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Sabra Hummus rappelé à cause de la peur de la listeria

Sabra Hummus rappelé à cause de la peur de la listeria


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La marque de houmous la plus connue au monde a rappelé 30 000 caisses pour une possible contamination à la listeria

Avez-vous du houmous dans votre réfrigérateur? Vous voudrez peut-être repenser votre collation saine l'après-midi.

Qui n'aime pas grignoter du houmous et du pita? Vous ne l'aimeriez pas autant s'il était contaminé par des bactéries d'origine alimentaire. Sabra a annoncé le rappel volontaire de plus de 30 000 caisses de Houmous classique de Sabra pour une éventuelle infection à listeria, selon la FDA.

Jusqu'à présent, aucune flambée de maladie n'a été signalée, mais les consommateurs sont priés de jeter ou de retourner, pour un remboursement complet, tous les contenants de 10 ou 30 onces de houmous classique, de six paquets de houmous classique ou de double classique/ail. paquets de houmous avec les dates « meilleur avant » du 11 mai. Le danger a été découvert le 30 mars, lorsqu'un échantillon aléatoire a été testé positif pour Listeria monocytogenes. Les infections bactériennes à Listeria peuvent être dangereuses pour les nourrissons et les personnes âgées et peuvent provoquer une forte fièvre, des maux de tête sévères, des raideurs, des nausées, des douleurs abdominales et de la diarrhée chez d'autres.

Ce n'est pas la première épidémie de listériose enregistrée cette année. La semaine dernière encore, La crème glacée Blue Bell a été rappelée pour l'infection à listeria, et une étude publiée plus tôt cette année a révélé que la plupart des épiceries fines ont un problème de listeria.


Sabra Hummus rappelé pour une possible contamination par Listeria

L'entreprise a découvert l'agent pathogène dans son usine de fabrication.

Vous voudrez peut-être vérifier la date « Meilleur avant » sur le couvercle de votre trempette saine préférée. Sabra a annoncé qu'elle retirait son houmous des étagères des épiceries après avoir découvert Listeria dans son usine de fabrication.

Le rappel volontaire s'applique à de nombreuses variétés Sabra (y compris le classique, l'ail, le pignon de pin et le poivron rouge) fabriquées avant le 8 novembre 2016. La société exhorte les gens à jeter ces produits avec une date « A consommer de préférence avant » jusqu'au 23 janvier. 2017. Vous pouvez trouver une liste complète des produits concernés dans l'annonce company&aposs.

Sabra note qu'aucun de ses houmous n'a été testé positif pour l'agent pathogène.

Ce n'est pas la première fois que le géant du houmous émet un rappel en raison d'inquiétudes concernant une éventuelle contamination par Listeria. Au printemps 2015, l'entreprise a rappelé 30 000 caisses de houmous.

Listeria, alias Listeria monocytognes, est une bactérie qui rend malade environ 1 600 Américains chaque année et en tue 260 autres. La listériose peut provoquer des symptômes d'intoxication alimentaire (tels que fièvre, vomissements et raideur de la nuque) qui durent plusieurs semaines. Alors que les antibiotiques peuvent guérir la listériose, l'infection est risquée pour les femmes enceintes, car elle peut déclencher des fausses couches ainsi que les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.


3 morts dans l'épidémie de Blue Bell Listeria alors que Sabra se souvient du houmous pour le même bogue

Listeria dans la crème glacée laisse trois morts car le même insecte incite au rappel du houmous.

Sabra Hummus rappelé en raison de problèmes liés à la listeria

— -- Trois personnes sont décédées après avoir mangé des produits de crème glacée contaminés à la listeria de Blue Bell, ont annoncé cette semaine les Centers for Disease Control and Prevention. Pendant ce temps, Sabra Dipping Company a rappelé 30 000 caisses de son houmous à saveur classique à cause de la même bactérie.

La nouvelle fait suite à un rappel d'épinards multimarques, encore une fois à cause de la listeria.

Avant de grignoter, voici ce que vous devez savoir :

Qu'est-ce que la listeria monocytogenes ?

La listeria est une bactérie qui vit dans le tube digestif des animaux, mais qui peut provoquer une maladie appelée listériose lorsqu'elle est consommée par l'homme. Cela se produit lorsque les cultures fruitières et maraîchères sont contaminées par des déchets animaux. Cela peut arriver à cause d'une eau d'irrigation ou de lavage contaminée, ou parce que des animaux sont entrés dans le champ.

"Il est très difficile de les laver si complètement et de les désinfecter si complètement qu'ils deviennent complètement propres et stériles", a déclaré le Dr William Schaffner, président de la médecine préventive au Vanderbilt University Medical Center à Nashville, Tennessee, expliquant qu'il s'agit de l'un des raisons, il est recommandé de laver les légumes à la maison avant de les consommer.

Quels sont les symptômes?

Selon les Centers for Disease Control and Prevention, la Listeria entraîne généralement de la fièvre, des douleurs musculaires et des symptômes gastro-intestinaux. Il est particulièrement nocif pour les personnes âgées, les nouveau-nés et les femmes enceintes, mais les personnes en bonne santé peuvent consommer la bactérie sans tomber malades, selon le CDC.

La listériose peut provoquer une déshydratation due aux vomissements et à la diarrhée et être particulièrement nocive pour les personnes souffrant de problèmes de santé sous-jacents, a déclaré Schaffner. La bactérie peut également pénétrer dans la circulation sanguine, a-t-il déclaré.

Les tests de laboratoire peuvent confirmer le diagnostic, et les médecins traitent généralement avec des antibiotiques et des fluides, a-t-il déclaré.

Quelle est la gravité de la listériose?

La bactérie mortelle rend malade environ 1 600 personnes chaque année et tue environ 260 personnes, selon le CDC. Mais les personnes en bonne santé qui en consomment ne tombent pas toujours malades.

Pourquoi la listeria est-elle problématique?

Si la nourriture n'a pas été bien chauffée, la listeria peut survivre même après avoir été cuite, a déclaré Schaffner. Et contrairement à d'autres bactéries, la listeria peut continuer à se reproduire à des températures froides comme un réfrigérateur et ne mourra pas dans un congélateur, a-t-il déclaré.

"C'est un coquin", a-t-il dit. "Cela peut créer une dose infectieuse même si vous avez conservé les aliments au réfrigérateur."

Rappel de la cloche bleue

Le glacier a rappelé les produits fabriqués dans son usine de l'Oklahoma, qu'il a volontairement fermée le week-end dernier. Huit personnes ont été hospitalisées au Texas et au Kansas, et trois d'entre elles sont décédées, selon le CDC.

Le rappel comprenait des supermarchés en Alabama, Arizona, Arkansas, Colorado, Floride, Géorgie, Illinois, Indiana, Kansas, Kentucky, Louisiane, Mississippi, Missouri, Nevada, Nouveau-Mexique, Caroline du Nord, Ohio, Oklahoma, Caroline du Sud, Tennessee, Texas, Virginie et Wyoming, selon Blue Bell.

Rappel de Sabra

Sabra Dipping Company a rappelé 30 000 caisses de son houmous à saveur classique en raison d'une possible contamination par la listeria, a annoncé la société dans un communiqué de presse aujourd'hui. Il a appris la possible contamination lorsque les autorités sanitaires du Michigan ont inspecté un échantillon aléatoire de houmous dans un magasin de détail, selon le communiqué.

Rappel d'épinards

Amy's Kitchen et trois autres sociétés – Rising Moon Organics, Superior Foods, Inc. et Twin City Foods, Inc. – ont volontairement rappelé les produits d'épinards biologiques et conventionnels le mois dernier. Twin City Foods a déclaré que ses produits étaient vendus chez Wegmans Supermarkets, Inc., qui a également émis un rappel distinct parce que les épinards étaient vendus sous la marque Wegmans.

La Food and Drug Administration a déclaré que sa politique n'était pas de nommer le fournisseur ni de commenter si elle enquêtait, mais Coastal Green LLC à Oxnard, en Californie, a déclaré à ABC News qu'elle avait fourni des légumes-feuilles aux trois sociétés.

Coastal Green a déclaré avoir informé la Food and Drug Administration dès qu'elle avait détecté la listeria lors de tests de routine et s'était rendu compte que certains de ses produits expédiés pouvaient avoir été contaminés, a déclaré le porte-parole Paul Fanelli à ABC News à l'époque. Coastal Green transforme des légumes biologiques et conventionnels et travaille avec la FDA pour résoudre le problème de la listeria, a-t-il déclaré.

"Nous sommes au milieu d'une enquête ici sur la cause profonde de la listeria", a déclaré Fanelli. "Une fois que nous aurons déterminé ce que c'est, nous modifierons nos politiques et nos procédures en conséquence."


Sabra rappelle le houmous sur les craintes de Listeria

(Reuters) – Sabra a volontairement rappelé 30 000 cas de son houmous classique dans tout le pays en raison d'une éventuelle contamination par Listeria, ont déclaré mercredi des responsables fédéraux de la santé et la société.

Le rappel fait suite aux avertissements des autorités sanitaires américaines au cours du week-end contre la consommation de produits provenant d'une usine de crème glacée de Blue Bell Creameries en Oklahoma, qui a temporairement fermé en raison d'une possible contamination par Listeria.

La Food and Drug Administration des États-Unis a déclaré mercredi qu'un échantillon de routine de houmous Sabra prélevé dans un magasin le mois dernier était positif pour la Listeria monocytogenes. Il a ajouté qu'il n'y avait aucune preuve que le houmous ait rendu quelqu'un malade.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, la listériose est une infection grave causée par la consommation d'aliments contaminés par la bactérie Listeria. Elle affecte principalement les personnes âgées, les femmes enceintes, les nouveau-nés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli et peut entraîner la mort.

Plus tôt ce mois-ci, les responsables de la santé du Kansas ont déclaré que trois personnes étaient décédées entre janvier 2014 et janvier 2015 après avoir été malades de la listériose dans un hôpital où les produits Blue Bell étaient servis. Ils étaient à l'hôpital pour d'autres raisons.

Blue Bell a déclaré mardi dans un communiqué qu'aucune maladie liée à ses produits n'avait été confirmée.

Le CDC américain a déclaré mercredi dans un communiqué que les infections à l'hôpital étaient "probablement liées" à ses produits.

Le CDC a déclaré qu'un total de cinq patients étaient malades au Kansas et trois autres patients étaient malades au Texas.

Blue Bell a déclaré que ses rappels volontaires étaient les premiers en plus de 100 ans d'histoire de l'entreprise.


Le houmous de Sabra rappelé à cause de la peur de la listeria - Recettes

Du cœur du pois chiche au cœur de l'assiette des consommateurs.

Photos de Parker Michels-Boyce

Son produit ne contient peut-être que trois ingrédients clés, mais la combinaison de pâte de pois chiches de Sabra (avec uniquement des pois chiches provenant de fermes familiales du nord-ouest du Pacifique), de tahini et d'huile de soja a permis à l'entreprise de gagner 60% des parts du marché américain du houmous. Selon Market Research Future, non seulement ce marché émergent devrait atteindre 1,1 milliard de dollars d'ici 2022, mais Sabra est au centre de cette croissance, avec sa passion d'apporter le positionnement au centre de l'assiette du houmous aux consommateurs nord-américains. Utilisé ici aujourd'hui, principalement comme trempette ou tartinade, le houmous est un plat principal au Moyen-Orient - pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Et c'est exactement la tradition que Sabra vise à apporter en Amérique du Nord.

Le houmous de Sabra est composé de pois chiches et de tahini avec de l'huile de soja, un peu d'ail et de sel, ainsi que de l'acide citrique et du sorbate de potassium pour maintenir la fraîcheur. Une variété de garnitures inspirées par les consommateurs le couronnent, puis il est emballé et prêt à être vendu. Mais ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Non seulement Sabra est fortement axée sur l'innovation, mais la production de houmous n'est pas sans poser des problèmes de sécurité alimentaire et de qualité.

Depuis sa fondation dans le Queens, N.Y., l'innovation est au cœur de Sabra. Toujours à l'affût des tendances du moment, tout en comprenant que les goûts des Américains allaient changer, le rabbin Yehuda Pearl, qui a commencé sa carrière comme boucher, a misé sur la cousine méditerranéenne. Il a acheté une part de 50% de Sabra et s'est concentré sur le houmous à base de plantes, avec une recette qui, selon lui, aurait un écho auprès des Américains.

Depuis lors, l'entreprise a subi un certain nombre de fusions et d'acquisitions : Strauss et Pepsico sont maintenant partenaires à 50/50 et Pearl est un consultant. La production a déménagé en Virginie avec une nouvelle usine construite en 2008 et agrandie en 2018. Sabra s'est internationalisée. en 2011, vendant des produits au Canada, puis, en 2012, produisant des produits au Mexique vendus sous le nom d'Obela là-bas et en Australie, en Nouvelle-Zélande et aux Pays-Bas. Bien que Sabra vende également du guacamole, l'usine de Virginie ne produit que des produits à base de houmous.

L'origine de Sabra

La légende de Saint-Georges et du dragon raconte l'histoire d'une ville sur la côte de l'Afrique du Nord qui était terrorisée par un dragon qui ne pouvait être maîtrisé que par le sacrifice régulier d'une vierge. Juste au moment où la princesse était la prochaine à être sacrifiée, Saint-Georges monta sur son cheval en brandissant son épée. Après une bataille acharnée et longue, Saint-Georges (bien sûr) a vaincu le dragon. Et là où elle est tombée a poussé une plante à fleurs qui s'appelle aujourd'hui le figuier de Barbarie, ou beaucoup plus romantiquement - et pertinent pour cet article - du nom de la princesse : Sabra.

Sabra a également le sens de « un juif né en Israël », peut-être plus applicable à notre histoire, le houmous étant un plat israélien traditionnel – bien qu'il existe un certain nombre de théories et de revendications à travers le Moyen-Orient quant à son pays d'origine.

Bien que l'un ou l'autre de ceux-ci ait pu être à la base du nom initial de la société, Sabra est en fait une américanisation du mot hébreu Tzabar, le nom que la société détenait lors de sa fondation par deux partenaires, Zohar Norman, un ex-israélien, et la famille Yanko. , alors propriétaires de la marque israélienne de salades et de pâtes à tartiner emballées, Tzabar.

INGRÉDIENTS HOUMMUS. Il existe des dizaines de milliers de variétés de pois chiches, mais une seule variété est utilisée dans le houmous de Sabra et elle est produite par une coopérative d'agriculteurs familiaux du nord-ouest du Pacifique (PNW). De même, la société utilise des types uniques de tahini, tous produits dans le monde, puis mélangés pour assurer la cohérence de chaque lot. Qu'il s'agisse d'un ingrédient principal du houmous ou d'un ingrédient secondaire d'une garniture, tout ce qui entre dans un produit Sabra est également sans OGM.

Les dirigeants de Sabra se rendent plusieurs fois par an dans la région de PNW, non seulement pour inspecter les fermes familiales, mais simplement pour « se rendre dans les garages avec leurs familles et être dans les champs pour la récolte », a déclaré Susan Hickey, directrice principale de l'approvisionnement stratégique et de l'approvisionnement. . « Nous traitons avec 80 à 110 agriculteurs familiaux chaque année, en fonction de leur culture de rotation », a-t-elle déclaré. Les pois chiches sont une culture agronomique souhaitable, car les plantes redonnent de la nutrition au sol, et le climat sec et le sol fertile du PNW le rendent idéal pour la production de pois chiches.

Mais les produits Sabra ne se limitent pas à leurs ingrédients, a déclaré Cherie Floyd, directrice de la technologie. « Nous voulons avoir une bonne nourriture ‘se sentir bien’. Il ne s'agit pas seulement de son goût et de son apparence, il s'agit de sa durabilité », a-t-elle déclaré. « Avec l'ingrédient principal du houmous, les pois chiches, étant une culture de rotation si bénéfique et le houmous qui en résulte un aliment délicieux et nourrissant, j'aime considérer Sabra comme un rajeunissant. Du sol au consommateur, il aide à rajeunir les consommateurs en tant qu'aliment sain et satisfaisant.

Mais un aliment « de bien-être » s'étend même au-delà de sa production, s'étendant à la communauté, a-t-elle déclaré. L'une des façons dont Sabra y parvient est par le biais de son jardin d'usines à but (PWP) - une zone sur site travaillée par les employés au profit des employés. Ceux qui travaillent le jardin peuvent rapporter gratuitement des produits à la maison, d'autres peuvent acheter les produits à faible coût et une partie des produits est fournie aux banques alimentaires locales. La société a également tenté d'augmenter la production dans l'économie locale en 2013, en collaboration avec des chercheurs de la Virginia Commonwealth University et 11 fermes de Virginie pour cultiver des pois chiches localement. L'effort, cependant, a échoué car le climat de Virginie s'est avéré trop humide et humide pour une production réussie.

En tant que telle, la production englobe vraiment beaucoup plus que la nourriture, a déclaré Floyd. « Les entreprises alimentaires doivent faire bien plus que de faire de la bonne nourriture. » Il ne s'agit en aucun cas de dénigrer l'importance de faire de la bonne nourriture. En fait, Sabra a mis en place un certain nombre de programmes de sécurité et de qualité des aliments pour s'assurer que son produit respecte systématiquement son Gold Standard.

LE PROCESSUS DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE. Chez Sabra, a déclaré Rob Mommsen, directeur principal de la qualité mondiale et de la sécurité alimentaire, « La culture de la sécurité alimentaire est la priorité numéro un. Je n'ai aucun problème à obtenir l'argent nécessaire pour la sécurité alimentaire.

La sécurité alimentaire a toujours fait partie de la production de l'entreprise, mais, comme d'autres entreprises qui ont subi des rappels majeurs et ont appris des leçons qu'elles sont prêtes à partager avec l'industrie, Mommsen a ouvertement discuté du rappel de Sabra de 2016. En raison de préoccupations concernant Listeria monocytogenes, qui a été identifié à l'usine de fabrication mais pas dans le produit fini testé, la société a rappelé tout sauf son houmous biologique. Le rappel a conduit à un certain nombre d'améliorations, qui en ont fait "probablement l'usine d'aliments réfrigérés la plus sûre des États-Unis, sinon du monde", a déclaré Mommsen, qui a rejoint Sabra après le rappel pour renforcer ses pratiques et politiques de sécurité alimentaire.

Aujourd'hui, la sécurité alimentaire est présente tout au long du processus de fabrication, de la réception des marchandises à l'expédition du produit fini :

  • Nettoyage des pois chiches. Les pois chiches sont déchargés dans une trémie tampon sur des tables vibrantes pour éliminer les corps étrangers. Mais ce n'est que rarement qu'on trouvera des objets, car la coopérative PNW dispose exactement du même équipement à travers lequel les pois chiches sont passés avant d'être expédiés. De là, les pois chiches entrent dans un autocuiseur, qui utilise un traitement thermique contrôlé par ordinateur pour assurer une cuisson à une température supérieure à 212 ° F, ce qui tue toutes les bactéries et donne un produit très proche de la stérilité commerciale, a déclaré Mommsen. Une fois cuites, les spores non tuées peuvent toujours se régénérer, donc Sabra l'empêche en refroidissant rapidement en dessous de 40 °F. À ce stade, il a déclaré: "La pâte de pois chiches est maintenant prête à être transformée en houmous."
  • La chambre tahina. En tant que zone la plus restreinte de toute l'usine, la pièce dans laquelle les barils de tahini sont ouverts et le produit est mélangé et pompé dans le système de canalisations est interdite à tous, sauf à quelques-uns autorisés. Pour ce faire, la porte qui la jouxte à la zone de traitement ne peut être ouverte que de l'intérieur, n'ayant pas de poignée sur le côté extérieur. Les palettes utilisées dans cette salle ne quittent jamais la zone et les sommets des barils sont aspergés d'un nettoyant avant d'être ouverts. Tous les jours à 4h00 et 16h00, l'ensemble du système est démonté pour un nettoyage de haut en bas. Les étapes de sécurité alimentaire dans ce domaine sont si critiques car, a déclaré Mommsen, « si nous devions contaminer ce système, l'usine serait en panne pendant trois jours. »
  • Un système fermé. À partir de ce moment, le produit circule dans un système fermé, sans autre exposition jusqu'à son ouverture par le consommateur. La pâte de pois chiches et le tahini sont acheminés de leurs réservoirs dans un mélangeur avec l'huile et les additifs. Le houmous résultant est versé dans les récipients, toutes les garnitures ajoutées, un sceau en plastique appliqué et le couvercle placé.
  • Essai. Même avec ses contrôles préventifs, les tests de Sabra sont étendus - avec à la fois un laboratoire interne géré par Sabra et un laboratoire tiers sur site pour tous ses tests de produits finis et d'agents pathogènes - permettant des résultats rapides sur site. Toutes les quatre minutes, les gobelets sont retirés de la ligne puis toutes les deux heures, un composite de ceux-ci est testé dans un système PCR multiplex qui peut produire des résultats pour Listeria, Salmonelle, et E. coli en même temps. L'usine effectue 1 000 écouvillonnages environnementaux chaque mois et maintient des taux de pathogènes de 0,3% ou moins, bien en deçà du niveau officieux de la FDA de 1,0%, a déclaré Mommsen.
  • Mort ou vif. Au-delà, Sabra utilise un Listeria système de détection qui « récupère les bogues morts et les bogues vivants », a déclaré Mommsen. « Peu nous importe si c’est mort ou vivant. S'il vivait une fois, il pourrait revivre. Il fait passer ses écouvillons environnementaux dans une machine à cycle PCR qui recherche 10 gènes pouvant être des indicateurs d'agents pathogènes. C'est un système qui est devenu populaire pour les aliments qui ont fait l'objet de rappels majeurs, tels que les légumes-feuilles, le beurre d'arachide, la crème glacée et le bœuf haché.
  • La salle d'entretien. L'accent mis par Sabra sur l'assainissement est manifeste même dans sa salle de maintenance que Mommsen a qualifiée de "l'une des plus propres dans lesquelles j'aie jamais été". Dirigé par Matt Clark (« l'une de nos étoiles montantes »), l'organisation et l'assainissement de la salle contribuent à la sécurité alimentaire, car les outils et les pièces sont utilisés dans la zone de restauration.
  • Trafic de personnes. « Le plus gros problème de sécurité alimentaire réside dans les schémas de circulation », a-t-il déclaré. Bon nombre de ses zones de soins faibles et moyens ont été remplacées par des soins intensifs après le rappel, et les bottes fournies par Sabra sont portées par les travailleurs et les visiteurs, et des mousseurs pour les pieds sont situés aux entrées de toutes les zones sensibles.
Bien que Sabra vende également du guacamole, l'usine de Virginie ne produit que des produits à base de houmous. Le secret de la sécurité alimentaire : « Vous devez maîtriser vos BPF et vos schémas de circulation. » Toutes les quatre minutes, des gobelets sont retirés de la ligne et toutes les deux heures, un composite de ceux-ci est testé. De ses pois chiches à ses garnitures, tout ce qui entre dans un produit Sabra est sans OGM.

"Il est intéressant de voir le changement de culture après le grand rappel, tout le monde est devenu intelligent", a déclaré Mommsen. Et ce ne sont pas seulement les associés de Sabra qui sont conscients de l'impact. « La FDA et l'État de Virginie sont tous venus pour voir comment nous y sommes parvenus si rapidement », a-t-il déclaré. Le secret : « Vous devez maîtriser vos BPF et vos modèles de trafic. »

ASSURANCE QUALITÉ. Répondre à la norme d'or de Sabra en matière de qualité signifie garantir la cohérence. Le plus grand défi de qualité avec le houmous est la variabilité, a déclaré Floyd. Avec les produits, il y a toujours de la variabilité, et les produits (pois chiches) en constituent les trois quarts. "Vous devez donc essayer de maintenir quelque chose sur lequel le consommateur peut compter, de manière cohérente", a-t-elle déclaré.

Lorsque cette qualité est maintenue de manière constante, cela se voit avec le produit final incarnant le Gold Standard. Comme expliqué par le chef de recherche Sam Wallis, dans le récipient en plastique rond de houmous :

  1. L'«épaule de la colline» (la forme de houmous autour de son bord à l'intérieur du récipient) a la forme d'une colline arrondie.
  2. Le « mamelon » central ressemble à un baiser de Hershey.
  3. Du centre à l'épaule, il y a des ondulations régulières et cohérentes qui créent un « aspect voluptueux et crémeux ».
  4. La couleur est un bronzage uniforme, visible à travers les côtés et le dessus à moitié transparent du récipient transparent.

"Les gens mangent avec leurs yeux", a déclaré Floyd. « Pour nous, l'attrait visuel est aussi important que le goût. Pour l'apparence et le goût, a-t-elle déclaré, il ne suffit pas à Sabra de savoir qu'il répond aux goûts et aux attentes des consommateurs, l'entreprise veut savoir pourquoi.

"Nous faisons beaucoup de dégustations compétitives pour essayer de déterminer exactement ce qui le rend si spécial", a déclaré Hickey. « Pourquoi ça marche ? »

Dans le hall de Sabra se trouvent (de gauche à droite) Cherie Floyd, directrice principale de la technologie, Rob Mommsen, directrice principale de la qualité mondiale et de la sécurité alimentaire, et Susan Hickey, directrice principale de l'approvisionnement stratégique et de l'approvisionnement.

"Alors", a déclaré Floyd, "Nous commençons dans la cuisine. Nous commençons tout avec une norme culinaire, nous recherchons des choses familières mais un peu énervées.

INNOVATION. Cette «cuisine» se trouve dans son centre d'excellence Pearl qui a été ajouté avec l'agrandissement de 40 000 pieds carrés de son usine de Virginie en 2013 et est dirigé par la chef exécutive d'entreprise MaryDawn Wright. Sabra a un noyau de consommateurs qui aiment le houmous, mais il essaie d'atteindre les autres en utilisant des garnitures et en fournissant des recettes de choses qui leur sont familières, donc le houmous "n'est pas trop effrayant à essayer", a déclaré Floyd. Ainsi, la cuisine Sabra est l'endroit où « l'art rencontre la science » dans ses efforts pour changer la façon dont les consommateurs perçoivent le houmous.

En plus de créer des recettes de consommation, la cuisine développe des éléments de menu pour les comptes de restaurants, les arénas et les installations institutionnelles. L'objectif est de mettre en valeur le houmous et de le présenter à de nouveaux consommateurs grâce à son incorporation dans les menus de la restauration et « en faisant en sorte qu'il soit la vedette au centre de l'assiette », a déclaré Wallis. Cela a été présenté à l'assurance qualité à travers une dégustation des produits de houmous de Sabra, et un toast de houmous au citron et à la framboise avec un filet de miel, un toast de houmous à la tomate et au basilic, un pain plat de houmous à la pizza margherita et un houmous classique avec du sirop de dattes et un dessert à la pistache hachée.

Wallis a été confronté à un processus d'entretien unique, conçu pour s'assurer qu'il apporterait de l'innovation à la cuisine. Non seulement il y a eu des discussions avec les dirigeants de Sabra, mais il a également reçu un défi "Mystery Basket", similaire à celui de Food Network's Chopped. « On m'a donné des ingrédients et on m'a dit : « Vous avez une heure. Faites trois trempettes à base de notre houmous classique. » Si les trempettes fournies par Wallis ressemblaient alors aux plats de notre dégustation, il était probablement un bon coup pour le travail.

En 2018, Sabra a mis à jour son emballage et son logo, laissant son « bord rouge emblématique inchangé » mais en codant les étiquettes par couleur par saveur et en augmentant la transparence du couvercle. Alors que l'intention initiale du logo mis à jour était de réimaginer le soleil de Sabra comme un soleil de pois chiche, sa forme est considérée par beaucoup comme un cœur. Dans les deux cas, tout comme le soleil est le centre de l'univers et le cœur est le centre du pois chiche, la qualité, la sécurité alimentaire et l'innovation de Sabra le placent également au cœur de l'assiette du consommateur.


Rappel du houmous Sabra : faites le vôtre avec cette recette en 5 minutes !

Pour tous les amateurs de houmous, vous voudrez lire ceci. Il a été annoncé ce matin que Sabra Dipping Co. rappelle 30 000 caisses de son houmous classique, en raison de la présence de listeria dans plusieurs échantillons. Vous voudrez donc vérifier vos réfrigérateurs et jeter tous les emballages de houmous classique répertoriés avec l'un des codes. En attendant, pour obtenir votre dose de houmous, consultez notre recette super simple que vous pourrez creuser en cinq minutes !

[La Listeria monocytogenes peut provoquer, chez les personnes en bonne santé, des nausées, des maux de tête sévères, des crampes et de la diarrhée, mais pour les jeunes enfants, les personnes âgées ou faibles, elle peut entraîner des infections mortelles, elle est également liée à des fausses couches et des mortinaissances pour les femmes enceintes .

Jusqu'à présent, aucun cas de maladie n'a été signalé, mais au cas où vous auriez du houmous classique de Sabra dans votre réfrigérateur, voici les codes d'emballage que vous devriez rechercher et jeter, tels que publiés dans le Detroit Free Press :]

040822011143/300067 - Sabra Classique, 10 oz. ñ 3-059/Meilleur avant le 11 mai

040822011143/300067 - Sabra Classique 10 oz. – 3-060/À consommer de préférence avant le 15 mai

04082014687/300074 - Sabra Classique, 30 oz. ñ 3-059/Meilleur avant le 11 mai

040822342049/301216 ñ Sabra Classic sans garniture, 32 oz. ñ 3-059/Meilleur avant le 11 mai

040822017497/301290 - Sabra Classique, 17 oz. Six Pack - 3-058/Meilleur avant le 11 mai

040822017497/301290 - Sabra Classique, 17 oz. Six Pack ñ 3-059/Meilleur avant le 11 mai

040822342209/301283 ñ Hummus Dual Pack Classique/Ail ñ 3-058/Meilleur avant le 11 mai

Houmous simple et onctueux

Ingrédients:

  • 1 (15 oz) boîte de pois chiches/haricots pois chiches
  • 1/4 tasse de jus de citron frais, environ 1 gros citron
  • 1/4 tasse de tahini (nous avons utilisé Krinos)
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour servir
  • sel kasher, goût
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • Une pincée de paprika moulu, garniture, facultatif

1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le tahini et le jus de citron. Pulsependant 30 secondes. Racler les côtés et le fond du bol, puis allumer et pulser pendant 30 secondes supplémentaires.

2. Ajouter l'huile d'olive, l'ail émincé, le cumin et le sel au tahini fouetté et au jus de citron. Pulsependant 30 secondes, racler les parois et le fond du bol, puis mélanger pendant 30 secondes supplémentaires.

3. Ouvrir les pois chiches, égoutter le liquide puis bien rincer à l'eau. Ajouter la moitié des pois chiches au robot culinaire, puis mélanger pendant 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol, ajouter le reste des pois chiches et mélanger pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à consistance épaisse et assez lisse. 4. Si le houmous est trop épais, mélangez et ajoutez lentement 2-3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que la consistance soit parfaite.

5. Pour servir : Grattez le houmous dans un bol puis versez environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus et saupoudrez de paprika.


Avertissement : Rappel national de Sabra Hummus – Faites le vôtre à la place !

Amateurs de houmous, attention : votre marque préférée peut contenir de la listeria. Mercredi dernier, Sabra Dipping Company, fabricant du populaire houmous Sabra, a rappelé plus de 30 000 cas de sa variété classique de houmous à l'échelle nationale, en raison d'une possible contamination par cette bactérie potentiellement mortelle.

Selon les responsables de la santé de la FDA, des tests de routine dans une épicerie située dans le Michigan ont révélé la présence de listeria. Bien qu'il ait été découvert dans le Michigan, le houmous du même lot a peut-être été expédié partout aux États-Unis, d'où le rappel national.

Heureusement, personne n'a encore été écœuré par le houmous et nous espérons certainement que cela restera ainsi. Cependant, si vous avez un contenant de Sabra Classic Hummus dans votre réfrigérateur, les autorités suggèrent de l'envelopper dans du plastique (pour éviter de propager la contamination) et de le jeter.

La bactérie Listeria est à l'origine de la listériose, une infection qui peut être particulièrement dangereuse pour les jeunes bébés, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Chez ces personnes, la listériose peut entraîner la mort.

Selon les statistiques compilées par le New York Times, environ 1 600 cas de Listeria apparaissent aux États-Unis chaque année et environ 260 personnes meurent de l'infection qui en résulte. Si vous ou quelqu'un que vous connaissez avez mangé du Sabra Classic Hummus et avez de la fièvre, des maux de tête ou des douleurs abdominales, contactez un médecin dès que possible.

Malheureusement, la contamination bactérienne (ou d'autres types de contamination) et les rappels ultérieurs ne sont pas rares lorsqu'il s'agit d'aliments transformés. Parce qu'il y a tellement d'opportunités pour les contaminants d'entrer dans le mélange à différentes étapes du processus de fabrication, chaque fois que vous mangez un aliment transformé et emballé - même aussi sain que le houmous - vous prenez un risque.

Pour éviter le risque (et profiter d'une nutrition et d'une saveur maximales !), préparez votre propre houmous à la maison, rien de plus simple.

Houmous Maison Simplement Délicieux

  • 1 boîte de 15 onces de pois chiches biologiques, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • tasse de tahini bio
  • Jus d'un citron moyen à gros
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (ajuster pour atteindre la texture désirée)
  • ½ cuillère à café moulue, sel de mer non raffiné
  • 1 petite gousse d'ail, émincée (si désiré)
  • Une pincée de poivre de Cayenne pour la garniture (si désiré)

Dans un robot culinaire, mélanger le tahini et le jus de citron. Ensuite, ajoutez tous les autres ingrédients à l'exception des pois chiches et mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement les pois chiches et mélanger jusqu'à la texture désirée, en ajoutant plus d'huile d'olive si nécessaire. Vider le houmous dans un bol de service et garnir d'un trait de poivre de Cayenne, si désiré. C'est tout !


Sabra vient de rappeler 57 variétés de houmous en raison de problèmes de listeria

Sabra Dipping Company, LLC - la marque alimentaire de style moyen-oriental basée à White Plains, New York - rappelle volontairement la majeure partie de ses produits à base de houmous en raison de problèmes de listeria, Reportages de NBC New York.

Selon une brève déclaration sur le site Web de la Food and Drug Administration, des preuves de la bactérie ont été découvertes dans l'une des installations de fabrication de l'entreprise à Colonial Heights, en Virginie, mais l'organisme n'a été trouvé dans aucun produit fini testé. Malgré cela, Sabra retire un total de 57 variétés de sa trempette aux pois chiches des étagères des magasins, selon Mangeur, concerne les produits fabriqués avant le 8 novembre et expédiés dans des magasins aux États-Unis et au Canada.

Il est conseillé aux consommateurs de jeter tout houmous dont la date de péremption est indiquée jusqu'au 23 janvier 2017. Dimanche, Shali Shalit Shoval, PDG de Sabra, a fait une déclaration sur le rappel du produit sur le site Web de l'entreprise.

Officiellement terminé avec #Sabra, c'est votre 3ème grève. Time to make my own hummus! Sick of these companies. https://t.co/ 8bowvOEGkN

— Tisch Thompson ( @T2111 ) November 21, 2016

“We are disappointed to share the news of a voluntary recall with the Sabra community today,” Shoval wrote. “We have invested heavily in technology and enhancing our processes and protocols, with guidance and input from external experts, to develop and put in place industry-leading food safety procedures, such as testing finished product from the production line every two minutes for pathogens including listeria.”

Still, despite the company’s claims of improved food safety standards, this isn’t the first time Sabra has found itself mired in controversy due to a listeria outbreak. Back in 2015, the company recalled 30,000 cases of its classic hummus after a similar inspection revealed contamination in Port Huron, Michigan.

While all ya'll are throwing out your Sabra Hummus, don't forget to claim your listeria-free replacements: https://t.co/ vyidpuy0hC

— Tim Lopez (@timlopez) November 21, 2016

Though this time around Sabra’s organic hummus, salsa, guacamole, and Greek yogurt dips are not affected by the recall, hummus packages flavored with pepper, garlic, lemon, spinach, jalapeño, pine nut, or artichoke should be discarded as soon as possible, according to NBC New York.

“Everyone here is working our hardest to minimize the impact, so we can get back to doing what we love most—bringing the Sabra community delicious fresh foods,” Shoval wrote in his statement. “The people at Sabra remain committed to producing and delivering great tasting and wholesome hummus made with kitchen fresh ingredients that consumers can enjoy with peace of mind.”


Listeria In Sabra Hummus Prompts Latest Food Safety Recall

Sabra hummus—a staple in many refrigerators, including my own—has just been recalled due to the risk of Listeria infections. No one has been sickened the recall is precautionary, after contaminated samples were found during a routine grocery inspection.

Listeria has been a common cause of widespread outbreaks. Recently, there was an outbreak in Kansas and Texas, linked to Blue Bell Creameries ice cream. Eight people were hospitalized three died.

Last year, caramel apples were the source of a multi-state outbreak of Listeria, dampening the Halloween pleasures for many. Thirty-five people became ill and there were several cases of meningitis and miscarriage, as well as seven deaths.

Other Listeria outbreaks have been traced to Mexican or other imported soft cheeses, and there was a large outbreak from cantaloupe. That fruit-related outbreak involved 147 people in 28 states, and led to 33 deaths, mostly in those older than 60.

Sabra classic hummus - Sabra Dipping Co.

Listeria causes about 800 infections in the U.S. annually, and 3-4 outbreaks. Commonly implicated foods are unpasteurized cheese and dairy products, deli meats, and hot dogs. Vegetables have been less commonly linked.

Most people eating food tainted by Listeria would not become very ill—rather getting more typical food poisoning symptoms of vomiting or diarrhea. Listeria can cause life-threatening infections in immunocompromised people, however, where it can cause meningitis, or in pregnancy, leading to miscarriage. Elderly and diabetics are at higher risk for serious illness as well.

Only these specific lots (SKU) of Sabra Classic Hummus are affected by this recall:

040822011143/300067 – Sabra Classic, 10 oz. – 3-059/Best before May 11

040822011143/300067 – Sabra Classic 10 oz. - 3-060/Best before May 15

040822014687/300074 – Sabra Classic, 30 oz. – 3-059/Best before May 11

040822342049/301216 – Sabra Classic Without Garnish, 32 oz. – 3-059/Best before May 11

040822017497/301290 – Sabra Classic, 17 oz. Six Pack – 3-058/Best before May 11

040822017497/301290 – Sabra Classic, 17 oz. Six Pack – 3-059/Best before May 11

040822342209/301283 – Hummus Dual Pack Classic/Garlic – 3-058/Best before May 11

It is important to know that the infection can take up to 2 months before symptoms show, and require different antibiotics (Ampicillin) than are generally used. So keep a note of your exposure, just in case you become ill.

Consumers who have purchased any of these products are urged to dispose of or return it to the place of purchase for a full refund. Consumers with any questions may call toll free 1-888-957-2272.

How can you reduce your risk of Listeria?

Check Your Steps--foodsafety.gov

Wash fruits and vegetables, even if you will peel or cut them—this avoids spreading bacteria from the outside of the fruit into the flesh. This is especially important with rinds with crevices where bacteria may be lurking. Listeria can continue to grow in refrigerated foods. The CDC recommends a refrigerator temperature 40°F or lower.

Juice from hot dogs or deli meat should be thoroughly cleaned up. Opened packages of hot dogs should be used within a week deli meats should be stored for only 3-5 days.

Recommendations for those at increased risk—the elderly, immunocompromised, or pregnant—are far more restrictive. Deli meats, cold cuts, and hot dogs should be avoided, unless the latter are heated to 165°F or steaming. Do not eat meat spreads or pâtés from the refrigerated sections or food bars of stores. Refrigerated smoked seafood, such as salmon (lox) should not be eaten unless cooked. Canned seafood is generally safe.

Most importantly—and it can’t be said enough—do not eat or drink unpasteurized dairy products. There are many infections transmitted this way.

So it’s not just Sabra or hummus to be wary of. These general food safety suggestions will hold you in good stead in preventing a variety of food-borne infections.

For more on how food outbreaks are traced and food safety tips, see this week's World Health Day: #SafeFood post.


Vegetable snack trays packaged under the Taylor Farms and Schnucks brands are being recalled because they contain hummus from Sabra Dipping Co. LLC that was recalled after inspectors found Listeria in a production facility.

Sabra Dipping Co. LLC of White Plains, NY, has recalled 30,000 cases of Sabra Classic Hummus due to the possible presence of Listeria monocytogenes. After routine inspections at a Kroger outlet in Port Huron, Michigan &hellip
Continue Reading Sabra Recalls 30,000 Cases of Classic Hummus for Possible Listeria Risk


Throw That Sabra Hummus in Your Fridge Away Right Now

Better go check your fridge: Sabra, one of America’s most ubiquitous brands of hummus, is recalling dozens of products due to a listeria scare. The recall includes 57 varieties, or the vast majority of its product line — basically, everything à l'exception “Sabra Organic Hummus, Sabra Salsa, Sabra Guacamole and Sabra Greek Yogurt Dips.”

As the FDA recall notice explains, Sabra “is issuing this recall out of an abundance of caution.” While listeria bacteria was found at the manufacturing facility where the majority of its products are made, it has not been identified in any of the finished products.

Sabra posted a statement to its website following news of the recall, which reads in part:

We have invested heavily in technology and enhancing our processes and protocols, with guidance and input from external experts, to develop and put in place industry-leading food safety procedures, such as testing finished product from the production line every two minutes for pathogens including listeria. We want to reassure our consumers that our procedures include extensive finished product testing, and no products tested positive for contaminants. We are taking action because consumer safety is a top priority.

Subsequent to the inspection conducted with the FDA, we implemented a thorough and extensive factory-wide cleaning and sanitation procedure, and beyond that, we continue to work very closely with internal and external food safety experts to identify any additional steps we can take to even further enhance our efforts.

This isn’t the first time the hummus manufacturer has recalled its products over listeria fears: In April 2015, it recalled 30,000 cases of product due to possible contamination. In both instances, there have been no reported illnesses.

Listeria-related recalls have plagued a number of ice cream companies recently, including chef Nancy Silverton’s gelato line. The most infamous of these incidents involved Texas-based Blue Bell the company’s listeria-contaminated products resulted in three deaths.


Voir la vidéo: Listeria in hummus prompts national recall by Sabra (Mai 2022).