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Les 50 meilleures boulangeries d'Amérique

Les 50 meilleures boulangeries d'Amérique


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En ce qui concerne le pain et les pâtisseries, les Américains ont la chance d'avoir des options presque illimitées. Avec plus de 6 000 boulangeries de détail aux États-Unis, il existe une grande variété de choix. Certains se spécialisent dans le pain, d'autres vendent des pâtisseries et certains vendent les deux, et même ces boulangeries varient selon la cuisine. Pour déterminer le meilleur des meilleurs, nous avons examiné plus de 1 400 boulangeries dans notre quête pour trouver les 50 meilleures boulangeries d'Amérique.

Les 50 meilleures boulangeries d'Amérique (diaporama)

Des magasins maman-et-pop locaux aux chaînes haut de gamme, des favoris américains aux pâtisseries françaises, et des boulangeries artisanales aux pâtisseries, nous avons pris en compte tous les types de boulangeries lorsque nous avons recherché le meilleur des États-Unis. Bien que certaines boulangeries ne cuisent que du pain ou que des viennoiseries (en France, par exemple, vous pâtisserie pour votre dose de pâtisserie et un boulangerie pour votre baguette du jour), nous avons décidé d'intégrer les deux types de boulangeries dans notre recherche. Bien qu'il n'était pas nécessaire que les boulangeries servent les deux, celles qui le font ont reçu des points supplémentaires. Nous avons également pris en compte l'originalité des boulangeries, depuis combien de temps elles existent, si elles ont des chefs remarquables et primés, si elles fabriquent toutes leurs pâtisseries à partir de zéro, et leur facteur buzz.

Alors, qu'est-ce qui fait qu'une boulangerie est géniale ? Nous avons contacté certains des plus grands boulangers et pâtissiers américains pour voir ce qu'ils avaient à dire. "Si vous vous appelez un boulanger et que la moitié des articles que vous vendez sont sous-traités ou à partir de mélanges préfabriqués, vous ne le faites probablement pas dans l'esprit que je qualifierais d'excellente boulangerie", Roy Shvartzapel, l'un des meilleurs 2013 de Dessert Professional. 10 chefs pâtissiers en Amérique, a déclaré The Daily Meal. "Reste fidèle au métier." Shvartzapel, qui a récemment ouvert Lien commun, une boulangerie-café à Houston, ajoute que les boulangeries sont censées être un "lieu où les clients viennent pour éveiller tous leurs sens".

Chef pâtissier de renom François Payard convient que « l'atmosphère et le sentiment » sont tous deux importants pour le succès d'une boulangerie. "Vous devriez sentir les pains et autres produits de boulangerie fabriqués", nous a-t-il dit. "Le pain est vraiment ce qui fait une excellente boulangerie pour moi, ainsi qu'une bonne variété de plats sucrés et salés."

Les boulangeries exceptionnelles sont également cohérentes. "Une excellente boulangerie sert constamment d'excellents produits", Andy Chlebana, un 2012 Equipe Pâtisserie USA membre et un autre des 10 meilleurs chefs pâtissiers de l'année de Dessert Professional, nous a dit. "Vous savez ce que vous obtiendrez et peu importe ce que c'est, vous n'êtes jamais déçu."

En tant que mesure permettant de juger un boulanger, un pâtissier et un écrivain culinaire Ed Morita essaie le croissant chaque fois qu'il en visite un pour la première fois. "Si le croissant est feuilleté, c'est généralement un bon indicateur que cette attention aux détails se transfère dans les autres zones de la boulangerie", a-t-il déclaré. En plus de la qualité globale du produit, les "spécialités remarquables" et le "bon service" sont également importants, chroniqueur Serious Eats Kathy YL Chan dis-nous.

En utilisant nos critères et les suggestions de notre large panel d'experts (qui comprenait également Dominique Ansel, Pichet Ong et Eric Kayser), nous avons pris en compte les boulangeries de chaque État et avons réduit notre liste de 1 400 boulangeries aux 50 meilleures boulangeries d'Amérique. En fin de compte, les boulangeries de 24 États et de Washington, D.C. se sont démarquées par leur dévouement à l'artisanat. New York a pris le feu des projecteurs avec neuf boulangeries sur notre liste. Massachusetts, Pennsylvanie et Oregonchacun en a quatre, et la Californie, la Floride et Washington ont chacun trois boulangeries sur la liste. Les autres sont dispersés dans tout le pays, dans des villes grandes et petites, de Sioux Falls, S.D., à Franklin, Tennessee, à Warrenton, Va. Avec autant de boulangeries parmi lesquelles choisir, il était difficile d'en choisir quelques-unes. Dites-nous quelles sont vos boulangeries préférées dans les commentaires si vous pensez qu'il y en a que nous avons manqué.

Que vous ayez envie de biscuits aux pépites de chocolat à l'ancienne, de pain frais, feuilleté Pain au chocolat, gâteaux appétissants ou tartes aux fruits, nos 50 meilleures boulangeries en Amérique avoir quelque chose pour tout le monde.


4 boulangeries de Portland figurent sur la liste des 50 meilleurs endroits pour le pain et la pâtisserie en Amérique

Le comptoir de pâtisseries de Pearl Bakery a toujours plein de friandises sucrées. La boulangerie s'est classée n ° 10 sur la liste The Daily Meal des 50 meilleures boulangeries américaines.

Quelle est la meilleure boulangerie de Portland ? D'après le site de l'alimentation

, qui a décroché le Top 10 de sa liste de

. Pearl Bakery s'est classée n ° 10 dans l'enquête, qui comprenait également trois autres boulangeries de Portland.

Au n ° 13, le nord-ouest de Portland's

, qui a des emplacements dans tout Portland, classé n ° 28. Et le sud-est de Portland's

Le Daily Meal a dressé sa liste sur la base de consultations avec des experts en boulangerie de renom, ainsi que d'une analyse de plus de 6 000 boulangeries de détail à l'échelle nationale. Les boulangeries étaient jugées si elles cuisaient à la fois du pain et des pâtisseries, leur originalité, depuis combien de temps elles existaient, si leurs produits étaient fabriqués à partir de zéro et si elles avaient des chefs remarquables et primés. Un autre critère semble moins tangible : le facteur buzz.

La boulangerie n°1 en Amérique, selon la liste, est San Francisco's


Les meilleures boulangeries d'Amérique

L'entreprise de boulangerie Theresa Velazquez&rsquos D.C. est florissante et il y a à peine trois mois, elle (avec l'aide de son mari, de son fils et de sa fille) a ouvert un nouvel emplacement au centre-ville. « Nous faisons vraiment partie du quartier », déclare le copropriétaire de Baked & Wired et A Baked Joint, où des cupcakes à la ganache aux noisettes sont présentés de manière ludique dans des gobelets à café à l'envers.

La plupart des meilleures boulangeries américaines sont des établissements familiaux qui adoptent une approche similaire et sont fiers de leur communauté. Ce sont des endroits attrayants et uniques où les voyageurs peuvent faire une pause pour déguster des pâtisseries faites à partir de zéro qui mettent souvent en valeur les ingrédients locaux.

Chez Standard Baking Co. à Portland, ME, Alison Pray a présenté le Maine miche, un pain de blé entier biologique composé à 100 pour cent de blé monovariétal cultivé par un agriculteur local. &ldquoVous n'auriez pu&rsquot imaginer cela il y a 18 ans lorsque nous avons commencé,&rdquo dit-elle.

Les grandes boulangeries n'ont pas peur d'évoluer ou d'expérimenter, réinventant les desserts classiques tout en proposant des délices européens moins connus. Alors lors de votre prochain voyage, rendez-vous dans l'une de ces boulangeries pour commencer la journée en douceur&mdashqu'il s'agisse d'une tarte feuilletée aux abricots et crème d'amandes ou de la gibassier, un pain français parfumé aux agrumes.


50 états de tarte

De la figue de Barbarie sucrée dans les déserts de l'Arizona à la crème d'érable luxuriante dans les forêts du Vermont, voici un aperçu des saveurs de tarte les plus populaires que notre grande République a à offrir.

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Photo par : Beryl Striewski ©©Beryl Striewski 2014

Photo de : Photographe :Dan Bishop ©Droit d'auteur :Dan Bishop

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Photo par : Le Washington Post ©2014 Le Washington Post

Tartes emblématiques d'un État à l'autre

Maryland : tarte à la bombe de Baltimore

Vous n'avez jamais entendu parler du Baltimore Bomb Pie ? Vous ne passez probablement pas assez de temps à Baltimore. La spécialité locale, créée par un boulanger de Baltimore&rsquos Tartes dangereusement délicieuses, est essentiellement une tarte aux échecs avec des biscuits Berger intégrés à l'intérieur. Les biscuits Berger sont une autre spécialité de Baltimore : les biscuits sablés riches et garnis de fudge sont d'origine allemande apportés pour la première fois dans le Maryland par George et Henry Berger en 1835. Ils ne savaient pas que ces biscuits seraient un jour jetés dans une tarte pour créer un peu de bonté gluante.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Dangerously Delicious Pies

Delaware : tarte aux pêches

Virginie : tarte aux cacahuètes

Les cacahuètes de Virginie ne sont pas seulement cultivées en Virginie Les cacahuètes de Virginie sont une variété spécifique d'arachides. La plus grosse de toutes les cacahuètes, les cacahuètes de Virginie sont connues sous le nom de cacahuètes « ballpark ». Sous forme de tarte, ils prennent une qualité collante-sucrée semblable aux noix de pécan (grâce au sirop de maïs). Essayez une tranche parsemée d'arachides au Virginie Dîner à Wakefield.

Illinois : tarte aux sauterelles

Kansas : tartes à la crème

Indiana : Tarte à la crème au sucre Hoosier

Née des communautés Amish et Shaker qui se sont installées dans l'Indiana dans les années 1800, la tarte à la crème au sucre Hoosier est une tarte riche et crémeuse à base de produits de base comme le sucre, la crème, la farine et la vanille. Elle a été surnommée la "tarte du désespoir", car vous n'avez même pas besoin d'œufs pour cuire celle-ci. La partie "Hoosier" a été ajoutée au nom parce que l'Indiana se sentait particulièrement fière de cette tarte (et ne voulait pas qu'un autre État revendique le crédit). Il est impossible de ne pas mentionner Les tartes de Mme Wick, seul le plus grand producteur national de tarte à la crème au sucre. Mme Wick's prépare plus de 750 000 tartes chaque année et expédie dans 25 États.

Photo gracieuseté de Marlene Rounds

Idaho : pâté chinois

Michigan : tarte aux cerises

Alaska : Pirok (tarte au saumon russe)

Pirok &mdash ou perok ou peroche &mdash est l'adoption par l'Alaska d'une tarte au saumon traditionnelle russe. C'est une improvisation savoureuse avec du saumon sauvage niché entre des couches de chou, de riz, d'oignon et toutes les autres cultures copieuses que vous avez la chance de récolter le long de la côte de l'Alaska. Ajoutez du bacon ou des œufs durs, ou peut-être même du fromage ou de la crème épaisse si vous vous sentez décadent, et faites cuire le tout dans une pâte feuilletée pour un repas chaud afin d'éviter les froides nuits arctiques de l'Alaska. Essayez-le au Tutka Bay Lodge près d'Homer ou de sa sœur, le Chalet Winterlake près du sentier historique national Iditarod.

Dakota du Sud : tarte aux myrtilles

Tennessee : tarte au fudge

Wisconsin : tarte aux pommes cuite dans un sac

Virginie-Occidentale : tarte à la papaye

Qu'est-ce qu'une papaye, demandez-vous? Croyez-le ou non, c'est le plus gros fruit comestible originaire des États-Unis (conservez-le pour votre prochaine soirée-questionnaire). La papaye a une saveur tropicale, quelque part entre la banane, l'ananas et la mangue. Mais n'essayez pas de le remplacer par l'un de ces autres fruits au goût tropical et il n'y a pas de substitut, comme vous le diront les habitants de Virginie-Occidentale. C'est là que la papaye pousse abondamment dans les régions montagneuses. Voici une excellente recette si vous en avez quelques-unes.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation d'Emily Hilliard

Ohio : tarte au sucre au shaker

Massachusetts : Tarte à la crème de Boston

Cette ascendance pie&rsquos remonte à 1855 à l'hôtel Parker House à Boston, aujourd'hui le Maison Omni Parker, qui cuit encore environ 25 tartes à la crème Boston par jour. Certains l'appelleraient un imposteur de tarte parce qu'il manque en fait un élément crucial et qu'il n'y a pas de croûte à trouver. Et, malgré son nom, il ne contient pas de crème. Fondamentalement, il s'agit simplement de crème pâtissière entre quelques couches de gâteau jaune ou blanc avec un glaçage au chocolat sur le dessus. Dites ce que vous voulez, c'est au moins une tarte au nom.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de la maison Omni Parker

Montana : tarte aux myrtilles

Alabama : tarte au babeurre

Mississippi : tarte à la boue du Mississippi

Californie : tarte aux baies de Boysen

Arkansas : tarte aux échecs

La tarte aux échecs est à peu près aussi simple que la tarte : beurre, œuf, sucre, lait, un peu de vinaigre et peut-être de la semoule de maïs. Le nom vient soi-disant d'une tournure aberrante de "jes' pie", puisqu'il ne s'agit que d'une simple tarte à base d'ingrédients que vous avez probablement dans le garde-manger de la cuisine. C'est un favori du Sud toute l'année, pendant les vacances et aux foires d'État. Se diriger vers Oups à Little Rock pour la tarte aux échecs classique ou la version au chocolat (qui implique plus de la même bonté gluante mais avec du chocolat).

Photo gracieuseté de Kat Robinson

Colorado : tarte « pot »

Le Colorado abrite une industrie en plein essor qui repousse les limites de la boulangerie et repousse les limites légales, c'est-à-dire. L'un des premiers États à légaliser l'usage récréatif de la marijuana, le Colorado a mis en place des réglementations relativement assouplies autorisant la production de produits comestibles à base de cannabis. Bien sûr, vous avez entendu parler des bonbons et des brownies, mais faites place à la tarte « pot » ! Cuisine d'herbe douce distribue ses tartes sablées infusées au cannabeurre dans plus de 400 dispensaires, dont la tarte « pot » à la citrouille de saison. Consommez simplement de manière responsable et vous finirez peut-être par trouver le vrai sens de la cuisson.

Nébraska : Runza

Assis dans un stade rempli à ras bord avec 90 000 fans de Cornhusker en liesse, vous ne vous attendez peut-être pas à trouver une tarte à la main traditionnellement allemande à l'aire de restauration. Le runza est une poche à tarte salée, et Runza est également le nom d'une chaîne de restauration rapide du Nebraska avec 75 emplacements (la chaîne a même une marque sur le nom "runza"). Descendant des pains au levain et pâteux du Vieux Monde, le runza a trouvé une forme rectangulaire standardisée dans la culture américaine en plein essor de la restauration rapide des années 1950. Alors que la variété de restauration rapide est un peu plus axée sur le sandwich compte tenu de sa poche plus large, les racines runza&rsquos sont dans la famille des tartes à la main. Voici une recette pour en faire un à partir de zéro.

Connecticut : tarte à la citrouille

Floride : tarte au citron vert

Les tartes au citron vert sont aussi synonymes de la Floride que Walt Disney World, les plages de sable blanc et les communautés de personnes âgées. Les gemmes d'agrumes bien-aimées sont cultivées dans les Keys de Floride et le sud de la Floride, bien qu'elles puissent être assez difficiles à trouver, car la récolte a été essentiellement anéantie par un ouragan en 1926. Méfiez-vous plutôt des tartes "Key lime" cuites avec des limes persanes. Pour une vraie tarte au citron vert, dirigez-vous vers Kermit's Key West Key Lime Shoppe, où Kermit prépare sa tarte riche et acidulée dans une croûte de biscuits Graham classique.

Kentucky : Derby Pie

Il pourrait aussi bien y avoir une loi qui dit que vous ne pouvez pas assister à une fête du Kentucky Derby sans avoir un julep à la menthe dans une main et une part de tarte au Derby dans l'autre. La tarte Derby est similaire à une tarte aux pacanes, mais avec des pépites de chocolat fondues dans la garniture avec une bonne coulée de bourbon (parce que, Kentucky). La tarte a été créée au Melrose Inn en 1950 et maintenant "Derby Pie" est en fait une marque déposée de La cuisine de Kern à Park City, qui est le seul endroit où vous pouvez trouver la tarte officielle. Mais ne vous inquiétez pas, il existe de nombreuses tartes non officielles dans tout l'État, en particulier dans la région de Louisville.

Nevada : Péché au chocolat Tarte

OK, soyons honnêtes : le Nevada n'est pas connu pour ses tartes. Mais on a promis 50 tartes, donc on va livrer 50 tartes. Le principal candidat à l'État qui nous a donné l'exubérante Las Vegas est la Chocolate Sin Pie, qui fait appel à nos désirs les plus profonds et les plus sombres. C'est une construction à quatre couches avec une base de garniture sucrée aux pacanes, une couche de fromage à la crème sucré, une couche de pouding au chocolat et une garniture de crème fouettée. Bam.

Photo de Kelsey Hilts/Itsy Bitsy Foodies

Louisiane : pâtés à la viande Natchitoches

Hawaï : Tarte Haupia au chocolat

New Hampshire : Whoopie Pie

Géorgie : tarte au beurre de cacahuète

Maine : tarte aux myrtilles

Le Maine abrite plus de bleuets sauvages que tout autre État et nous parlons de 60 000 acres de champs de bleuets. Alors, naturellement, chaque diner, cabane à homard et autre restaurant du Maine jure d'avoir le meilleur tarte aux myrtilles. Un petit filet de jus de citron ajoute une agréable acidité à cette tarte estivale emblématique. Se diriger vers Dîner du Maine à Wells pour un rouleau de homard frais suivi d'une tarte aux myrtilles faite comme celle de votre grand-mère du Maine.

Photo gracieuseté de Goldbelly

Minnesota : tarte à la crème à la banane

Nouveau-Mexique : Tarte Frito

Cheesecake new yorkais

Le bagel, la pizza, le pastrami deli sandwich & mdash ne manquent pas d'aliments emblématiques synonymes de New York (et par extension de l'État, où la population n'est que légèrement plus du double de celle de la ville). Riche, crémeux et léger sans s'effondrer au fur et à mesure que vous prenez une fourchette, le cheesecake à la new-yorkaise est imité dans le monde entier. Et soyons honnêtes, même s'il s'agit d'un "gâteau" par son nom, il présente une crème pâtissière dans une croûte de biscuits Graham. Nous ne savons pas pour vous, mais la crème pâtissière en croûte à tarte ressemble à une tarte dans notre livre. (Encore une fois, des questions à tarte existentielle.) Junior&rsquos à Brooklyn est, pour beaucoup, la définition d'un authentique cheesecake à la new-yorkaise.

New Jersey : tarte aux tomates

Nous ne voulions pas toucher au territoire de la pizza ici (nous garderons cela pour une autre rafle), mais quand vous pensez à Jersey et aux tartes, la tarte aux tomates vient immédiatement à l'esprit. La tarte a gagné en popularité à Trenton il y a plus d'un siècle. Contrairement à d'autres pizzas, cependant, le fromage va sur la pâte, puis la sauce est étouffée sur le dessus. Cela peut sembler à l'envers, mais &mdash nous fait confiance &mdash cela fonctionne. Vous pouvez toujours trouver la vraie tarte aux tomates partout à Trenton De Lorenzo&rsquos lance des tartes aux tomates depuis 1947.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Virginia Miller

Arizona : Tarte aux figues de Barbarie

Caroline du Nord : tarte aux patates douces

La Caroline du Nord est le premier État producteur de patates douces du pays (plus de 40 % des patates douces du pays sont cultivées ici, vous y êtes !). Il existe plusieurs variétés de patate douce &mdash Beauregard, Carolina Rose et Jewel, pour n'en nommer que quelques-unes &mdash et à peu près n'importe laquelle d'entre elles serait délicieuse sous forme de tarte. Heck, l'État a même sa propre commission de la patate douce. Certaines recettes demandent du bourbon (pourquoi pas ?), d'autres ajoutent une garniture aux noix de pécan, mais vous pouvez vous tromper avec une tarte aux patates douces classique. Dirigez-vous vers Patates douces (Bien ferme ma gueule !!) un restaurant à Winston-Salem pour une tranche. Points supplémentaires si vous le mangez en écoutant la chanson éponyme de James Taylor. ("Plus doux qu'une berceuse, plus profond que le ciel de minuit, émouvant comme un cri de bébé, ma tarte aux patates douces.")

Dakota du Nord : Tarte aux cerises de Virginie

Le fruit officiel de l'État du Dakota du Nord est la cerise de Virginie, un fruit rouge juteux cultivé dans tout l'État. Bien qu'il ait un nom quelque peu malheureux, il est tellement apprécié dans le Dakota du Nord qu'il y a même un festival annuel de Chokecherry en août. Le nom chokecherry est inspiré par sa saveur amère et astringente, mais comme vous pouvez l'imaginer, le fruit a rencontré des problèmes de marketing ("cette cerise est si amère, vous pourriez vous étouffer!"). En conséquence, la cerise de Virginie est parfois commercialisée sous le nom de "cerise noire". Dirigez-vous vers le Centre de la Ville Marché fermier et rsquos à Grand Forks pour des mini-tartes sauvages aux cerises de Virginie.


CALIFORNIE

Pâmoison. Je ne peux pas dire le nom sans me sentir comme si j'étais à L.A. Aussi vieille que la ville elle-même, elle ressemble à une capsule temporelle de L.A. des années 30, avec des serveurs sympathiques en blanc, dont la plupart ont commencé là-bas comme busboys. Parce qu'il est situé au cœur du centre-ville et ouvert 24 heures sur 24, vous obtenez une clientèle complète, des touristes aux banquiers en passant par les punks. Peu importe qui vous êtes, lorsque vous vous installez confortablement au comptoir, vous êtes immédiatement servi un morceau de levain croustillant, des chips de beurre ramolli et un plat de la meilleure salade de chou que j'aie jamais eu. Hospitalité totale. Si Waffle House est une Toyota, le garde-manger est une vieille Cadillac.—Levon Wallace, chef, Boucher Cochon


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Revue Amazon.com

Selon Glezer, un boulanger et écrivain professionnel, la "cuisson artisanale" fait référence au processus - dont une partie doit être effectuée à la main - qui produit les pains croustillants de style européen créés par un savoir-faire minutieux. Glezer a parcouru le pays à la recherche des meilleurs pains et boulangers d'Amérique, les convainquant de partager leurs histoires, leurs recettes et leur connaissance du mouvement du pain artisanal américain.

À première vue, ce livre semble réservé aux boulangers sérieux, car la plupart des recettes sont assez compliquées, mais heureusement, chacune est classée par niveau de compétence - de débutant à avancé - pour éloigner les boulangers inexpérimentés des recettes les plus délicates. Mieux encore, les recettes méticuleuses sont des versions réduites de formules originales de boulangerie - levain, ciabatta, seigle noir, bialy et bien plus encore - et reproduisent l'excellence professionnelle de certains des meilleurs pains fabriqués aujourd'hui.

En commençant par la farine - l'ingrédient le plus important du pain - Glezer explique les différentes techniques de cuisson artisanale, détaille l'équipement nécessaire, définit le langage de la cuisson du pain et bien plus encore. Elle présente ensuite les hommes et les femmes qui ont consacré leur vie à maîtriser cet artisanat complexe et partage leurs recettes les plus précieuses : Baguettes rustiques de la Acme Bread Company à Berkeley, Californie Sweet Perrin (pain aux poires) de Seattle's Essential Baking Company Kalamata Olive Pain de WheatFields Bakery/Cafe à Lawrence, Kansas Semoula Filone de Tom Cat Bakery à Long Island City, New York, et bien d'autres.

Que vous soyez sérieux ou simplement curieux de l'art de la cuisson du pain, ce livre fournit probablement la meilleure éducation que vous puissiez trouver en dehors de l'école de cuisine. Qu'il suffise de dire que si l'on pouvait vivre de pain seulement, ce livre pourrait très bien être la Bible. --Robin Donovan

De Publishers Weekly

Revoir

"Le pain n'a jamais été aussi beau que dans ce grand livre de cuisine artistique." -- Gens

"Comme les pains délicats et rugueux qu'elle sert, le livre de Glezer est de tout premier ordre." -- Publishers Weekly, Avis suivi

Depuis le rabat intérieur

Mais en plus des recettes, elle propose de somptueuses photographies en couleurs et des portraits des boulangers, en mots et en images, qui racontent l'histoire du mouvement du pain artisanal américain, des éleveurs de blé du Kansas à un moulin à farine du Rhode Island, en passant par les boulangers spécialisés de Berkeley, Californie, à Long Island City, New York.

C'est un livre à partir duquel cuisiner, apprendre, lire pour le pur plaisir de réaliser le dévouement et la maîtrise qui entrent dans la fabrication de notre meilleur pain quotidien, qu'il s'agisse d'un seigle noir, d'une pizza napolitaine, d'une baguette ou un biais.

Que votre intérêt soit épicurien, professionnel ou professionnel, vous serez guidé par des instructions étape par étape détaillant les meilleures méthodes professionnelles. Chaque recette est classée par niveau de compétence, de débutant à avancé, et il existe également des sources utiles de vente par correspondance pour les ingrédients et l'équipement.

Savourer la croûte, la mie et l'arôme de ces pains tout juste sortis de votre four, c'est être touché par l'âme du boulanger spécialisé et sa passion pour l'excellence.

Si ces pains vraiment excellents ne détruisent pas le vieil adage selon lequel l'homme ne peut vivre que de pain, alors rien ne le fera.

A propos de l'auteur

Maggie Glezer est une boulangère certifiée par l'American Institute of Baking. Son premier livre, Artisan Baking Across America: The Breads, the Bakers, the Best Recipes , a remporté un prix de la James Beard Foundation lorsqu'il a été publié en couverture rigide. Il est maintenant disponible en format de poche sous le titre Artisan Baking. Mme Glezer est également l'auteur de A Blessing of Bread. Elle se spécialise dans l'enseignement et l'écriture sur la cuisson du pain pour les amateurs et les professionnels et contribue à des publications telles que Fine Cooking, The Atlanta Journal-Constitution, le bulletin d'information de la Bread Bakers Guild of America et The Baking Sheet de King Arthur Flour. Elle vit à Atlanta avec son mari et ses deux enfants.

Extrait. © Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

Synopsis de la recette - LE MATIN DU JOUR AVANT LA CUISSON : Rafraîchissez votre levain actif. (S'il a été conservé au réfrigérateur, commencez à le rafraîchir 2 jours avant de le cuire, au moins 3 fois.) CE SOIR : Mélangez le levain et laissez fermenter une nuit. LE MATIN SUIVANT : Mélanger la pâte le matin et laisser fermenter pendant 3h30. Façonner la pâte, puis la laisser lever environ 2 heures. Cuire le pain environ 45 minutes.


Cuppies and Joe ne lésine pas sur l'achat d'ingrédients de la plus haute qualité, ce qui donne des produits de boulangerie qui contiennent une saveur plus riche que vous ne pouvez l'imaginer. Essayez le Traveller Cupcake le mercredi ou le vendredi pour un brownie déguisé.

Si vous connaissez bien le monde de la boulangerie, vous avez probablement entendu parler de Pearl Bakery. Ils ont remporté plusieurs prix et ont été présentés dans une variété de livres et de magazines. Pour une gâterie que vous n'oublierez pas de sitôt, essayez le brownie tourbillon à la framboise avec des fruits cultivés localement.


10 meilleures boulangeries en Amérique

Les Américains sont gâtés avec plus de 6 000 boulangeries dans tout le pays, des magasins locaux aux chaînes haut de gamme, des pâtisseries françaises aux panificios italiens, des usines de pain artisanal aux magasins de spécialités sucrées. Le Daily Meal a récemment entrepris la tâche vraiment délicieuse de réduire une liste initiale de plus de 1 400 boulangeries aux 50 meilleures. La publication culinaire en ligne a abordé le travail en utilisant un système de points combiné aux opinions d'experts de certains des plus grands boulangers et pâtissiers du pays, dont François Payard, chef/propriétaire de la célèbre boulangerie François Payard à New York, Andy Chlebana, un Pâtissier 2012 Membre de l'équipe américaine et gagnant du Food Network Challenge et Roy Shvartzapel, propriétaire de Common Bond, basé à Houston, au Texas, et l'un des 10 meilleurs chefs pâtissiers en Amérique de Dessert Professional en 2013.

Pour tenter vos papilles, voici le top 10 des boulangeries de la liste The Daily Meal. Consultez le rapport complet et la liste des 50 meilleures boulangeries américaines.

10. Boulangerie Pearl, Portland, Minerai.

Quels ingrédients se mélangent pour faire une bonne boulangerie ? Tout d'abord, The Daily Meal a attribué des points supplémentaires à ceux qui maîtrisaient à la fois le pain et les pâtisseries, et a examiné depuis combien de temps la boulangerie est en activité, la réputation et les récompenses du chef, si tous les produits de boulangerie sont fabriqués à partir de zéro et le facteur buzz.

Les amateurs de pain à Portland, en Oregon, en sont venus à considérer Pearl Bakery comme une sorte de Mecque non seulement pour son assortiment de choix, mais aussi pour son engagement envers les méthodes artisanales et les ingrédients locaux et biologiques. Son pain signature, Pugliese, est troué avec une croûte moelleuse, mais la vaste sélection comprend le levain de blé, le paesano, le panini aux figues et anis, la boule multigrain, la batarde, les baguettes et le pain Pullman, ainsi que de nombreuses friandises sucrées allant des snickerdoodles aux macarons parisiens et une ligne de chocolat sur mesure. Les clients viennent d'aussi loin que le Canada pour son panettone pendant les fêtes, explique Jared Lester, directeur de production et fils des fondateurs Eric et Mary Lester. C'est au cours de ses études d'ingénieur électrique et informatique qu'il s'est tourné vers les énergies renouvelables et voit son intégration dans l'entreprise familiale comme un prolongement logique. "Faire le processus du pain du début à la fin, fabriquer quelque chose avec vos mains, peut être exceptionnellement gratifiant", dit-il.

9. La boulangerie de Porto, Los Angeles

Les meilleures boulangeries devraient servir une qualité supplémentaire que leurs concurrents n'ont pas, déclare Dan Myers, rédacteur en chef de Eat/Dine pour The Daily Meal. "Les boulangeries qui se sont vraiment hissées au sommet du peloton étaient celles qui non seulement faisaient preuve de créativité, mais produisaient également des représentations presque parfaites des classiques", ajoute-t-il.

La boulangerie familiale de Porto incarne la diversité culturelle des boulangeries américaines. Après avoir émigré avec son mari et ses trois enfants de Cuba en Californie en 1960, Rosa Porto a commencé à faire des gâteaux depuis sa maison, une entreprise qui a connu un tel succès qu'elle a ouvert une petite boulangerie de 300 pieds carrés sur Sunset Boulevard. Aujourd'hui, Porto's compte trois succursales à Los Angeles et vend des produits de boulangerie de style européen, mais sa réputation réside toujours dans ses produits de base cubains, notamment des gâteaux décorés, des petits pains à la crème, des feuilletés à la goyave et au fromage à la crème et des boulettes de pommes de terre - purée de pommes de terre frite farcie aux assaisonnés Le bœuf haché. Les clients viennent également à Porto pour des galetas (craquelins marins), des baguettes cubaines d'une livre et du pain flauta long et moelleux, ainsi que des sandwichs cubains traditionnels. Porto’s a des succursales à Burbank, Glendale et Downey, en Californie.

8. Amy's Bread, New York City

Parmi les 50 meilleurs, beaucoup sont situés dans les grandes villes et neuf des 27 premiers sont à New York – où, sans surprise, de nombreux chefs pâtissiers bien connus gravitent, dit Myers. Cependant, parcourez la liste et vous trouverez également Emmaüs Bakery (No. 31) à Emmaüs, Penn. CH Patisserie (No. 42) à Sioux Falls, S.D. et Poupart Bakery (No. 46) à Lafayette, La.

La mission d'Amy Scherber en pâtisserie est de « rendre tout beau pour que cela vous tente vraiment », dit-elle. Pour atteindre cet objectif, son personnel fabrique tous les pains à la main avec une fermentation lente et des techniques de cuisson traditionnelles et adopte fièrement des ingrédients et des pratiques biologiques et durables. Cette passion et ce soin lui ont valu une clientèle farouchement fidèle, dont 200 clients grossistes par jour, et lui ont permis de lancer des points de vente au détail à Chelsea Market et au Village depuis l'ouverture de sa boutique phare à Hell's Kitchen en 1992. Le pain signature d'Amy est une semoule avec raisins secs dorés et fenouil, mais le Daily Meal recommande également sa torsade d'olives noires, ses baguettes et son miche biologique, ainsi que des croissants, des gâteaux à l'ancienne, des cupcakes, des biscuits, des muffins au son de banane et aux noix et plus encore. Amy's Bread est situé au 672 Ninth Ave. et compte deux autres succursales à New York.

7. Tarte salée, Minneapolis

Non, le Salty Tart n'est pas votre petite amie pirate, mais le paradis du chef primé Michelle Gayer pour les amateurs de sucreries et de salés à Minneapolis. Fondé il y a à peine cinq ans, le Salty Tart compte déjà deux emplacements sur le marché mondial Midtown de Twin Cities et le marché fermier de Mill City. L'élément signature de Gayer est "crack-a-roons", son point de vue sur les macarons à la noix de coco, que la personnalité de la télévision Andrew Zimmern a déclaré mieux que sa mère ne pourrait le faire. Mais ce n'est que l'un des nombreux délices du menu varié qui comprend des brioches fourrées à la crème pâtissière, des croissants au jambon et au fromage cuits deux fois, des gâteaux de maïs au romarin et du populaire pain jalapeño au cheddar, ainsi que des pains frais, des gâteaux, des cupcakes, des biscuits, des pâtisseries et tartes.

Toutes les boulangeries de la liste ne se conforment pas aux traditions européennes ou américaines traditionnelles. El Bolillo Bakery (No. 44) à Houston, Texas se spécialise dans les pains et pâtisseries mexicains, et Porto's Bakery (No. 9), ainsi que Karla Bakery (No. 41) et El Brazo Fuerte Bakery (No. 20) de Miami. ), sont sur le thème de Cuba.

6. Boulangerie Levain, New York

La marque d'une grande boulangerie est que les visiteurs peuvent souvent dépenser très peu et avoir encore une expérience dont ils se souviendront longtemps, dit Myers. Levain Bakery dans l'Upper West Side de New York est un excellent exemple de cette observation, dans la mesure où les propriétaires Connie McDonald et Pam Weekes ont « essentiellement réinventé le cookie », ajoute-t-il. Les habitants et les touristes font le pèlerinage en particulier pour le désormais célèbre biscuit aux noix et pépites de chocolat de Levain de six onces, croustillant à l'extérieur et gluant et moelleux à l'intérieur. Les saveurs de biscuits plus fondantes dans la bouche incluent le chocolat noir, les pépites de chocolat, les raisins secs à l'avoine et les pépites de beurre d'arachide au chocolat noir. Levain sert également de délicieux pains et autres friandises, telles que la boule de campagne, les bombolonchini, les petits pains au chocolat Valrhona et les brioches à la cannelle qui figuraient sur «Oprah». Levain a également des magasins à Harlem et dans les Hamptons.

5. Boulangerie Macrina, Seattle

Le site Web de la Macrina Bakery de Seattle met en évidence deux phrases : « formé à la main » et « fraîchement cuit au four ». Les deux sont essentiels pour comprendre pourquoi la boutique que le chef Leslie Mackie a ouverte en 1993 a acquis une si grande réputation pour ses pains artisanaux rustiques, y compris la signature Macrina Casera, levé avec une entrée sauvage naturelle à base de raisins biologiques, de blé entier grossier et de farines non blanchies. Macrina prépare également des tartes de saison, avec des spécialités d'automne, notamment une tarte aux pommes et à l'érable et une tarte à la citrouille streusel aux pacanes, ainsi que des gâteaux aux combinaisons créatives de saveurs telles que le Whisper Cake au chocolat blanc, qui comprend également du lait caillé au citron, de la crème fouettée et des couches de framboises. Le comptoir de pâtisseries propose des muffins, des scones, de la brioche, des gâteaux au café et bien d'autres articles qui tirent le meilleur parti des ingrédients locaux, tels que les chaussons aux pommes Washington rôties.

4. The Standard Baking Company, Portland, Maine

Selon le Daily Meal, une multitude de pains fabriqués à partir de zéro a valu la quatrième place à The Standard Baking Company au centre-ville de Portland, dans le Maine. Les propriétaires Allison Bray et Matt James le préparent dans toutes les variétés, y compris les foccacias spéciaux du jour, les pains de mie, les boules, la brioche, les pains épi et les petits pains du matin. Le croissant jambon-fromage est un best-seller, mais le menu comprend également de quoi plaire à un amateur de douceurs comme les croissants au chocolat et aux amandes, les madeleines au beurre et moelleuses, les biscuits, les brownies, les muffins et la pâtisserie Financier avec une croûte de sucre caramélisée et des pépites de chocolat en haut.

3. Farine Bakery + Café, Boston

« Make life sweet, eat dessert first » est le mantra de Joanne Chang, propriétaire de Flour Bakery + Café, qu'elle a ouvert en 2000 et qui compte maintenant quatre succursales autour de Boston. En effet, fraîchement cuites tous les jours et souvent encore chaudes du four, la panoplie de pâtisseries mettrait tout visiteur à l'aise avec l'idée de bouleverser ses habitudes alimentaires. Chang’s sticky buns triumphed on “Throwdown with Bobby Flay,” but she also serves up crusty baguettes, double chocolate truffle and Milky Way tarts, lemon curd cakes with raspberry preserves, homemade cookies, made to order sandwiches, flourless birthday cakes and just about every other sweet sensation imaginable. Flour not only practices what it preaches but also teaches, offering baking classes by pastry chef Sarah Powers on topics such as Thanksgiving pies and how to make that tantalizing French holiday delight, the Buche de Noel.

2. Dominique Ansel, New York

“You have to cater to your customers and help them dream a little with desserts,” Dominique Ansel told The Daily Meal. Whether or not the cronut came to him while sleeping, the croissant-doughnut delight established the award-winning Ansel as one of the world’s foremost pastry chefs. He left chic Upper East Side eatery Daniel to found his own boutique bakery in Soho two years ago and has since proven himself capable of dreaming up an array of unique pastries including the DKA (short for Dominique’s Kouign Amann), another croissant hybrid, this time with a caramelized crust Mini-Me flavored miniature meringues a New York twist on the Paris Brest involving chocolate, caramel and a peanut butter filling made-to-order madeleines Nutella milk bread and torched-to-order frozen s’mores.

1. Boulangerie Tartine, San Francisco

Earlier this year writer Michael Pollan declared Chef Chad Robertson’s country loaf “the best bread I ever tasted,” in his New York Times best-selling book, “Cooked.” But San Franciscans have long been lining up daily at Tartine Bakery in the Mission District to purchase the bread prepared from locally milled organic flours and available plain or with walnuts, sesame seeds or olives. Robertson uses a stone hearth and makes no secret of his European training and technique in “Tartine Bread,” his 2010 cookbook. Both he and his wife Tartine co-owner Elisabeth Prueitt are winners of multiple culinary honors, including prestigious James Beard Awards. According to The Daily Meal, Tartine clinched the top honor not just for its bread but also because its pastries, such as morning buns and banana cream tarts, are equally well-crafted and delicious.


Les meilleurs livres de cuisine français de tous les temps

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Julia Child lâche prise dans sa cuisine.

(Photo de John Dominis/The LIFE Images Collection via Getty Images/Getty Images)

La gastronomie française est réputée depuis longtemps pour la complexité de sa technique et de ses ingrédients, c'est pourquoi vous aurez peut-être besoin d'un peu de conseils pour préparer des plats français dans votre propre cuisine. Le bon côté est que les livres sur le sujet ne manquent pas, d'Escoffier et Larousse à Bocuse et Bourdain. Donc, que vous soyez un chef professionnel, le cuisinier de la famille ou simplement un fin gourmet, ce sont les meilleurs livres de cuisine française qui sauront vous inspirer. Et, comme Julia Child aimait à le dire, bon appétit!

Maîtriser l'art de la cuisine française par Julia Child

Le premier livre de cuisine de Julia Child

En 1961, Julia Child fait découvrir la cuisine française au public américain avec Maîtriser l'art de la cuisine française, son premier livre de cuisine. Une référence fiable depuis près de 60 ans, ses recettes ne sont pas vraiment simples ou basiques, mais elles évoquent le véritable esprit de la tradition française. Maîtriser l'art de la cuisine française a sa place dans la cuisine de tout francophile, ne serait-ce qu'en signe de respect envers le maître lui-même.


My Vegan Sweet Tooth: 3916 Virginia Beach Blvd, Virginia Beach, VA

My Vegan Sweet Tooth in Virginia Beach uses only fair trade evaporated cane juice and organic agave to sweeten their confections. They also have a strong focus on locally sourcing their ingredients. Stop in for their signature treats, like the Peanut Butter Crunchie, Yummy Bar, Whoopie Pie, or one of their amazing cakes!

The bakeries on this list prove that having no place to find something sweet and delicious to eat is quickly becoming a thing of the past! Where do you satisfy your sweet tooth? Share your favorite bakery with us! Or, is one of your favorite bakeries on the list? We’d love to hear that, too!


Voir la vidéo: Episode 1 - ADN dans La Meilleure Boulangerie de France 2020 - 5032021 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Delbert

    Je suis très heureux qu'il y ait eu le désir de prendre ce post dans le livre de citations!

  2. Zolotilar

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