Les meilleurs cookies aux pépites de chocolat de notre site

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Qu'est-ce qui rend cette recette de biscuits aux pépites de chocolat BA’s Best? L'ajout de beurre bruni met vraiment ces biscuits sur le dessus. Oh, et aucun mixeur n'est requis, donc il n'y a aucune excuse pour ne pas les fabriquer. Cela fait partie de Our site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

• 1½ tasse (200 g) de farine tout usage (mise à la cuillère dans des tasses à mesurer, puis nivellement)
• 1¼ c. À thé (4 g) de cristal de diamant ou ¾ c. (4 g) de sel casher Morton
• ¾ tasse (1½ bâtonnet; 169 g) de beurre non salé, divisé
• 1 tasse (200 g) de cassonade foncée (tassée)
• ¼ tasse (50 g) de sucre granulé
• 6 onces. (170 g) de chocolat doux-amer (60% à 70% de cacao), haché grossièrement ou de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation de la recette

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 375 °. Fouetter la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un petit bol; mettre de côté.

• Cuire ½ tasse (1 bâton; 113 g) de beurre dans une grande casserole à feu moyen, en remuant souvent et en grattant le fond de la casserole avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, environ 4 minutes. Transférer le beurre dans un grand bol résistant à la chaleur et laisser refroidir 1 minute. Couper le ¼ tasse (½ bâton; 56 g) restant de beurre en petits morceaux et l'ajouter au beurre noisette (il devrait commencer à fondre mais pas à mousser et grésiller, alors testez avec un morceau avant d'ajouter le reste).

• Une fois le beurre fondu, ajoutez les deux sucres et fouettez, en brisant les grumeaux, jusqu'à ce que le sucre soit incorporé et qu'il ne reste plus de grumeaux. Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs et fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit lisse, environ 30 secondes. Incorporer la vanille en fouettant. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez les ingrédients secs réservés dans le mélange de beurre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches, puis incorporez le chocolat (la pâte sera molle mais devrait garder sa forme une fois ramassée; si elle s'affaisse ou suinte après avoir été ramassée, remuez la pâte plusieurs fois fois et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les cuillères conservent leur forme pendant que la farine s'hydrate).

• À l'aide d'un 1½ oz. cuillère (3 c. à soupe), répartir 16 boules de pâte et répartir entre 2 plaques à pâtisserie à rebords tapissées de papier parchemin. Faites cuire les biscuits, en tournant les feuilles si les biscuits brunissent de manière très inégale (sinon, laissez-les seuls), jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes sur les bords, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie.

• Avancez: Les cookies peuvent être préparés 3 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Vidéo connexe

Chris fait des biscuits aux pépites de chocolat

Section Avis Ce sont mes cookies préférés pour presque tous les événements; que ce soit pour faire une bonne première impression au travail, ou pour une simple collation en fin de journée. Ils sont incroyablement faciles à faire une fois que vous avez correctement fait revenir le beurre pour la première fois, et ils se conservent très bien jusqu'à une semaine pour moi (s'ils durent aussi longtemps, lol!). Il y a exactement une (1) modification que je fais toujours, et c'est d'utiliser deux œufs entiers au lieu d'un entier et deux jaunes. Je ne sais pas pourquoi, mais ils sont juste différents quand je les prépare de cette façon plutôt que par la recette - peut-être que cela a à voir avec les biscuits de ma mère en utilisant uniquement des œufs entiers et pas de jaunes supplémentaires, et je porte juste des lunettes de nostalgie. Cependant, ce sont probablement mes deuxièmes biscuits préférés, et certainement mes pépites de chocolat préférées! La meilleure recette, haut la main. Je l'ai fait tellement de fois et je le recommande toujours aux autres. Je fais maintenant la pâte à biscuits et je ramasse la pâte et je congèle les boules de pâte (idée de Chris Morocco) et chaque fois que le four est nécessaire, je m'assure qu'il est toujours réglé à 375 degrés. J'ai même fait à mon père un lot de boules de pâte surgelées parce qu'il adore ces biscuits. Ils sont excellents tels quels, mais j'ajoute de l'avoine et de la noix de coco au mien et ils sont incroyables. J’ai aussi utilisé de la farine à pâtisserie et ils sont tout simplement géniaux. Ces cookies n'ont JAMAIS déçu.AnonymousBremerton, WA08 / 10 / 20Cette recette est vraiment la meilleure recette de biscuits que j'ai jamais faite, elle est parfaite et je n'écris généralement pas de critiques, mais cette recette était incroyable, je devais partager mon expérience.Anonymousfoodeater08 / 05/20 les a envoyés à une amie, et elle les a adorés. ils étaient super faciles à faire aussiAimer, aimer, aimer ces cookies! La recette et la vidéo d'accompagnement étaient faciles à suivre. J'ai fait chaque étape de la manière détaillée, même si je n'avais que du beurre salé, que j'ai utilisé. Les cookies sont sortis comme ils étaient censés le faire, mais pas aussi ronds que sur la photo. Je vais certainement les refaire comme mes biscuits aux pépites de chocolat de prédilection.AnonymousHoover, AL07 / 31 / 20J'espère avoir des opinions ............. La plupart des gens utilisent-ils la convection pour faire des biscuits? J'ai le choix, mais je ne suis jamais vraiment sûr que ce soit la meilleure façon de faire.lauracoopermichigan07 / 30 / 20J'essaie continuellement de nouvelles recettes de biscuits aux pépites de chocolat et celle-ci est juste là-haut dans les deux premiers! Comme d'autres l'ont dit, assurez-vous de bien faire dorer ce beurre, 4 minutes ne suffisent pas. Utilisez du sucre brun de qualité, quelque chose que j'ai découvert la dernière fois. J'ai utilisé une marque hors de propos et il faisait très sombre et donnait aux biscuits une saveur de mélasse, qui ne semblait pas non plus se dissoudre bien. J'ai appris de mon autre recette préférée était de cogner la poêle pendant les dernières minutes de cuisson et cela donnera à vos biscuits un merveilleux aspect froissé! Je l'ai essayé avec ceux-ci et ils se sont avérés tout simplement magnifiques! Amusez-vous bien! "Faites des cookies, soyez heureux!" - les mots aiment le temps! Faites ces ce soir, mon deuxième lot de biscuits faits maison et ils sont de pure délicatesse. Tout comme Chris l'a dit dans sa vidéo, c'est quelque chose à affiner au fil du temps - et cette recette est facilement faisable et peut être légèrement modifiée en fonction des préférences de chaque personne ... les refera certainement pour ma famille! AnonymeSanta Barbara, CA 07/30 / 20JUST WOW.J'ai essayé de cuisiner pour la première fois (j'ai 32 ans) et ces cookies étaient phénoménaux. La recette est OR, tous ceux qui les ont goûtés ont dit qu'ils n'avaient jamais eu mieux. Alors merci BA, ça ne me dérange même pas de monter d'une taille parce que je ne peux littéralement pas m'arrêter de les manger. DS13Mumbai, Inde07 / 27/20 CE SONT LES MEILLEURS COOKIES QUE J'AI JAMAIS FABRIQUÉS OU MANGÉS! Quelques notes de moi. Assurez-vous de bien dorer le beurre, c'est l'essentiel de la saveur. Ils se sont beaucoup répandus pour moi la première fois alors j'ai fait quelques ajustements. J'ajoute environ 20 grammes de farine supplémentaire. Je les fais aussi toujours cuire congelés. La première fois que je les ai cuits sur un sil-pat, mais j'ai lu que les biscuits s'étalaient alors maintenant je les fais cuire sur du parchemin. J'adore garder un lot au congélateur en tout temps pour que ma famille le prépare chaque fois que l'envie se fait sentirCeej19Charlotte, NC07 / 22 / 20Je suis un peu débutante en matière de pâtisserie et je n'ai pas de grand four ou beaucoup de bols à mélanger. J'avais essayé deux fois la meilleure recette de biscuits aux pépites de chocolat de la Tasty au cours de l'année dernière, mais ce n'est pas très simple et j'ai beaucoup entendu parler du goût de Chris Morocco, alors j'ai décidé d'essayer de les préparer maintenant pendant le verrouillage. J'ai créé ces cookies pour la première fois 3 jours. Mon deuxième lot est au four en ce moment. TOUTEFOIS. J'ai remarqué quelques trucs quand je l'ai fait pour la première fois: a) Le cookie est trop sucré (250 g de sucre en tout, Chris, sérieusement?) B) Ma cuillère à biscuit est trop grosse, et je n'ai pas mesuré les cookies à l'avance, alors je me suis retrouvé avec 12 plus gros cookies - et ces plus gros n'ont pas très bien cuit à 10 min. Donc, j'ai fini par réduire la réduction de mon four à 175 ° C (au lieu d'environ 190 que Chris utilise) et les faire cuire plus longtemps, pendant environ 16 à 18 min, c) Ma cassonade était sombre et mélasse-y, donc mon la pâte à biscuits avait l'air assez sombre, mais le biscuit était bien brun et moelleux, donc tout est bien qui se termine bien, je suppose, et d) Il n'y avait tout simplement pas assez de pépites de chocolat, Chris !! 170 g?. Dans le cookie d'aujourd'hui, j'ai réduit la quantité totale de sucre à 200 g (j'ai réduit proportionnellement les quantités de sucre brun et blanc) et augmenté la quantité de pépites de chocolat à 200 g. Mais dans l'ensemble, c'est une recette SUPER SIMPLE - tout le monde devrait l'essayer - et n'hésitez pas à apporter des modifications et à la personnaliser, comme je l'ai fait! Ces cookies sont * des chefs s'embrassent * je les ai fabriqués aux États-Unis en utilisant mesures de tasse, et aussi pour mon petit ami au Royaume-Uni en utilisant des mesures de poids. J'ai trouvé que ce dernier faisait le meilleur biscuit - mais les deux étaient super! C'est un peu croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. sucré et salé et pas trop maladif. J'ai fait ces quelques fois et ce sont les meilleurs! Ces biscuits sont complètement incroyables et délicieux! Je dois me contrôler de manger tout le lot. Super facile, je dirais que la partie la plus difficile est de faire dorer le beurre, ce qui n’est pas si dur. Super bon et je le recommande totalement! Je doublerais le lot si votre famille aime les cookies! SteeleseWisconsin 07/17 / 20Pas un boulanger, mais bon sang, je ferai n'importe quoi pour un cookie aux pépites de chocolat solide. Ceux-ci, cependant, ne sont pas solides. Ils sont phénoménaux. Les biscuits ont cette saveur salée et maltée que je n'ai jamais goûtée dans beaucoup d'autres (bien sûr, ces autres biscuits sont maintenant ruinés à jamais pour moi. Merci, Chris). Vous n'avez besoin d'aucune autre recette de biscuits dans votre vie: celle-ci est assez simple, mais a apaisé tous les amateurs de biscuits polarisés de ma maison.Word to the sage: refroidissez votre pâte avant de cuire. Je ne l'ai pas fait, et je me suis retrouvé avec une feuille délicieuse, bien qu'amorphe, d'un seul super-cookie géant. Ce qui, tu sais, n'est pas la pire chose au monde.WkndChefVentura, CA07 / 17 / 20DELISH! J'ai utilisé du sucre brun clair et de la pâte réfrigérée pendant plusieurs heures avant la cuisson. La prochaine fois, j'essaierai une température de four légèrement inférieure à 375 - les bords de mes biscuits sont devenus sombres et les middles étaient un peu trop rassemblés / défaits pour moi. Je les ai utilisés pour faire des sandwichs à la crème glacée! J'ai fait mon premier lot de biscuits (jamais) avec cette recette en mars et c'était la perfection. J'adore absolument le goût et la texture. J'ai fait cette recette 6 fois depuis et a été parfaite à chaque fois. Je pèse toujours les ingrédients et suis la recette sans aucun changement (ne pas laisser la pâte plus longtemps dans le réfrigérateur, etc.) et je n'ai jamais eu de problèmes d'étalement.J'ai fait mon premier lot de biscuits (jamais) avec cette recette en mars et c'était la perfection. Je pèse toujours les ingrédients et suis la recette sans aucune chance (ne pas laisser la pâte plus longtemps au réfrigérateur, etc.) et je n'ai jamais eu de problèmes d'étalement.Lorsque j'ai fait cette recette pour la première fois, les biscuits se répandaient trop comme du paperthin. Et ils étaient vraiment gras. J'ai réalisé quelle était mon erreur et que vous devez laisser refroidir le beurre noisette pendant longtemps après avoir ajouté le beurre à température ambiante dont il a besoin pour refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud. S'il fait chaud, vos cookies ont le potentiel d'être de qualité inférieure. Et les gens utilisent s'il vous plaît des grammes, ils sont cohérents et meilleurs que la merde appelée mesure du volume. Et je suis d'Amérique! JgarciaHarrisonburg, Virginie, États-Unis07 / 07 / 20J'adore la recette !! mais pour tous ceux qui n'aiment pas un biscuit trop sucré, je recommande de retirer environ 10 g de chaque sucre. Et pour plus de saveur, j'aime ajouter environ 1 cuillère à soupe de café (le genre pour les machines à café) Après avoir fini de faire la recette, mais AVANT la cuisson, mettez-la au réfrigérateur! Cela aide à résoudre les problèmes de propagation. Aussi, recherchez «pan banging» au cas où vos biscuits lèveraient trop. Cela aide à leur donner un effet d'entraînement sexy: 0reginarex6390North Hollywood, Californie 07/04 / 20Après avoir fini de faire la recette, mais AVANT la cuisson, mettez-la au réfrigérateur! Cela aide à résoudre les problèmes de propagation. Cela aide à leur donner un effet d'entraînement sexy: 0AnonymousNorth Hollywood, Californie 07/04 / 20Les meilleurs cookies jamais! Le goût est incomparable, en plus ils sont assez faciles à préparer.La première fois que je les ai préparés, j'ai trouvé qu'ils n'étaient pas assez moelleux (je les ai trop cuits) et qu'ils s'étalaient beaucoup trop.La deuxième fois que je les ai préparés, ils se sont avérés parfaitement, tout comme sur la photo, je les ai cuits un peu moins de temps (environ 9 minutes) pour obtenir la mastication parfaite et les ai mis au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant la cuisson, ce qui les a vraiment aidés à ne pas être aussi fondants et fins. être ma recette de biscuits à partir de maintenant! Je n'ai jamais vraiment utilisé le chocolat suggéré par commodité, mais je devrais l'essayer.La première fois, j'ai utilisé des pépites de chocolat blanc et la deuxième fois, quelques chocolats découpés dans une boîte de sélection car c'était la seule chose que j'avais sous la main. Je suis sûr qu'ils seraient tout aussi bien sans chocolat.chloefear1bristol, england06 / 29 / 20Nous les fabriquons chaque semaine. Ils sont tout ce qu'un cookie devrait être; croquant, doux centré, salé et surtout chocolaté sans être trop maladif. Quelques conseils utiles. Ajoutez 15 grammes de farine de plus pour arrêter de répandre, préparez le matin et réfrigérez jusqu'à ce que vous les vouliez le soir. Plus la pâte reste dans le réfrigérateur de jours, meilleur est le biscuit. Réservez un morceau de chocolat à coller sur le dessus pour faire des flaques de chocolat pour obtenir le look «BA». Utilisez 2 grammes de sel au lieu de 4 car cela peut être assez puissant.Profitez de 😉MRSJCGBarcelone, Espagne06 / 28 / 20Je ne sais pas ce qui s'est passé - a fait cette recette et a tout fait correctement (sauf pour le sel casher, je n'en avais pas à la maison) et les biscuits s'étalent vraiment loin comme s'ils fondaient sur la poêle. Je pensais que c'était le four, alors je l'ai essayé chez un ami et ils ont fait la même chose - j'ai même essayé de plus petites portions de biscuits. Je les laisse cuire jusqu'au bout, même s'ils sont devenus fins avec une texture étrange et une couleur brune grossière. C'était fantastique quand même, mais je ne suis pas sûr de ce qui ne va pas. 3 étoiles pour la saveur, mais tellement triste que cette recette n'a pas fonctionné parce que j'étais très excité pour cela. Je viens de les essayer. Nous les avons adorés. Le beurre noisette leur donne tellement de saveur. Peser les ingrédients fait toute la différence. Aérer et cuiller la farine, par exemple, m'a donné 219g et 196g sur deux tentatives distinctes. Je vais certainement les refaire encore et encore.AnonymousLos Angeles06 / 27/20

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