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Soupe aux haricots blancs et scarole avec polenta épicée

Soupe aux haricots blancs et scarole avec polenta épicée


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Ingrédients

  • 1 tasse de cannellini séchés (haricots blancs)
  • 12 tasses d'eau (ou plus), divisées
  • 1/2 tasse de prosciutto en dés de 1/4 po (environ 3 onces)
  • 1 tête d'ail, coupée en deux sur la largeur
  • 1/2 cuillère à café de graines de fenouil, divisées
  • 1/8 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 3 cuillères à soupe plus 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de polenta ou de semoule de maïs jaune
  • 8 tasses de feuilles de scarole légèrement tassées, hachées grossièrement (à partir d'une grosse tête)

Préparation de la recette

  • Placer les haricots dans une casserole moyenne épaisse et ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir de 3 pouces. Faites tremper pendant la nuit. Drainer. Remettre les haricots dans la poêle. Ajouter 8 tasses d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 1 heure 15 minutes. Laisser refroidir complètement les haricots dans le liquide.

  • Mettre les 4 tasses d'eau restantes, le prosciutto, 1/2 tête d'ail et 1/4 cuillère à café de graines de fenouil dans une grande casserole épaisse. Faire bouillir; réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Passer le bouillon de prosciutto dans une grande tasse à mesurer, en réservant les solides dans une passoire pour la soupe. Ajouter suffisamment d'eau au bouillon de prosciutto pour mesurer 4 tasses. Remettre le mélange de bouillon dans la même casserole. Ajouter le poivron rouge séché broyé, 2 cuillères à soupe d'huile et 1/4 de cuillère à café de graines de fenouil restantes. Incorporer progressivement la polenta. Porter à ébullition en fouettant constamment. Retirer du feu; couvrir et laisser reposer 2 heures.

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser une grande plaque à pâtisserie. Étaler la polenta sur la plaque à pâtisserie préparée, en pressant avec les mains humides en rond de 1 pouce d'épaisseur. Faites un trou de 2 pouces au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient croustillants, environ 35 minutes.

  • Entre-temps, égoutter les haricots et réserver 3 tasses de liquide de cuisson. Chauffer 1/2 tasse d'huile restante dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter la 1/2 tête d'ail restante, côté coupé vers le bas, et faire sauter 2 minutes. Ajouter la scarole et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit fanée, environ 2 minutes. Ajouter les haricots avec 3 tasses de liquide de cuisson. Retirer la peau de l'ail dans les solides réservés du bouillon de prosciutto; ajouter des solides à la soupe. Laisser mijoter la soupe 10 minutes pour mélanger les saveurs. Assaisonner généreusement la soupe avec du sel et du poivre. Jeter le reste de l'ail coupé en deux de la soupe.

  • Versez la soupe dans des bols à soupe peu profonds. Coupez la polenta en quartiers. Servir avec la soupe.

Recette d'Antonio Pisaniello, Section des critiques


Voir la vidéo: Comment faire une soupe aux haricots rouge par Commentfait Ton (Mai 2022).