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Saumon sauvage poêlé avec pommes de terre nouvelles et bouillon de Dijon

Saumon sauvage poêlé avec pommes de terre nouvelles et bouillon de Dijon


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Ingrédients

  • 1 1/2 livre de pommes de terre grelots ou de pommes de terre nouvelles rouges, non pelées
  • 4 filets de saumon sauvage sans peau de 6 à 8 onces
  • 2 grosses échalotes, tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon fraîches hachées plus des brins pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 1/2 lb de jeunes pousses d'épinards, divisées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide de 1 pouce. Faire bouillir; réduire le feu à moyen-vif et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, environ 12 minutes. Drainer; cool. Coupez les pommes de terre en deux.

  • Faire fondre le beurre avec l'huile de canola dans une grande poêle à fond épais à feu vif. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre. Mettre le saumon dans la poêle, côté plat vers le haut. Cuire jusqu'à coloration brune, environ 4 minutes. Retourner le saumon et cuire 2 minutes. Disposer soigneusement le saumon, côté plat vers le bas, dans un grand plat allant au four. Répartir les pommes de terre autour du saumon.

  • Mélanger le vin, les échalotes et le vinaigre dans une grande casserole à fond épais. Faire bouillir jusqu'à ce que réduit à 1 tasse, environ 7 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, l'estragon haché et la moutarde. Apportez juste à ébullition. Versez le bouillon chaud sur le saumon et les pommes de terre dans le plat. Cuire au four jusqu'à ce que le saumon et les pommes de terre soient bien cuits, environ 20 minutes.

  • Environ 5 minutes avant la cuisson du poisson, chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole épaisse. Ajouter la moitié des épinards à la casserole et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 3 minutes. Ajouter le reste des épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

  • Répartir les épinards dans 4 bols peu profonds. Garnir chacun d'un filet de saumon. Répartir les pommes de terre et le bouillon dans les bols; garnir de brins d'estragon et servir.

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