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Recette d'agneau grec et d'orzo

Recette d'agneau grec et d'orzo


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Ma petite cuisine de Manhattan et mon dégoût pour la vaisselle m'ont fait devenir la reine des plats cuisinés au fil des ans. Ce repas en un seul pot est non seulement super facile, mais il a bon goût (mon colocataire hyper-critique et béni en cuisine l'a même dit).

Servir avec du yaourt nature, Tzatziki simple, ou fromage feta, et un côté de pita grillé.

Cliquez ici pour voir 9 recettes grecques divines.

Ingrédients

  • 1 livre d'agneau haché
  • Deux boîtes de 14 ½ onces de tomates entières pelées, jus réservés
  • 1 tasse d'eau
  • 3 tasses de pâtes orzo non cuites
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux de ½ pouce
  • 1 oignon moyen, haché
  • 2/3 cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de cayenne
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à café d'origan séché
  • 2 gousses d'ail, hachées

Les directions

Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Incorporer l'agneau, le briser en miettes, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré (sans rose visible).

Dans la même poêle, incorporer les tomates et leur jus, l'eau, l'orzo, le céleri, l'oignon, le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre de Cayenne, les feuilles de laurier, l'origan et l'ail. Portez le mélange à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et ait absorbé le liquide des tomates et de l'eau supplémentaire - environ 15 minutes. Mélanger avec l'agneau cuit et servir.


Chauffer le four à 160°C. Mélangez une cuillère à soupe de concentré de tomate, de l'ail, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel de mer et du poivre et frottez sur l'agneau. Placer dans une rôtissoire légèrement huilée avec deux tasses d'eau, couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant trois heures.

Faire chauffer le reste de l'huile d'olive et faire revenir doucement les oignons pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le reste de la pâte de tomate, les tomates, les bâtons de cannelle, la cannelle, le cumin, le piment de la Jamaïque, le sel de mer et le poivre, en remuant, puis ajouter l'orzo en mélangeant bien.

Égoutter la plupart des jus d'agneau de la rôtissoire et disposer le mélange d'orzo autour de la viande. Augmenter la chaleur à 200C. Ajouter du bouillon chaud ou de l'eau et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'orzo soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.

Retirer l'agneau, trancher en tranches épaisses et servir avec de l'orzo. Parsemer de coriandre et servir.

Correction: Le temps de cuisson de cette recette a changé. L'agneau cuit pendant trois heures, et non cinq heures comme indiqué précédemment.


Recette d'agneau grec et d'orzo - Recettes

Pour les résultats les plus prévisibles, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la jambe. Placer le gigot, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde et rôtir, à découvert au milieu du four pendant 20 minutes. Réduisez le feu à 350 degrés, arrosez la cuisse avec une cuillère à soupe ou plus de jus de citron et éparpillez les oignons dans le fond de la casserole. Rôtir 15 minutes de plus, puis arroser à nouveau avec une autre cuillère à soupe de jus de citron et verser une tasse d'eau bouillante sur les oignons. Arroser périodiquement avec le jus de citron restant, continuer à rôtir pendant encore 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à votre goût. Un thermomètre à viande enregistrera 130 à 140 pour saignant, 140 à 150 pour moyen et 150 à 160 pour bien cuit. (Les Grecs préfèrent l'agneau bien cuit mais papa sert son médium.)

Pendant ce temps, porter 2 litres d'eau à ébullition à feu vif. Verser l'orzo en un mince filet lent pour que l'eau ne s'arrête pas de bouillir. Cuire vivement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que l'orzo soit tendre mais al dente. Égoutter dans un tamis ou une passoire.

Lorsque le gigot d'agneau est cuit, placez-le sur une grande assiette chaude et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour un découpage plus facile.

Pendant ce temps, retirez tout sauf un mince film de graisse de la rôtissoire. Incorporer la purée de tomates aux oignons, en grattant les particules brunes accrochées au fond et aux côtés de la casserole. Incorporer l'orzo, remettre le plat sur la grille du milieu du four et cuire à découvert 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'orzo soit bien chaud. Goûter pour l'assaisonnement.

Pour servir, dressez l'orzo autour du gigot d'agneau et passez le fromage râpé séparément pour le saupoudrer sur les pâtes. Vous pouvez également servir l'orzo dans un bol séparé.


  • 1 livre d'agneau haché
  • 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune ou blanc moyen (finement haché)
  • 1 1/2 boîtes de tomates concassées ou concassées
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 branches de céleri (hachées)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 1/2 tasse de pâtes orzo (ou autres petites pâtes)
  • 4 tasses de bouillon de poulet bouillant ou de bouillon
  • Sel de mer
  • Facultatif : poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 bouquet de persil frais (haché)
  • Facultatif : kefalograviera râpé (ou autre fromage à pâte dure salé)

A feu moyen, dorer l'agneau dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en utilisant une fourchette pour séparer la viande en petits morceaux. (Remarque : comme l'agneau haché est plus tendre que le bœuf haché, veillez à ne pas l'écraser en le cassant.)

Lorsque la viande est dorée juste au point où elle n'a pas l'air rouge, transférez-la dans une passoire et égouttez-la.

A feu moyen, faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez l'agneau égoutté, les tomates, 1/2 tasse d'eau, le céleri, la feuille de laurier, 1 cuillère à café bombée de sel de mer et 1/4 cuillère à café de poivre.

À ébullition, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter, cuire pendant 20 minutes.

Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre selon vos préférences.

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon ou le bouillon de poulet.

Préchauffer le four à 390°F (200°C).

Retirez la feuille de laurier et transférez le mélange de viande dans une cocotte graissée ou allant au four.

Ajouter le bouillon ou le bouillon bouillant et incorporer les pâtes.

Cuire à découvert au four à 390 F / 200 C pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que presque le liquide soit absorbé. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson.

Retirer la casserole du four et couvrir d'un linge en coton pendant 20 minutes (pour absorber l'excès d'humidité).

Incorporer le persil frais juste avant de servir et ajouter une garniture facultative de fromage râpé.

Alternative au bœuf haché : Laissez de côté le céleri, la feuille de laurier, le bouillon de poulet ou le bouillon et remplacez-les par 4 à 5 clous de girofle entiers, 1 bâton de cannelle et du bouillon de bœuf.


Recette de giouvetsi d'agneau à la grecque

Faites cuire ce ragoût quelques jours à l'avance pour permettre aux saveurs de se développer Crédit : Haarala Hamilton et Valerie Berry

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Un excellent plat de week-end que vous pouvez cuisiner jusqu'à deux jours à l'avance - le ragoût a en fait meilleur goût s'il reste au réfrigérateur pendant quelques jours. Faites-le cuire au point juste avant d'ajouter les pâtes, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Lorsque vous voulez le servir, retirez la casserole du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant quelques heures, réchauffez et faites cuire l'orzo dans le ragoût. Il est important d'avoir une épaule d'agneau pour cela - c'est plus doux que le gigot

Temps de préparation: 20 minutes, plus refroidissement | Temps de cuisson: 2 heures 20 minutes


Nutritionnelle Graphique

Information nutritionnelle par portion

Calories

Montre la quantité d'énergie que les aliments libèrent dans notre corps. L'apport calorique quotidien dépend principalement du poids, du sexe et du niveau d'activité physique de la personne. Un individu moyen a besoin d'environ 2000 kcal/jour.

Les acides gras

Sont indispensables pour donner de l'énergie à l'organisme tout en aidant à maintenir la température corporelle. Ils sont divisés en graisses "mauvaises" saturées et en graisses "bonnes" insaturées.

Graisses saturées

Les graisses dites "mauvaises" se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale. Il est important de vérifier et de contrôler quotidiennement la quantité que vous consommez.

Les glucides

La principale source d'énergie pour le corps. Les grandes sources sont le pain, les céréales et les pâtes. Utilisez des glucides complexes car ils vous rassasient tout en ayant une valeur nutritionnelle plus élevée.

Sucres

Essayez de consommer des sucres provenant d'aliments crus et limitez le sucre transformé. Il est important de vérifier les étiquettes des produits que vous achetez afin de pouvoir calculer la quantité que vous consommez quotidiennement.

Protéine

Il est nécessaire à la croissance musculaire et aide les cellules à bien fonctionner. Vous pouvez le trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines.

Fibres

On les trouve principalement dans les aliments végétaux et ils peuvent aider à réguler un bon transit intestinal tout en maintenant un poids équilibré. Visez au moins 25 grammes de fibres par jour.

Une petite quantité de sel par jour est nécessaire pour le corps. Attention cependant à ne pas en faire trop et à ne pas dépasser 6 grammes de sel par jour

*Basé sur l'apport quotidien de référence d'un adulte de 2000 kcal.

*Le tableau nutritionnel et les symboles se réfèrent à la recette de base et non aux suggestions d'accompagnement.


Encore quelques excuses.

En plus de cela, nous voyagions avec un tout-petit et un enfant de six semaines qui, bien que cela se soit globalement bien passé, présentaient naturellement parfois des défis. Je suis sûr que la privation de sommeil fait aussi des choses à votre mémoire. Sans parler du fait que les sites étonnants d'Athènes que nous essayions de voir dans quelques jours peuvent être gênants !

Quoi qu'il en soit, que nous ayons eu ou non youvetsi cette fois-là, je l'ai sans aucun doute eu lors de précédents voyages en Grèce. De plus, c'était quelque chose que j'étais heureux de trouver une excuse à faire.

Bien que la cuisson prenne un peu de temps, youvetsi est vraiment facile - c'est une cuisine assez simple et n'utilise pas trop d'ingrédients. En fait, vous en avez probablement déjà la plupart, sinon la totalité, dans votre garde-manger. Et donc ça vaut le coup d'attendre.


Le veau (ou l'agneau, ou la viande au choix) doit être coupé en cubes de 2 pouces avec l'os, votre boucher peut le faire pour vous. Mettez la viande dans une grande marmite et couvrez d'eau avec du sel et du vinaigre et faites bouillir pendant 10 minutes.

Retirer la viande et dans la même poêle faire revenir les oignons, ajouter les cubes de veau et couvrir la viande d'eau bouillante (photo 1). Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes avant d'ajouter le jus de tomate et réserver (photo 2).

Placer l'orzo sec dans un plat allant au four et couvrir d'eau, puis placer dans un four préchauffé jusqu'à ce que l'eau bout. Ajoutez ensuite le jus de tomate, la viande et le bouillon et faites cuire (photos 3 et 4).


Manestra (Orzo à la grecque avec boeuf haché)

La plupart des plats réconfortants sont une sorte de casserole, de macaroni au fromage ou d'autres plats américains simples.

La nourriture réconfortante est vraiment ce que vous mangez en grandissant, et ma mère avait beaucoup de délicieuses recettes grecques simples que je fais encore quand je veux quelque chose de chaud, réconfortant et non végétal (parce que quelle nourriture réconfortante est faite de légumes ?) : -)

Manestra est le mot grec pour orzo. Cette recette est simple, et je l'appelle parfois &ldquoGreek Chop Suey&rdquo &ndash Du bœuf haché ou de la dinde (ou de l'agneau, si vous voulez avoir de la fantaisie) est cuit avec des oignons dans un bouillon à base de tomate avec de l'orzo, avec de la menthe et de la cannelle ajoutés pour une saveur grecque unique.

Je sais ce que vous pensez.

La cannelle est ajoutée à de nombreuses recettes grecques à base de viande (avez-vous déjà mangé du piment à la Cincinnati ? Du piment à la cannelle, d'abord fabriqué par des immigrants grecs de la région). La menthe est super unique mais subtile et donne à l'ensemble une grande saveur.

Vous n'aurez qu'à me faire confiance et aller le faire par vous-même :-)

Commencez par faire dorer 1 livre de bœuf ou de dinde hachée avec un gros oignon en dés. J'ai utilisé de la dinde hachée pour celui-ci - les deux sont délicieux!

Une fois la viande cuite, ajoutez 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 cuillère à café de sel et de poivre au goût et les épices.

Il n'y a pas beaucoup de cannelle dans ce plat - seulement 1/8 cuillère à café. Pour la menthe, j'utilise des feuilles de menthe verte séchées (je n'ai jamais essayé fraîches, mais j'ai en tête de commencer un jardin d'herbes aromatiques au printemps et je l'essaierai plus tard, c'est sûr !).

Prenez une cuillère à café de menthe et placez-la dans la paume de votre main.

Écrasez les feuilles séchées lorsque vous les ajoutez au pot en les frottant entre vos mains pendant que vous les ajoutez pour maximiser la saveur de la menthe. Cette partie est amusante - j'ai l'impression de faire une potion et je vis en fait à Poudlard, et je devrais dire une sorte de sort en l'ajoutant.

Remuer pour enrober la viande du mélange de tomates et d'épices et ajouter 4 tasses d'eau. Portez à ébullition, ajoutez 1 tasse d'orzo ordinaire ou de blé entier (vous pouvez le trouver chez Whole Foods ou en vrac sur Amazon), remuez et laissez mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce qu'il soit cuit, en remuant de temps en temps (environ 20 minutes).

Servir avec du romano ou du parmesan sur le dessus. Obtenez des deuxièmes portions (et des troisièmes) :-)


Voir la vidéo: Karitsan muotoarvostelu ja ultraäänimittaus (Mai 2022).