Couscous aux poireaux, maïs et olives

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2 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle uniquement), hachés
1 tasse de grains de maïs frais (d'environ 2 épis de maïs)
1 tasse de bouillon de poulet faible en sel en conserve
2 cuillères à café de thym frais haché
1 paquet de 10 onces de couscous
1 tasse d'olives Kalamata dénoyautées ou d'autres olives noires saumurées (environ 4 onces), hachées grossièrement
3 cuillères à soupe de jus de citron frais

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter les poireaux et le maïs et faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter 1 tasse d'eau, le vin, le bouillon et le thym; porter le mélange à ébullition. Retirer la casserole du feu et incorporer le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, éplucher le couscous. Incorporer les olives et le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servez chaud ou à température ambiante.

Recette d'Emily Saladino, Dick Boenning, Section des critiques