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Recette de poulet jerk

Recette de poulet jerk


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J'étais à la recherche d'un assaisonnement parfait pour le jerk - ni trop sucré, ni trop épicé. J'espère que vous aimez!

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de cassonade molle
  • 1 cuillère à café de granules d'oignon
  • 1/2 cuillère à café d'ail émincé séché
  • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de thym séché
  • 1 (1,25 kg) poulet entier, coupé en morceaux
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h25min ›Temps supplémentaire :2h de marinade › Prêt en :3h40min

  1. Préparez l'assaisonnement jerk en combinant le sel, le piment de la Jamaïque, la cassonade, les granules d'oignon, l'ail, la muscade, le poivre, le gingembre, le poivre de Cayenne, la cannelle et le thym. Mélanger les morceaux de poulet avec le mélange d'épices; couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Verser l'huile végétale dans un plat allant au four.
  3. Placer les morceaux de poulet côté peau vers le haut dans le plat allant au four. Cuire au four préchauffé pendant 1 h 20, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Allumez le gril du four; cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante, de 2 à 5 minutes.

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Résumé de la recette

  • 3 piments Scotch bonnet frais, ou piments habanero, épépinés et hachés finement
  • 1 petit oignon jaune, haché grossièrement
  • 8 oignons verts, hachés grossièrement
  • 4 gousses d'ail écrasées avec le côté plat d'un grand couteau
  • 3 cuillères à soupe (environ 1 bouquet) de thym frais, haché finement
  • 1/4 tasse de sucre brun foncé tassé
  • 2 cuillères à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 1 1/4 cuillères à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse de jus de lime frais (2 à 3 limes), plus des quartiers de lime pour servir
  • 1/4 tasse d'huile végétale, et plus pour brosser le gril
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 poulets entiers (environ 5 livres chacun), coupés en 8 morceaux chacun, ou 16 pilons et cuisses, bien rincés et essorés

Préparez une marinade à la jerk : Traitez les piments, l'oignon, les oignons verts, l'ail et le thym dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière. Ajouter la cassonade, le piment de la Jamaïque, le sel, la muscade, la cannelle, le vinaigre, la sauce soja, le jus de lime et l'huile assaisonner de poivre. Processus jusqu'à consistance lisse. La marinade peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 1 jour avant de continuer.

Transférer 1/3 de la marinade (environ 1 tasse) dans un petit bol réservé pour badigeonner le poulet. Transférer le reste de la marinade dans un grand bol. Ajouter le mélange de poulet pour enrober, en frottant la marinade sous la peau et sur tout le poulet. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Laissez le poulet revenir à température ambiante avant de le faire griller.

Faites chauffer un gril à feu doux (si vous utilisez un gril à charbon, les charbons sont prêts lorsque vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus de la grille pendant 7 secondes). Badigeonner légèrement la grille d'huile. Placer le poulet sur le gril, côté peau vers le bas. Jeter la marinade utilisée. Faire griller le poulet, en le badigeonnant de temps en temps avec la tasse réservée de marinade fraîche, jusqu'à ce que les côtés de la peau soient bien dorés mais non carbonisés, environ 25 minutes. Retourner le poulet et continuer à cuire, en l'arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 20 à 25 minutes. Couper les demi-poitrines de poulet en 2 ou 3 morceaux, si désiré. Servir avec des quartiers de lime.


La meilleure recette de poulet jerk jamaïcain que nous ayons jamais goûtée est à la fois parfumée, brûlante et fumée. Cela vient de notre ancien collègue Paul Chung, un cuisinier autodidacte aventureux qui a grandi en Jamaïque et a goûté à la jerk de presque tous les coins de l'île.
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Justin Chapple, de la cuisine d'essai sur la nourriture et le vin, révèle des astuces et des conseils de cuisine étranges et géniaux dans notre série exclusive "Conseils Mad Genius".
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Le magazine Food & Wine va bien au-delà du simple fait de manger et de boire. Nous avons pour mission de trouver les endroits les plus excitants, de nouvelles expériences, des tendances émergentes et des sensations.


Poulet Jerk jamaïcain authentique

Quand on parle de cuisine jamaïcaine, le terme "jerk" vient du terme "jerky", qui vient de l'espagnol "Charqui" (char-key). Il s'agit de viande cuite au feu de bois lent. Dans la cuisine moderne, "jerk" ne fait pas référence à la méthode de cuisson, mais au mélange d'épices enflammé frotté sur la viande avant qu'elle ne soit grillée.

Bien qu'originaire de la Jamaïque, le poulet jerk est une recette populaire parmi les amateurs de cuisine épicée partout en Amérique.

À l'époque, dans les îles des Caraïbes, la viande était assaisonnée de poivrons et d'épices et suspendue au-dessus d'un feu pour cuire lentement. Ce processus de séchage de la viande est considéré par beaucoup comme l'origine des barbecues modernes. Le feu servait à deux fins : il cuisait la viande et éloignait les insectes tout en fumant la viande. Cela préservait bien la viande et permettait de la conserver pendant de longues périodes.

Il n'y a pas qu'une seule recette pour l'assaisonnement jerk, mais il y a quelques ingrédients de base que la plupart des chefs conviennent qu'ils sont cruciaux pour créer la saveur jerk. Ceux-ci comprennent les piments, le thym, la cannelle, le gingembre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, l'ail et les oignons. Cette combinaison donne à l'assaisonnement jerk la saveur piquante et savoureuse.

Si votre armoire à épices n'est pas bien approvisionnée, cependant, toute combinaison comprenant des poivrons, de l'ail, de l'oignon et au moins certaines des épices pourrait être considérée comme du Jerk. Mais les puristes considéreront une recette comme un vrai crétin si elle contient des piments, et soit du piment de la Jamaïque, soit des clous de girofle pour une saveur savoureuse.


Commentaires

Agréable et facile. Rappelle-t-il la merveilleuse secousse des cuisiniers du quartier à Albert Town, Trelawny. J'ai mis UN Jalapeño et AUCUN Habanero. Était assez chaud pour moi et les miens. De plus, cette recette est assez salée. Vous pouvez couper n'importe quel sel autre que le soja.

Si nous n'avons pas accès à un gril, quelle est une autre façon de cuire le poulet ?

J'ai fait ce poulet jerk plusieurs fois, c'est toujours un gagnant. C'est très simple, mais l'essentiel est de faire mariner au moins huit heures. C'est la recette la plus proche que j'ai trouvée du poulet Jerk jamaïcain que nous mangeons à Montego Bay.

J'ai fait cette recette 3 à 4 fois, j'ai suivi exactement, et c'est fantastique.

De grandes faveurs ! Seulement utilisé 4 habernero & x27 et était juste la bonne quantité de coup de pied. Si facile sur le gril. J'ai utilisé un gril à gaz et j'ai suivi exactement leurs instructions.

Excellent. Mariné pendant 30 heures. Fonctionne très bien comme marinade pour les ailes.

Fermez-vous le gril ou laissez-vous ouvert?

J'ai été transformé en poulet jerk à Negril dans un grill en bord de route au bord de la mer, ce qui, bien sûr, l'a rendu encore meilleur. Un ami jamaïcain me fait des pots de sa propre recette de jerk. Les deux avaient beaucoup de thym dans le mélange, alors j'ai ajouté une cuillère à soupe aux ingrédients secs et j'ai laissé de côté les clous de girofle (semblaient trop avec le piment de la Jamaïque). Comme à la Jamaïque, j'ai enduit le poulet avec le frottement sec et je l'ai écrasé à plat avec un marteau à viande, je l'ai laissé reposer pendant quelques heures avant d'ajouter les ingrédients humides dans un sac en plastique pendant une demi-heure. Très bon coup de pied aux épices.

C'est le premier poulet jerk que j'ai fait et nous l'avons adoré ! J'ai utilisé des habaneros et de la tequila au lieu du rhum parce que c'est ce que nous avons dans la cave à alcools. J'ai aussi omis les clous de girofle, parce que je déteste les clous de girofle, mais ne m'en voulez pas ! J'ai fini par mariner pendant la nuit, j'ai suivi les instructions de cuisson du gril à gaz et l'alto - délicieux! Le produit final avait juste la bonne quantité de chaleur pour ma femme et moi. Je l'aime épicé alors j'ai mangé la peau, elle a enlevé la peau et cela lui a laissé juste la bonne quantité. Je referai certainement cette recette!


Vidéo associée

Je suis en train de refaire cette recette. Alors. oui, a fait à nouveau. Cela s'est avéré excellent la première fois et l'équilibre des saveurs est vraiment excellent. C'est assez simple et facile avec un robot culinaire. Cette fois-ci, c'est juste pour moi, donc je fais trois piments habañero au lieu de deux. J'essaye aussi la marinade sur du chou-fleur que je vais aussi faire rôtir. La prochaine fois, je doublerai ou triplerai probablement la recette et congelerai une partie de la marinade pour une autre fois.

Refait ceci et mariné 48 heures - bien mieux qu'une seule nuit si vous pouvez planifier à l'avance - la viande était incroyablement juteuse et savoureuse. Je suis également passé à tous les pilons pour un meilleur rapport saveur de surface / viande intérieure.

Ce poulet s'est très bien passé malgré un changement de technique de cuisson de dernière minute lorsque le temps pluvieux a ruiné mes plans de grillades pour mon poulet déjà mariné. J'ai fait rôtir le poulet (toutes les cuisses) sur une grille au-dessus d'une plaque à 350 F pendant environ une heure (en retournant à mi-chemin), suivi de 2 minutes de grillage de chaque côté pour faire dorer la peau. Ils se sont avérés charmants - à l'intérieur humide et savoureux avec un bel extérieur croustillant. Le seul autre changement que j'ai apporté a été de remplacer les scotch bonnets par 4 jalapenos, car je ne pouvais pas trouver de scotch bonnets ou de habaneros localement. S'est bien passé avec du riz et des haricots comme plat d'accompagnement.

J'ai fait cette recette plus de fois que je ne peux en compter. C'est EXCEPTIONNEL tel qu'il est. Mais si vous voulez vraiment impressionner vos amis jamaïcains, doublez les Scotch Bonnets et laissez les graines. NE réduisez PAS le piment de la Jamaïque, et pour une touche supplémentaire, ajoutez une cuillère à soupe de mélasse. Soyez prudent lorsque vous faites un barbecue à feu doux et/ou gardez le poulet loin des flammes car cette marinade brûle facilement. Et pour que la saveur la plus authentique soit vraiment incroyable, utilisez un fumoir pour cuire le poulet. C'est un gagnant, et chaque Jamaïcain à qui je l'ai jamais servi a souri.

Nous l'avons fait pour la première fois ce week-end. Cette recette déchire. Excellent mélange d'épices, de chaleur et de peau croustillante. Épicé, mais pas trop "piquant". Nous l'avons fait mariner pendant 24 heures, ne lésinez pas sur le temps de marinade. Ce sera certainement un gardien dans notre fichier de recettes d'été.

J'ai fait cette recette plusieurs fois au fil des ans pour différentes personnes et j'ai reçu les mêmes critiques élogieuses. La seule chose que je fais différemment, c'est que je le fais cuire dans toute la sauce au lieu de le griller. La sauce se mélange facilement. Très peu de mains à l'heure avec ce plat. Vous pouvez certainement faire monter les poivrons tout en gardant la chaleur agréable au goût. Je recommande fortement de laisser 2-3 jours pour mariner. La viande est si savoureuse et moelleuse. Je le sers généralement avec du riz nature et des patates douces, des courges ou des plantains sucrés poêlés. Excellente recette !

C'était super ! J'ai fait exactement comme dans la recette, sauf que j'ai cuit et utilisé toutes les cuisses. Pas aussi épicé que je le craignais après avoir lu les numéros de Scoville sur les bonnets écossais, je le ferai apparaître la prochaine fois. J'ai servi avec une "salade" de riz et de haricots noirs (et quelques carottes). J'ai pris un deuxième dîner en mélangeant des restes de poulet râpés avec de la salade de riz et de haricots noirs, et avec des grains de maïs mélangés. C'était deux jours plus tard, et de toute façon, cela ressemblait plus à une nouvelle recette qu'à des restes.

J'ai fait cette marinade hier soir. J'avais un pot de sauce Jerk ramené de Jamaïque sous la main pour le comparer. Le pot était plus salé, mais sinon c'est mort. Plus quelques points pour la fraîcheur par rapport au pot.

J'ai utilisé cette marinade pour faire des ailes de poulet pour une soirée à thème "Tropic al Winter" dans le quartier. J'ai été surpris de voir à quel point la marinade était verte (à cause de l'oignon vert), mais elle a viré au brun attendu pendant la cuisson. Plutôt que de griller les ailes, je les ai cuites selon la méthode indiquée dans la recette Gourmet 1991 pour les ailes de poulet Jerk (four à 450F pendant 30-35 min). La saveur était exactement ce que je recherchais - et j'ai reçu compliment après compliment de la part des invités. Je vais certainement répéter cela en été sur le gril!

cette recette est tout simplement exceptionnelle. J'utilise 4 habaneros avec les graines et une cuillère à soupe de mélasse et je fais mariner le poulet pendant deux jours. il suffit de le faire cuire lentement à feu doux, sinon il brûlera. C'est incroyable

REMARQUABLE! Je cuisine cette recette pour les Jamaïcains et ils veulent tous acheter ma sauce. J'ai suivi les conseils des critiques précédentes et j'ai doublé les Scotch Bonnets, en plus d'ajouter une cuillère à soupe de mélasse. Cette sauce est juste incroyable

Tellement incroyable, je l'ai fait il y a un an pour la première de nombreuses fois. Tout le monde aime ça et on ne s'en lasse pas. Je le fais mariner pendant 3 jours. J'utilise uniquement de la viande brune (cuisse entière ou coupée en morceaux.) chauffer avec le couvercle fermé pendant 15 minutes de chaque côté. Toujours parfait. Je fais toujours mariner cela en grandes quantités et en congèle après avoir mariné pendant trois jours.

J'ai essayé de trouver une recette d'assaisonnement jerk qui soit proche de ce que j'avais l'habitude d'obtenir dans un supermarché jamaïcain en Caroline du Nord. Ce n'était certainement pas ça. C'est bon, mais pas ce que je recherche d'un coup. Je doute que je le ferai à nouveau.

C'est étonnamment savoureux pour le minimum d'effort qu'il nécessite. Je l'ai cuit par nécessité (pas moyen de le griller) et j'ai adoré ça. Mon mari a demandé après la première bouchée "Quand pouvons-nous recommencer ?"

Excellent! J'ai déjà fait ce plat deux fois. La première fois, je l'ai grillé. La deuxième fois, je l'ai cuit. En fait, je préfère le cuire au four. Cela a rendu le poulet très humide. J'ai enveloppé le poulet dans du papier d'aluminium et j'ai cuit 375, puis j'ai retiré le papier d'aluminium du dessus et j'ai fait griller le dessus en brun. Ensuite, retournez le poulet pour faire griller l'autre côté. J'essaierai à nouveau le grill cet été, car tant de cuisiniers font l'éloge de la méthode de grillage. Le seul ajustement que je ferais serait de réduire le sel. Nous avons utilisé trois habeneros - épicés.

la meilleure recette de jerk. J'ajoute plus de poivrons. faire un double lot de marinade et en congeler. vous ne savez jamais quand vous pourriez avoir envie d'un crétin !

J'ai suivi les conseils d'anciens critiques et doublé les habaneros et ajouté un peu de mélasse. Je ne peux pas arrêter de manger ça ! J'aurais aimé en faire beaucoup plus - mais c'était si simple que je le referai certainement très bientôt. Très authentique.

C'était vraiment bien. J'ai utilisé des quartiers de cuisse et les ai cuits sur une grille dans une rôtissoire car il faisait trop chaud dehors pour allumer le gril. Le seul changement que j'ai apporté aux assaisonnements est que j'ai utilisé une cuillère à café de sel (casher) au lieu d'une cuillère à soupe. Je vais certainement le refaire et le faire sur le gril. J'ai servi des haricots noirs épicés, du riz et une salsa à la mangue avec.

Je le fais demain pour la deuxième fois en moins de 2 semaines. C'est tellement incroyable. J'aurais seulement aimé l'avoir essayé plus tôt. Délicieux!

merveilleux et a laissé la recette telle quelle. Un bon accompagnement pour ce plat est la papaye, la salsa de mangue avec l'oignon rouge et le concombre. J'ai fait une sauce aux agrumes pour la salsa et j'ai également servi du riz à la noix de coco. Quel gagnant. J'ai même fait des beignets de courge pour un apéritif et je ne pouvais pas les cuisiner assez vite. GAGNANT.

Délicieux! J'ai préparé deux lots pour les convives, l'un avec des Scotch Bonnets, l'autre avec des jalapenos. Essentiellement, les deux lots ont goûté le même, l'un était juste plus chaud que l'autre. J'ai également suivi la suggestion d'un critique et utilisé environ une cuillère à café de mélasse, ce qui a ajouté une touche de douceur.

Je me considère comme un puriste et je ne peux pas imaginer cela sans Scotch Bonnets. Cela donne au plat la vraie saveur. Je recommande un peu de mélasse plutôt que les traits écrasants de la sauce soja. Le thym frais, le piment jamaïcain (piment de la Jamaïque) et l'échalote sont également des incontournables. Le gingembre, la cannelle, la muscade, l'ail, l'oignon sont facultatifs et n'ajoutent que des notes de caractère à la saveur. C'est le plat d'été parfait et si jamais vous allez en Jamaïque, allez à Boston Beach pour le Jerk le plus authentique que vous ayez jamais goûté.

Cette recette était facile et savoureuse. Cependant, j'ai coupé un peu le sel

et, ne goûtez PAS la marinade avant de l'utiliser (vous penserez "c'est affreux!")

Très très bien! Je suis d'accord - ne vous avisez pas de réduire la quantité de piment de la Jamaïque - c'est ce qui le rend merveilleux ! J'ai utilisé des poitrines de poulet et mariné pendant 36 heures - le poulet était * merveilleusement * juteux et moelleux! Je dois admettre que je l'ai légèrement modifié - j'ai ajouté un peu de bourbon - la purée semblait un peu épaisse et j'ai doublé le sucre. Je pense que la prochaine fois, le seul changement que je ferais serait de doubler les habaneros. Ce n'était pas assez épicé pour nous. À mon avis, le vrai crétin devrait brûler aussi bien que tantiliser, et c'était étonnamment doux. Mais encore une fois, ici, nous mangeons des piments au petit-déjeuner, alors ça pourrait être juste nous. :)

C'était sacrément bon. Pour conserver le vrai goût du poulet Jerk, ne réduisez pas le piment de la Jamaïque. c'est une grande saveur. Si vous aimez vos plats chauds, n'hésitez pas à rajouter un ou deux piments.


Recette de poulet jerk - Recettes

Ingrédients

  • 4 grosses cuisses de poulet, avec la peau, coupées en pilons et hauts de cuisse et incisées
  • Huile d'olive, pour la friture
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • Riz, pour servir
  • 4 à 5 brins de thym, pour décorer (facultatif)

Pour la marinade

  • 1–2 piments Scotch bonnet, épépinés et hachés finement
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 5 à 7 brins de thym, feuilles seulement (vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à soupe)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 220°C/Gaz 7.

Préparez d'abord la marinade en mélangeant tous les ingrédients avec un bon broyage de poivre noir et un filet d'huile. Frottez la marinade dans les morceaux de poulet, en la massant dans la viande rayée. Laisser mariner au moins 1 heure (ou mieux, toute une nuit).

Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif et ajouter un filet d'huile. Faites frire les morceaux de poulet pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Ajouter la sauce Worcestershire et cuire 2 minutes.

Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium allant au four et placer dans le four préchauffé pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (si votre poêle ne va pas au four, transférez simplement le poulet dans un plat à rôtir). Retirez le papier d'aluminium pour les 5 dernières minutes si le poulet a besoin de coloration un peu plus.

Servir le poulet chaud avec du riz.

Gordon Ramsay
Cours de cuisine ultime
Par Hodder & Stoughton
Texte © Gordon Ramsay 2013
Photographie © Anders Schennemann 2012


  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
  • 1 poulet moyen –, coupé en huit morceaux
  • 2 oignons moyens, tranchés
  • 1 poivron rouge, tranché
  • 2 piments habanero, émincés (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 400 ml de boîte de tomates concassées
  • 400 ml de lait de coco en boîte
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une grande casserole à feu vif. Assaisonner le poulet et le faire dorer à la poêle. Une fois brun, mettre de côté.
  3. Baissez le feu et ajoutez les oignons dans la poêle, faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutez les poivrons. Ramollir dans la poêle pendant 2 minutes, puis ajouter la pâte de curry indien Shemin®, le mélange d'épices Jerk Shemin®, les piments habanero (le cas échéant) et un peu d'eau. Laissez cuire les épices encore 3 minutes.
  4. Ajouter le vinaigre de vin rouge et les tomates concassées dans la poêle, laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le lait de coco et le poulet doré puis porter le curry à ébullition. Transférer au four avec le couvercle pendant 55 minutes.
  5. Vérifiez que le poulet est bien cuit et incorporez la coriandre hachée. Servir avec du riz.

CONSEIL : si vous êtes végétarien, remplacez le poulet par un mélange de légumes et de patates douces !


Poulet Jerk

Recette de la Table de Dégustation Test Cuisine

Rendement: 4 à 6 portions

Temps de préparation: 40 minutes, plus le temps de marinade

Temps de cuisson: 1 heure

Temps total: 1 heure et 40 minutes, plus le temps de marinade

Ingrédients

Pour la marinade Jerk :

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers

4 à 6 piments Scotch bonnet entiers, sans les tiges

6 oignons verts, parties blanches et vert pâle, hachées grossièrement

1 grosse échalote, pelée et coupée en deux

Un morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et haché grossièrement

6 grosses gousses d'ail écrasées

3 cuillères à soupe de sucre brun foncé

2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais

2 cuillères à soupe de zeste de citron vert finement râpé

2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée

4 cuisses de poulet entières, épongées

Pour griller et servir :

½ tasse de baies de piment de la Jamaïque, trempées dans 1 tasse d'eau

2 grosses poignées de feuilles de laurier (18 à 24 feuilles), trempées dans 2 tasses d'eau

Les directions

1. Faire la marinade jerk : Dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon, broyer le piment de la Jamaïque et les grains de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Transférer les épices avec les piments Scotch bonnet, les oignons verts, l'échalote, le gingembre, l'ail, la cassonade, les feuilles de thym, le zeste et le jus de lime, l'huile de canola, la muscade et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger ou traiter jusqu'à consistance lisse.

2. Placez une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et mettez des gants de cuisine (voir la note ci-dessus). Placez le poulet dans un grand bol et étalez la marinade sur tout le poulet à l'aide de vos mains, puis transférez le poulet sur la grille. Réfrigérer le poulet, à découvert, pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 36 heures.

3. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le poulet du réfrigérateur en essuyant tout excès de marinade. Transférer dans une assiette et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.

4. Pendant ce temps, préparez un gril à charbon pour une cuisson indirecte : remplissez un démarreur de cheminée avec du charbon de bois dur et allumez. Laissez le charbon de bois brûler jusqu'à ce qu'il devienne blanc cendré.

5. Versez le charbon de bois et empilez-le sur un côté du gril, couvrant la moitié de la grille inférieure. Placez une plaque de papier d'aluminium remplie à moitié d'eau à côté du charbon de bois. Ajouter la moitié des baies de piment de la Jamaïque trempées et la moitié des feuilles de laurier au charbon de bois et laisser mijoter. Placez la grille supérieure sur le dessus. Fermez le couvercle et laissez le gril chauffer entre 250 et 300 176.

6. Disposer le poulet, peau vers le haut, sur la grille, les cuisses dirigées vers la source de chaleur, au-dessus de la plaque de papier d'aluminium. Fermez le couvercle et ouvrez les évents du fond et du couvercle à moitié. Positionnez le couvercle de manière à ce que l'évent supérieur de la grille se trouve du côté opposé du feu. Cuire le poulet, sans le déranger, en ajoutant plus de charbon de bois au besoin pour maintenir la température, pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 150 à 155 à 155 lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse.

7. Découvrez le gril et déposez les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier restantes sur le charbon de bois à l'aide de pinces. Une fois que les baies de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier commencent à fumer, transférez le poulet sur le côté chaud du gril et continuez à cuire, en retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit légèrement carbonisée et croustillante et que la cuisse indique 165 & 176 sur un thermomètre à lecture instantanée . Transférer sur un plan de travail et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir avec du riz et des haricots et des quartiers de lime.


  • Auteur : Chew Out Loud
  • Temps de préparation : 10
  • Temps de cuisson : 40
  • Durée totale : 50 minutes
  • Rendement : 10 1 x
  • Régime : sans gluten

La description

Essayez cette recette de poulet jerk jamaïcain facile pour une version délicieusement simple du poulet rôti de style caribéen. Ce poulet jerk super tendre et savoureux deviendra rapidement un favori du dîner.

Ingrédients

  • 10 cuisses de poulet
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 2 To de sucre brun clair, emballé
  • 1 To comble de thym séché
  • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 2 cc de paprika fumé
  • 1/4 – 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 2 1/4 cuillères à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Préparer: Préchauffer le four à 425F avec la grille à la position médiane inférieure. Utilisez des serviettes en papier pour sécher complètement les cuisses de poulet de l'excès d'humidité. Utilisez une fourchette pour percer des trous sur tous les côtés des cuisses de poulet. Mettre de côté.
  2. Mélanger: Dans un bol, mélanger tous les ingrédients restants pour former un mélange d'épices/pâte. Frottez uniformément le mélange sous la peau des cuisses de poulet (il est plus facile d'utiliser des mains propres pour vraiment pousser le mélange aussi loin que possible sous la peau) ainsi que sur le dessus.
  3. Cuire: Placer le poulet sur une grande plaque à pâtisserie à rebords ou tapissée de papier d'aluminium, en laissant un espace entre chaque morceau. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sers immédiatement.

Remarques

L'assaisonnement jerk jamaïcain contient classiquement de la cannelle moulue. Cependant, si vous êtes sensible à la cannelle, n'hésitez pas à commencer par 1/4 cuillère à café la première fois que vous préparez ce plat.

Ce poulet jerk est délicieux servi avec cette recette de riz et de haricots facile et super savoureuse. utiliser)


Voir la vidéo: Insane Jamaican Jerk BBQ!! HUGE MEAT PIT + Jerk Champion in Montego Bay, Jamaica! (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Demissie

    Mais aujourd'hui, je ne me précipite pas du tout, j'ai perdu dans le casino et j'ai oublié mon parapluie dans le taxi :) Rien ne permettra de percer

  2. Atkinsone

    Être en accord



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