Veau braisé aux légumes aromatiques

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1 1/2 livre d'épaule de veau désossée, coupée en cubes de 3/4 po
2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
1 petit bulbe de fenouil, tranché finement; 2 cuillères à soupe de frondes hachées réservées
1 oignon moyen, coupé en deux sur la longueur, tranché finement
2 1/4 tasses plus 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en conserve assaisonné à l'italienne
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Saupoudrer le veau de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter le veau; faire revenir jusqu'à ce qu'il soit brun de tous les côtés, environ 5 minutes. Réduisez le feu à moyen. Ajouter le bulbe de fenouil tranché, les carottes et l'oignon; faire sauter 5 minutes. Ajouter 2 1/4 tasses de bouillon; porter à ébullition. Couvrir le pot; réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que le veau et les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Mélanger la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de bouillon restant dans un bol; ajouter au ragoût. Augmentez la chaleur; porter à ébullition en remuant souvent. Ajouter le jus de citron et le zeste; laisser mijoter 2 minutes. Incorporer les frondes de fenouil. Servir chaud.

Recette de Melanie Barnard, Brooke DojnySection des critiques