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Canard rôti aux pruneaux et baies de genièvre

Canard rôti aux pruneaux et baies de genièvre


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Ingrédients

  • 30 baies de genièvre, légèrement écrasées
  • 1 canard de 5 livres; cœur, foie, gésier et cou réservés
  • 5 gros brins de thym frais
  • 16 gros pruneaux dénoyautés (environ 10 onces)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Préparation de la recette

  • Porter à ébullition 3 tasses d'eau, 20 baies de genièvre et une pincée de sel dans une grande casserole. Réduire le feu à moyen; couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Réserver le bouillon de genièvre.

  • Préchauffer le four à 450 ° F. Couper le bout des ailes du canard; réserve. Saupoudrer la cavité du canard de sel et de poivre. Mettre le cœur, le foie et le gésier dans la cavité, puis 10 baies de genièvre, 4 brins de thym et la feuille de laurier. Attachez les jambes ensemble pour garder la forme. Placer le canard, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire. Ajouter le bout des ailes et le cou à la poêle. Versez 1 tasse de bouillon de genièvre sur le canard. Rôtir le canard au centre du four jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 30 minutes.

  • Pendant ce temps, porter à ébullition le reste du bouillon de genièvre. Ajouter les pruneaux; couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les pruneaux dans un petit bol.

  • Incliner le plat à rôtir; cuillère 1/2 tasse de graisse du dessus du liquide. Versez 1/2 tasse de liquide pour pocher les pruneaux sur le canard. Retourner le canard, poitrine vers le bas. Remettre au four; rôtir 15 minutes. Retourner le canard, poitrine vers le haut. Disposer les pruneaux autour du canard; verser le jus de cuisson sur les pruneaux. Versez du vinaigre sur le canard. Remettre au four et rôtir le canard jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée, environ 20 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper, poitrine vers le bas; laisser reposer 20 minutes.

  • Jeter les extrémités des ailes et le cou. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les pruneaux dans un bol. Verser le jus de cuisson dans une casserole moyenne; cuillère de graisse. Ajouter une branche de thym. Faire bouillir jusqu'à ce que les jus soient réduits à 1 1/4 tasse et épaissis légèrement, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Remettre les pruneaux dans le jus pour les réchauffer; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez les cuisses de canard. Coupez les ailes avec de la poitrine attachée. Couper les poitrines de canard; trancher finement en travers. Disposer le canard sur une assiette. Verser le jus avec les pruneaux et servir.

  • Retourner le canard, poitrine vers le haut. Verser le jus avec les pruneaux et servir.

Recette de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis, Section des critiques


Voir la vidéo: Secret de chef: canard rôti (Mai 2022).