Veau Sauté aux Crevettes, Champignons et Sauce Crème Brandy

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Ingrédients

6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé
1 oignon rouge, coupé en deux, tranché finement
8 onces de champignons shiitake, tiges, chapeaux tranchés finement
1 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon de bœuf en conserve
1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet faible en sel en conserve
6 escalopes de veau de 4 onces, chacune pilée à 1/4 po d'épaisseur
24 crevettes non cuites, pelées, déveinées

Préparation de la recette

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Ajouter les champignons; faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes. Retirer la poêle du feu; ajoutez du brandy. Allumez soigneusement; lorsque les flammes se dissipent, revenir à la chaleur. Laisser mijoter jusqu'à ce que le brandy soit presque évaporé, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de boeuf et le bouillon de poulet; faire bouillir 5 minutes. Ajouter la crème; faire bouillir jusqu'à ce que la sauce recouvre la cuillère, environ 14 minutes. Verser la sauce dans un bol; poêle propre.
Mettre la farine dans un plat peu profond. Saupoudrer les escalopes de veau de sel et de poivre; enrober de farine. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même grande poêle épaisse à feu vif. Ajouter 3 escalopes de veau dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le veau dans une assiette. Répéter avec les escalopes de veau restantes. Couvrir le veau pour le garder au chaud.
Faire fondre le reste du beurre dans la même poêle. Ajouter les crevettes; faire sauter jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 3 minutes. Verser la sauce dans la poêle; remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud, en raclant les morceaux dorés. Répartir le veau dans les assiettes. Garnir de crevettes et de sauce.

Recette du restaurant Kelsey à la Nouvelle-Orléans Section LAReviews