Recettes insolites

Melba aux pêches avec sauce au caramel brûlé

Melba aux pêches avec sauce au caramel brûlé


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Ingrédients

Sauce

  • 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel casher ou gros sel de mer

Les pêches

  • 2 tasses de Riesling doux ou autre vin doux (pas de vin de dessert)
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 4 grosses pêches, coupées en deux, dénoyautées
  • 2 6 onces. contenants de framboises fraîches

Préparation de la recette

Sauce

  • Cuire le sucre, le sirop de maïs et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole profonde à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu et faites bouillir sans remuer (en remuant, des cristaux de sucre se forment, rendant le caramel granuleux), tourbillonnez de temps en temps la casserole et en brossant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide pour dissoudre les cristaux de sucre, jusqu'à ce que le sirop prenne une couleur ambrée profonde, 7 à 8 minutes. Retirer du feu; ajouter immédiatement et soigneusement la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement). Ajouter le beurre et le sel et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir légèrement. À FAIRE: Le caramel peut être préparé 1 semaine à l'avance. Laisser refroidir complètement. Transférer dans un petit bol, couvrir et réfrigérer. Réchauffer légèrement avant de servir.

Les pêches

  • Mélanger le riesling, le sucre et 2 tasses d'eau dans une grande casserole; gratter les graines de la gousse de vanille; ajoutez le haricot. Porter à ébullition. Ajouter les pêches; porter à ébullition. Cuire à feu moyen, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont percés avec un couteau bien aiguisé tout en conservant leur forme, 5 à 7 minutes.

  • Transférer le mélange dans un grand bol. Laisser refroidir complètement les pêches dans le liquide. Couverture; réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 heures. À FAIRE: Peut être fait 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

  • Retirez les pêches du liquide. En travaillant avec 1 pêche à la fois, utilisez un couteau d'office pour faire une petite entaille dans la peau. Tenez la peau entre le couteau et votre pouce et retirez la peau en bandes; jeter la peau. Placer 1 à 2 moitiés de pêche dans chaque verre de service ou bol; garnir de crème glacée et de framboises. Arroser de sauce au caramel.

, Photos par Christopher Baker

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient: Calories (kcal) 390 Lipides (g) 18 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 90 Glucides (g) 51 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 40 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 160 Section des avis


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