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Rôtir à une température plus basse signifie qu'aucune partie du poulet n'est susceptible de trop cuire et de devenir sèche lorsque les restes sont déchiquetés, ce qui en fait un produit idéal pour une utilisation tout au long de la semaine.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge doux
- 1 poulet de 3½ à 4 livres, les abats enlevés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Équipement spécial
- Un moulin à épices ou un mortier et un pilon
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 325 °. Broyer grossièrement les graines de fenouil et les flocons de piment rouge dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.
Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords et frotter partout avec de l'huile; assaisonner généreusement l'intérieur et l'extérieur avec du sel. Saupoudrer le poulet d'épices moulues. Disposer la poitrine vers le haut et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 155 °, 70–80 minutes. Laisser refroidir.
Transférer le poulet sur une planche à découper. Découpez ou retirez la viande des os et déchiquetez-la; jeter les os.
Avancez: Le poulet peut être rôti 4 jours à l'avance. Conserver le poulet râpé dans un contenant hermétique et réfrigérer.
