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Flan au caramel

Flan au caramel


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Un dessert délicieux et crémeux à base de caramel maison et de lait concentré.PLUS+MOINS-

1

boîte (12 oz) de lait évaporé

7

oz de lait concentré sucré (environ 1/2 boîte de 14 oz)

1

à soupe d'extrait de vanille

Masquer les images

  • 1

    Préchauffer le four à 325 °F avec toutes les grilles retirées sauf la plus basse.

  • 2

    Couvrir le fond d'une rôtissoire, assez grande pour contenir une assiette à tarte en verre de 9 pouces, avec un tapis en silicone ou un torchon (uniquement si l'assiette touchera potentiellement le fond de la casserole ; sinon, vous n'en avez pas besoin) . Placez l'assiette à tarte au centre du moule et remplissez la rôtissoire d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés de l'assiette à tarte.

  • 3

    Retirez le moule à tarte et placez délicatement la rôtissoire, avec l'eau, dans le four.

  • 4

    Pour faire le caramel : Versez le sucre, le jus de citron et l'eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. Faites chauffer jusqu'à ce que des bulles se forment et que le mélange mijote. NE PAS REMUER. Soulevez de temps en temps la casserole et remuez le mélange, très doucement, pendant que le sucre chauffe. Au bout de 10 minutes environ, le sucre va commencer à caraméliser. Résistez à l'envie de remuer. Laissez le mélange mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne une riche couleur ambre foncé et retirez du feu.

  • 5

    Versez immédiatement le caramel dans le fond de l'assiette à tarte et remuez soigneusement pour qu'une partie du caramel colle aux parois de l'assiette. Réserver au frais.

  • 6

    Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et sans grumeaux. Ajouter le lait évaporé, le lait concentré et la vanille et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et sans grumeaux.

  • 7

    Tamiser le mélange à travers une passoire et dans un autre bol à quelques reprises jusqu'à consistance lisse.

  • 8

    Versez délicatement le mélange sur le caramel et couvrez le moule à tarte sans serrer de papier d'aluminium percé de quelques trous. Placez très, très soigneusement le flan au centre de la rôtissoire et remplissez la poêle avec plus d'eau si nécessaire pour qu'elle atteigne la moitié des côtés de l'assiette à tarte. Fermez la porte du four et faites cuire 60 à 65 minutes, ou jusqu'à ce que le flan tremble légèrement.

  • 9

    Retirer du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant environ 1 heure avec du papier d'aluminium toujours en place. Remplacez le papier d'aluminium par une pellicule plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (vous pouvez le laisser au réfrigérateur à ce stade jusqu'à 2 jours). Retirez la pellicule plastique et placez une assiette à l'envers plus grande que l'assiette à tarte sur le dessus de l'assiette à tarte. Retournez soigneusement (le caramel peut se disperser, ce n'est pas grave). Verser le reste de caramel sur le flan et servir.

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En savoir plus sur cette recette

  • Le flan est l'un des desserts les plus difficiles à préparer dans ma cuisine, mais c'est aussi l'un des plus gratifiants. J'ai longtemps hésité à faire moi-même du flan au caramel maison - pour moi, le commander dans un restaurant était une bien meilleure option. De cette façon, quelqu'un d'autre devrait faire son propre bain de caramel et d'eau et toutes les autres étapes agréables pour préparer ce délicieux dessert. Mais je savais que pour apprécier pleinement la gourmandise qu'est le flan, il faudrait que je le fasse moi-même un jour.

Flan (Crème Caramel)

Le flan (Crème Caramel) un dessert très populaire hérité des Espagnols et répandu dans toute l'Amérique Latine méritait également de figurer dans notre collection.

Il y a quelque chose dans l'onctuosité délicate du flan auquel peu de gens peuvent résister. Le flan sera une option de dessert dans la plupart des restaurants dominicains, et celui que tout le monde veut apprendre à faire en premier.


La MEILLEURE recette de flan Keto

Si vous ne savez pas, le flan est un dessert au caramel incroyablement crémeux qui vit heureux dans le Crème famille avec une délicieuse couche de caramel clair sur le dessus.

Et je dis ça parce que certains d'entre vous connaissent peut-être le flan "crème de caramel" "pudding au caramel" ou alors même "crème caramel", selon l'endroit où vous habitez. Oui, c'est plutôt un dessert aux mille noms.

Aujourd'hui, cependant, nous allons l'appeler simplement flan.

Et je vais vous montrer comment faire LE MEILLEUR flan céto il y a!

Sérieusement, ce flan céto est si incroyablement décadent que c'est absolument mourir pour.

Je veux dire, ce flan à faible teneur en glucides a un goût extrêmement similaire, voire identique, à un flan ordinaire. Et la plupart des gens ne peuvent même pas faire la différence.

Ainsi, non seulement vous pourrez déguster un délicieux dessert céto, mais vos invités aussi.

Est-ce que ça va mieux que ça ?


Résumé de la recette

  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 6 blancs d'oeufs
  • 1 ¾ tasse d'eau
  • 1 (14 onces) boîte de lait concentré sucré faible en gras
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Dans une poêle épaisse à feu moyen-doux, cuire et mélanger le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu et brun clair. Verser délicatement dans un plat de cuisson rond de 9 pouces, en inclinant le plat pour enrober complètement le fond.

Dans un bol moyen, battre les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs. Incorporer l'eau, le lait concentré, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse. Verser dans le plat préparé. Tapisser une rôtissoire d'un torchon humide. Placez le plat de cuisson sur un torchon, à l'intérieur de la rôtissoire et placez la rôtissoire sur la grille du four. Remplir la rôtissoire d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du plat de cuisson.

Cuire au four préchauffé 1 heure, jusqu'à ce que le centre soit à peine pris (encore un peu tremblant). Retirer le plat sur une grille et laisser refroidir pendant une heure. Réfrigérer ensuite plusieurs heures ou toute la nuit.

Pour démouler, passez un couteau sur le pourtour du moule et renversez-le sur un plat de service à rebords.


  1. Versez le caramel dans le plat ou le moule. Ce processus va RAPIDEMENT ! Soyez donc diligent. Ayez tout préparé à l'avance. En travaillant rapidement, versez-le dans le moule et déplacez-le jusqu'à ce qu'il forme une belle couche uniforme. Il durcira rapidement et sera à température ambiante. En conséquence, vous aurez une belle couche lisse de caramel sur le dessus.
  2. Faire le mélange de lait. Je le fais dans un mixeur et ça ne pourrait pas être plus simple. Ajoutez le tout dans le mixeur et mixez !
  3. Verser la garniture sur le caramel durci. S'il y a des bulles sur le dessus, vous pouvez vous en débarrasser avec un chalumeau. Ou laissez-les simplement n'importe quoi !
  4. Transférez-le au bain-marie. Le bain-marie est essentiel pour une cuisson uniforme (voir ci-dessous pour plus d'explications).
  5. Cuit le. J'aime faire cuire la crème pâtissière à 325 F (beaucoup de recettes règlent le four à 350). J'ai l'impression que c'est trop chaud. Il doit être "faible et lent".
  6. Refroidir complètement. C'est une partie très importante car elle fixe vraiment le plat et la grande note : le flan a meilleur goût lorsqu'il est froid.
  7. Retirez-le. Cela peut être une partie angoissante, mais je crois en vous ! J'aime passer un couteau d'office le long de l'extérieur de la crème anglaise, placer une assiette dessus et l'inverser. J'aime donner quelques claques au fond du moule à gâteau. Et puis, je dis une prière et lève le moule à gâteau, en espérant qu'il est tout en un seul morceau. Bonus : c'est toujours le cas.


Ingrédients

Pour le socle :
125g caramel salé
Pour le gâteau :
150g beurre non salé, ramolli, plus beurre fondu supplémentaire pour graisser le moule
190g cassonade molle
1 oeuf moyen
1 cuillère à soupe extrait de gousse de vanille
200g farine ordinaire, tamisée, plus un supplément pour fariner le moule
30g poudre de cacao
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1 cuillère à café levure chimique
3 cuillères à soupe granulés de café
230 ml lait entier
Pour la crème caramel :
600 ml lait évaporé
1 x 397g boîte de lait concentré
4 oeufs moyens
1 cuillère à café pâte de gousse de vanille
une pincée de sel

Flan aux quatre ingrédients

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de détente: 2 heures

  1. Faites chauffer le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il se liquéfie et se transforme en un caramel doré. Verser au fond d'un moule rond de 20 cm de diamètre ou d'un plat rectangulaire en verre allant au four de 20 cm x 15 cm et laisser durcir quelques minutes à température ambiante. Il n'est pas nécessaire de tapisser ou de graisser le moule.
  2. Fouetter le reste des ingrédients ensemble et passer au tamis fin sur le caramel pour éliminer les grumeaux. Si vous voulez un flan plus crémeux, vous pouvez le filtrer 2 à 3 fois de plus pour éliminer les bulles supplémentaires.
  3. Mettre le moule dans le panier d'un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu doux pendant 20-25 minutes, ou un four vapeur réglé à 82°C pendant 1h-1h10 min. Il est préférable de retirer le flan du feu pendant que le centre est encore un peu bancal, car il continuera à déclencher la chaleur (test en tapotant ou en remuant le moule et en regardant les ondulations sur le dessus du flan).
  4. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur. Pour servir, renverser le flan sur une assiette. S'il ne sort pas, passez doucement un couteau sur le pourtour avant de réessayer.

- Si vous préférez cuire le flan : placez le moule dans une plaque allant au four plus grande et enfournez à 180°C (traditionnel). Versez de l'eau bouillante dans le plus grand plateau jusqu'à ce qu'elle arrive à mi-hauteur du moule à flan leche, faites cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, puis retirez du four. Nous avons utilisé un plat rectangulaire Pyrex® Simply Store de 11 tasses avec couvercle bleu, un plat rectangulaire en verre allant au four de 20 cm x 15 cm.

Adam Liaw cuisine, rit et explore la culture avec certains des plus aimés d'Australie dans The Cook Up With Adam Liaw.


Recette de flan à l'orange, flan parfumé aux zestes d'orange

Flan à l'orange – Si vous êtes français, vous l'appelleriez Crème caramel. Si votre belle-mère est espagnole, elle appellerait ça un flan. Le reste du monde l'appelle simplement une crème au caramel. Nous sommes de grands fans de Rafael Nadal à la maison. Donc je vais aussi appeler ça un flan. Ce grand Espagnol dis-je. C'est un dessert facile à l'orange que vous pouvez préparer en un rien de temps et tout le monde sera heureux. Ce serait facilement mon dessert préféré – Orange Flan.

Il y a quelques points qui font un bon Flan à l'Orange. Le plat est très délicat à manipuler. Le Flan à l'Orange est cuit au bain-marie. La clé d'un bon flan à l'orange est qu'il doit être cuit dans un bain-marie qui ne doit bouillir à aucun moment. S'il bout, alors le Flan à l'Orange va cuire très rapidement, et quand il est démoulé, l'extérieur ou l'extérieur de la crème va ressembler à une génoise, avec de minuscules trous partout. La clé d'une crème onctueuse sans trous à l'extérieur est de s'assurer que l'eau du bain-marie ne bout pas et que le flan cuit à feu modéré. Une autre chose importante à noter est que, ne pas trop mélanger les œufs en mélangeant. Trop de mélange incorporera de l'air et l'air est bon pour les gâteaux. Pas pour les crèmes. La crème pâtissière doit être lisse. Pas caoutchouteux. Voici comment je fais Orange Flan.

Pour le caramel pour le flan à l'orange
Ajouter le sucre dans une petite casserole. Ajouter de l'eau sur les côtés. Mélanger l'eau et le sucre. Remuez doucement pour bien humidifier le sucre.

Porter le mélange à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide soit clair. (Ne pas remuer à ce stade. Le fait de remuer fera cristalliser le sucre)

Continuez à cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le caramel noircisse et prenne une couleur marron clair.

Cuire jusqu'à ce que la couleur du caramel devienne ambrée. Ne le laissez pas trop longtemps car le caramel pourrait brûler et devenir amer.

Retirez immédiatement la casserole du feu et versez une portion de caramel dans chacun des quatre ramequins de 6 onces. Ne touchez pas le caramel car il sera très chaud et peut même vous brûler les mains. Laisser durcir le caramel. Cela prendra environ 3-4 minutes.

Pour le flan à l'orange
Ajustez une grille de four au milieu. Préchauffer le four à 350 degrés F / 180 degrés C.

Zester une orange et l'ajouter au lait. Zester uniquement la peau. La peau a toutes les huiles essentielles et l'arôme. Pas la moelle. La moelle est très amère. Assurez-vous de ne pas zester la moelle. Faites chauffer le lait et le zeste d'orange dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Retirer du feu. Mettre de côté.

Pendant ce temps, fouettez lentement les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Ajouter le mélange de lait dans les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Ne continuez pas à fouetter. Vous ne voulez pas incorporer d'air. Le mélange ne doit pas être extrêmement mousseux. Un peu de mousse est OK. Filtrer le mélange de flan à l'orange dans un grand bol.

Répartir et verser le mélange de Flan à l'Orange dans les ramequins. Disposer les ramequins Flan à l'orange sur un grand plat allant au four. Placer le plat allant au Flan à l'orange sur la grille du four.

Bain-marie à l'orange
Portez une bouilloire d'eau à ébullition. Versez l'eau bouillante dans le plat allant au four. L'eau doit être à mi-hauteur des côtés des ramequins.

Cuire le Flan à l'orange jusqu'à ce qu'un couteau d'office inséré à mi-chemin entre le centre en ressorte propre, cela peut prendre entre 40 et 50 minutes. Transférer les flans à l'orange sur une grille et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer le flan à l'orange pendant 6 heures ou toute la nuit.

Pour démouler le Flan à l'orange, glissez un couteau d'office sur les côtés du ramequin. Tenir une assiette de service sur le dessus du ramequin et retourner. Secouez doucement le ramequin pour libérer la crème pâtissière. Répétez avec les ramequins restants et servez le Flan à l'orange.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de sucre, divisé
  • 3 tasses de lait entier
  • 2 gros œufs plus 3 gros jaunes d'œufs
  • 1/8 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 325 degrés. Placer huit ramequins de 4 onces dans une grande rôtissoire. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Ajouter 1 tasse de sucre et remuer pour dissoudre. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel commence à devenir ambré, de 6 à 8 minutes. En travaillant rapidement, répartir le caramel dans les ramequins, en agitant les ramequins pour enrober le fond uniformément, réserver.

Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs entiers et les jaunes, le sel et 1/2 tasse de sucre restant. En fouettant, verser un peu de lait dans le mélange d'œufs. Incorporer le reste du lait, une louche à la fois. Passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer liquide et incorporer la vanille. Répartir la crème pâtissière uniformément dans les ramequins.

Transférer la rôtissoire au four. Ajouter suffisamment d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises, environ 35 minutes.

Avec des pinces, retirer les ramequins de l'eau chaude et laisser refroidir légèrement. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 3 heures (ou jusqu'à 3 jours). Pour démouler, passez un couteau bien aiguisé à l'intérieur de chaque ramequin et renversez-le sur une assiette de service, en secouant doucement pour libérer.


Ingrédients

Essuyez les ramequins pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas de poussière. Placez-les dans un plat de cuisson en verre de 9 x 13 pouces, qui sera utilisé pour un bain d'eau bouillante pendant la cuisson.

Faites chauffer 4 à 5 tasses d'eau dans une casserole sur la cuisinière.

Chauffer une poêle ou une casserole à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter 1/2 tasse de sucre.

Avec le dos d'une cuillère en bois, maintenez le sucre en mouvement constant dans la poêle jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et caramélisé à une riche couleur brun moyen.

Verser délicatement du sucre caramélisé dans chacun des 6 ramequins ou un grand plat allant au four.

Préchauffer le four à 325 F (162 C).

Dans une casserole, ébouillanter la crème. Surveillez bien la casserole pour que la crème ne déborde pas. Retirer immédiatement.

Pendant ce temps, dans un saladier, battez légèrement 3 œufs.

Mélanger dans le 1/4 tasse de sucre restant.

En remuant constamment, ajoutez progressivement la crème chaude au mélange d'œufs.

Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis incorporer l'extrait de vanille.

Verser le mélange dans des ramequins.

Retirez délicatement 1 ou 2 ramequins pour laisser de la place dans le plus grand plat. Versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il y ait environ 1/2 pouce d'eau dans le plat de cuisson de 9 x 13 pouces pour le bain-marie.

Remplacez les ramequins. Si le niveau d'eau n'atteint pas les 3/4 de la hauteur des parois des ramequins, ajoutez délicatement de l'eau.

Cuire à découvert au bain-marie pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau en ressorte propre lorsqu'il est inséré à mi-chemin entre le centre et le bord du plat. Pour éviter que la crème ne cuise trop, vérifiez la cuisson au bout de 45 minutes, puis toutes les 3 à 5 minutes.

Retirez délicatement chaque ramequin du bain-marie. Placer sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'il soit tiède, puis refroidir complètement au réfrigérateur. Cela prend généralement au moins 1 heure.

Au moment de servir, démouler le flan en passant un couteau sur le pourtour intérieur de chaque plat allant au four.

Placer une petite assiette à dessert sur le dessus du ramequin.

Avec une main sous le ramequin et l'autre au-dessus de l'assiette, retournez-la d'un mouvement fluide.

Tapotez le ramequin et le flan doit tomber sur l'assiette. Si ce n'est pas le cas, sortez délicatement le flan du ramequin à l'aide d'un petit couteau d'office. Il doit glisser sur la plaque.

Garnir d'amandes entières blanchies et d'un brin de menthe si désiré.


Voir la vidéo: Best Technique for Classic Flan - Kitchen Conundrums with Thomas Joseph (Mai 2022).