiment dans ce four, et tout le monde à ma table avait des deuxièmes portions complètes afin que nous puissions continuer à explorer les goûts et les textures variés.

Les raisins secs s'imprègnent du jus de bœuf et, tout en offrant une belle saveur de fond, ne mettent pas en danger le caractère salé du repas. Les notes de tête s'assurent de proclamer les origines inauthentiques de cette recette, j'ai hâte de rechercher plus de variantes de ropa vieja et d'explorer la cuisine cubaine au-delà de ce que je peux obtenir à emporter de Porto. Tous ceux qui l'ont mangé veulent la recette.

J'ai immédiatement ressenti un lien avec cette recette parce que j'allais à La Taza del Oro au début de ma vie à New York quand j'avais envie de goûter à la maison. (Je n'ai pas d'origine cubaine, mais l'un des trous dans les murs préférés de mes parents était un petit restaurant cubain au cœur de Long Island qui servait une énorme ropa vieja.) Cela fait longtemps que J'ai tous les deux mangé de la bonne cuisine cubaine et vu mes parents, alors j'ai pensé que savourer un avant-goût de mon passé satisferait les deux désirs.

C'est le genre de dîner bas et lent qui est parfait pour un dimanche paresseux. Il n'y a pas beaucoup de travail à faire pour le préparer - le plus que vous ayez à faire est de trancher les oignons et les poivrons, de casser suffisamment de poivre noir pour enrober le rôti de paleron et d'être patient pendant que les arômes envahissent votre cuisine.

Alors que certains éléments de saveur se sont perdus dans le mélange (en particulier le cumin), tout a été pardonné au moment où vous avez mordu dans le rôti qui est, sans blague, l'une des viandes les plus savoureuses que j'ai faites depuis un moment. Les éclats de douceur des raisins secs traversaient la saumure et la forteresse acide, mais cela aurait pu devenir écrasant si je n'avais pas fait cuire du riz pour l'accompagner. Cela dit, c'était exactement comme à la maison pour moi.

MISE À JOUR: La recette était tout à fait correcte, les saveurs s'améliorent encore avec le temps. J'ai mangé mes restes sur une patate douce entière rôtie, et la douceur naturelle se marie parfaitement avec la viande saumâtre, acide et riche.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Bon alors c'est bien. J'ai fait décongeler la viande et exactement assez de temps et tous les ingrédients – c'est du moins ce que je pensais. Poivron rouge très joli s'il manque l'amertume tant convoitée des poivrons verts. Le chutney serait un bon substitut pour les raisins secs dorés qui refusaient d'être trouvés mais dont la date de péremption est de 2013 (oups) et qui sentaient le funky. Groseilles séchées Best By 2020 quelque chose et un peu étrange, donc si vous n'entendez plus jamais parler de moi, blâmez les groseilles. MAIS! Je viens de le sortir du four et c'est excellent malgré une panne de courant à mi-chemin et le four ne s'allume pas encore une fois à mon insu. Les patates douces finissent au micro-ondes maintenant. MERCI pour votre inspiration fréquente et vos recettes de confiance.

Je suis tellement content que cela ait fonctionné pour vous, Alanna, malgré tous les revers ! J'ai hâte d'entendre ce que vous ferez ensuite.


Quantité par portion
Calories 445 Calories provenant de la graisse199
% Valeur quotidienne*
Graisse totale 22g 34%
Gras saturés6g 29%
Gras trans0.0g
Graisses polyinsaturées3.2g
Graisses monoinsaturées11,0g
Cholestérol 119mg 40%
Sodium 435 mg 18%
Glucides totaux 10.0g 3%
Fibres alimentaires2g 7%
Sucres4.0g
Protéine 43g
Vitamine A17% Vitamine C87%
Calcium6% Fer22%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être supérieures ou inférieures en fonction de vos besoins caloriques :


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