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Gâteau Amandina

Gâteau Amandina


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1. Séparez les jaunes des blancs d'œufs en les plaçant dans de grands bols (2-3 l). Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le sucre, en remuant constamment, 4-5 ", jusqu'à ce que le sucre fonde. Frotter les jaunes avec l'huile. Puis ajouter l'eau et les jaunes frottés avec de l'huile et, à l'aide d'une cuillère en bois , mélanger délicatement. , jusqu'à ce qu'ils soient incorporés aux blancs d'œufs; ajouter petit à petit la farine mélangée au cacao et homogénéiser le mélange.

2. Versez la pâte dans une plaque de ø 24-26 cm., graissée avec de l'huile et tapissée de farine (si la plaque n'a pas de parois amovibles, coupez du papier sulfurisé du même diamètre qui est placé sur le fond de la plaque) .

Sortez la plaque du four et laissez refroidir le plan de travail.


Sirop

Faire bouillir l'eau avec le sucre et le cappuccino, dans une casserole, et dès l'ébullition, mélanger et faire bouillir encore quelques minutes, à feu doux. Éteindre le feu, ajouter quelques gouttes d'essence de rhum, pendant qu'il est encore chaud et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Crème:

Fouetter le beurre, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les jaunes, le cacao et 3-4 gouttes d'essence de rhum et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.


Le gâteau Amandina est une recette spéciale de gâteau au chocolat. Pour réaliser cette recette de gâteau, battez les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis ajoutez le sucre sous la pluie, l'eau et les jaunes frottés à l'huile, puis ajoutez la farine, le cacao et la levure. Le résultat devrait être une table plus fine puis mise dans une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'huile. Cuire 20 minutes à four chaud.

Une fois refroidi, coupez-le en deux et siropez-le avec le sirop obtenu à partir de l'eau, du sucre et des sachets de cappuccino. La crème avec laquelle les chapeaux sont ensuite graissés est faite de beurre fouetté mélangé avec des jaunes, du sucre, de l'essence de rhum et du cacao.
Le dernier est le glaçage. Le chocolat brisé est mélangé, à feu doux, avec de la crème fouettée, et quand il a un peu épaissi, on le laisse refroidir. Après quelques minutes, versez le glaçage sur le gâteau Amandina.

Le gâteau aux amandes est décoré de fraises et de morceaux de chocolat. Il est servi avec un café ou un brandy.
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Gâteau Amandina

Dans une casserole, caraméliser 5 cuillères à soupe de sucre, puis ajouter de l'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que tout le caramel fonde. Laisser refroidir 5-10 minutes.

Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mélanger les jaunes avec l'huile et le sirop de caramel.
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis mélanger avec deux cuillères à soupe de sucre. Ajouter le mélange avec les jaunes et mélanger. Incorporer la farine et la levure en mélangeant délicatement, de bas en haut, avec une spatule en silicone.
La composition est versée dans un plateau amovible de 22 cm, graissé d'huile et tapissé de papier sulfurisé et placé au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Sortez le dessus du four et laissez-le refroidir pendant 10-15 minutes, puis, à l'aide d'un couteau, décollez-le du bord de la plaque et retirez-le. Laisser refroidir complètement avant de couper.

Sirop:
Dans une casserole, caraméliser le sucre, puis ajouter de l'eau et laisser bouillir jusqu'à ce que tout le caramel fonde. Laisser refroidir, puis ajouter l'essence de rhum.

Crème:
Mettez une casserole avec de l'eau sur le feu.
Les jaunes, le sucre et le lait sont mélangés dans une casserole et bouillis au bain de vapeur jusqu'à ce que tout le sucre fonde. Ajouter l'essence de cacao et de rhum et continuer à bouillir en remuant jusqu'à ce que tout le cacao soit incorporé. Retirez la casserole du bain de vapeur et laissez la crème refroidir. Mélangez le beurre et incorporez-y progressivement la crème.

Assemblée:
Coupez le plan de travail en trois parties. Placez le cercle de cuisson amovible sur une assiette, placez la première partie du dessus et le sirop. Ajouter la moitié de la crème, puis à nouveau, une feuille de comptoir sirupeuse, la crème et la dernière feuille de comptoir sirupeuse. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il prenne.

Fondant au cacao :
Dans un bol à double fond, mettre le sucre, le sucre vanillé et l'eau bouillante jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Ajouter le miel et continuer à bouillir. Pour savoir si le fondant est prêt, faites le test suivant : mettez la cuillère dans le bol et laissez le sirop s'en égoutter en laissant la dernière goutte dans une tasse d'eau froide. Si la goutte de sirop reste comme une perle et ne s'étale pas, alors le fondant est prêt et retiré du feu. Mettez le bol dans un bol d'eau froide et couvrez pendant deux minutes avec une serviette humide. Retirez ensuite la serviette du bol et mélangez le fondant jusqu'à ce qu'il épaississe et s'éclaircisse. Ajouter le cacao et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout le cacao soit incorporé. Pour travailler facilement avec le fondant et redevenir liquide, placez le bol dans une casserole avec de l'eau chaude. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau si elle se déshydrate trop.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et détachez-le des parois de l'anneau, à l'aide d'un couteau, puis retirez l'anneau. Niveler avec le couteau sur les bords, puis mettre le fondant, petit à petit, en l'étalant avec une cuillère de l'intérieur vers l'extérieur (vous pouvez le niveler avec une cuillère trempée dans l'eau chaude s'il y a des irrégularités).
Mélanger la chantilly et décorer selon vos envies. Vous pouvez utiliser des fleurs de gaufrette, des flocons de chocolat et du chocolat haché pour la décoration.


Vidéo: Tort Amandina fara coacere cu ciocolata sau din aceeasi reteta prajituri amandine fara coacere (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tadao

    L'essentiel est l'ingéniosité

  2. Rashid

    Dans ce document, je pense aussi, quelle est la bonne idée.

  3. Sal

    Cette situation m'est familière. J'invite à la discussion.

  4. Abd Al Matin

    Bravo, cette très bonne idée est à peu près

  5. Geary

    blague en étain !!

  6. Aren

    Merveilleux, c'est une réponse très précieuse



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