Brochettes d'agneau au cumin et au chili avec yogourt à l'ail

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Un cube parfait n'est pas essentiel, mais essayez de couper l'agneau en morceaux à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent au même rythme.

Ingrédients

Yaourt à l'ail

½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Sel casher, poivre fraîchement moulu

Agneau et assemblage

2 cuillères à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan ou 1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de graines de carvi
2 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés
Huile végétale (pour griller)
1 ¼ livre d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 1 po
Sel casher, poivre fraîchement concassé
Zeste de citron finement râpé (pour servir)

Équipement spécial

Un moulin à épices ou un mortier et un pilon; huit brochettes en métal de 8 à 12 pouces de long

Préparation de la recette

Yaourt à l'ail

Incorporer l'ail, le zeste de citron et le jus de citron au yogourt dans un petit bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Avancez: Le yogourt peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Agneau et assemblage

Broyez grossièrement les graines de cumin, les grains de poivre, les graines de carvi, les flocons de piment rouge et le sucre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques épices entières.
Préparez un gril pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril au charbon de bois, déposez des charbons sur un côté du gril; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Grilles d'huile. Enfilez l'agneau sur 6 à 8 brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau de viande. Assaisonner de sel, puis saupoudrer généreusement de mélange d'épices, en le pressant sur la viande avec vos mains pour l'aider à adhérer si nécessaire.
Griller l'agneau à feu direct, en le retournant toutes les minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit doré et commence à carboniser par endroits, environ 4 minutes. Passer du côté le plus froid du gril et continuer à griller jusqu'à ce que l'agneau soit cuit à la cuisson désirée, environ 4 minutes de plus pour une cuisson mi-saignante.
Garnir le yogourt à l'ail de poivre noir concassé et d'un peu de zeste de citron. Servir avec de l'agneau.
Avancez: Le mélange d'épices peut être préparé 1 mois à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 310 Lipides (g) 18 Lipides saturés (g) 8 Cholestérol (mg) 95 Glucides (g) 6 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 31 Sodium (mg) 90 Section des avis Cette recette est sorti vraiment fantastique pour moi. Je ne possède pas de gril ou de hachoir à épices, mais faire griller la viande au four et mettre les épices dans un robot culinaire à haute intensité fonctionnait assez bien. La seule critique que j'ai est que la sauce au yaourt comme indiqué est un peu fade. J'ai doublé le jus d'ail et de citron et ajouté une cuillère à soupe d'aneth, ce qui, je pense, a vraiment arrondi la saveur et ajoute également plus d'attrait visuel. Une chose à savoir est que même si vous assaisonnez généreusement des deux côtés, vous n'utiliserez probablement que la moitié des épices. Je pense qu'ils ont délibérément élevé les épices dans la recette pour être sûrs. Mais avoir plus n'est pas un problème, car vous aurez envie de le refaire.AnonymousCarbondale, IL07 / 31/19