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Pizza grillée aux poires, pecorino frais et noix

Pizza grillée aux poires, pecorino frais et noix


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Ingrédients

Croûtes

  • 1 1/4 tasse d'eau chaude (105 ° F à 115 ° F)
  • 1 1/2 cuillères à café de levure sèche active
  • 2 3/4 tasses (ou plus) de farine à pain, divisée

Garnitures

  • 12 onces de Brinata ou de fromage Manchego vieilli
  • 2 poires (environ), coupées en deux, évidées, tranchées très finement
  • 2/3 tasse de morceaux de noix, grossièrement cassés
  • Poivre noir fraîchement concassé

Préparation de la recette

Croûtes

  • Versez 1 1/4 tasse d'eau tiède dans un grand bol. Ajoutez du sucre; saupoudrer uniformément la levure et remuer pour mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure se dissolve et que le mélange soit spongieux, environ 10 minutes. Incorporer le sel, puis 2 1/2 tasses de farine. Remuer jusqu'à ce que la pâte se forme. Saupoudrer la surface de travail de 1/4 tasse de farine; retourner la pâte sur la surface de travail. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante, en ajoutant plus de farine si elle est très collante, environ 8 minutes. Saupoudrer la pâte avec de la farine. Placer dans un grand bol propre. Couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette. Laisser la pâte lever dans une zone chaude sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heure.

  • Pétrir la pâte. Saupoudrer légèrement de farine. Divisez en 4 morceaux égaux. Placer sur une surface de travail. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer 30 minutes.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Travailler avec 1 morceau de pâte à la fois, étirer et abaisser sur une surface légèrement farinée de 9 à 10 pouces de rond. Griller jusqu'à ce qu'il commence à colorer, environ 1 1/2 minute de chaque côté. Transférer les croûtes sur des plaques à pâtisserie. DO AHEAD Les croûtes de pizza peuvent être préparées 6 heures à l'avance. Laisser les croûtes reposer à température ambiante.

Garnitures

  • Trancher finement le fromage; disposer sur les croûtes en laissant une bordure unie de 1/2 pouce. Couvrir le fromage d'une seule couche de tranches de poire (il peut rester un peu de poire), puis parsemer les noix.

  • Préparez le barbecue (feu moyen). En travaillant par lots si nécessaire, transférer les pizzas sur le gril. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le fromage ramollisse et que la croûte soit dorée sur le fond, 4 à 5 minutes. Transférer les pizzas sur la surface de travail. Saupoudrer de poivre; arroser d'huile. Couper en quartiers et servir.

Conseil d'ingrédients

  • Cette recette fait appel à la Brinata, une sorte spécifique de fresque pecorino. Le Pecorino fresco est un fromage frais de brebis au goût plus doux et plus doux que le Pecorino Toscano ou le Pecorino Romano. Recherchez la fresque de Pecorino dans votre fromagerie locale ou achetez-la en ligne sur murrayscheese.com ou agferrari.com. Le fromage Manchego, également fabriqué à partir de lait de brebis, est un bon substitut.

Que boire

  • Dans l'esprit de ce menu, versez les vins toscans. Essayez un blanc toscan avec la pizza. Nous aimons les notes d'agrumes et florales du Bibi Graetz 'Casamatta' Bianco 2006 (9 $).

Recette de Cristina Ceccatelli Cook, Section des critiques


Voir la vidéo: Coup dfood: Tarte aux poires facon bourdaloue, romain, pistache avec 750g - La Quotidienne (Mai 2022).