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Ludo Lefebvre ouvre le stand de poulet frit et plus de nouvelles

Ludo Lefebvre ouvre le stand de poulet frit et plus de nouvelles


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Dans le Media Mix d'aujourd'hui, une star de Disney se lance dans la restauration, et la nourriture halal a son propre festival

Ludo Lefebvre prépare un joint de poulet au Staples Center de Los Angeles.

Découvrez les titres que vous avez peut-être manqués.

McDonald's devient classe : Peut-être en s'inspirant de ces deux jeunes, McDonald's a organisé un événement hier soir au cours duquel des chefs ont classé les éléments du menu de McDonald's. [Los Angeles Times]

Festival de la cuisine halal : On dirait que la nourriture halal a un moment : un nouveau festival gastronomique à Londres va être le tout premier festival culinaire halal de Grande-Bretagne, avec des démonstrations, des cours et de la nourriture de rue à profusion. [BBC]

Accord alimentaire entre les États-Unis et le Japon : Un nouveau partenariat permet aux aliments biologiques américains d'être vendus au Japon avec un étiquetage des aliments biologiques, ouvrant ainsi un nouveau marché pour les produits alimentaires américains et japonais. [PA]

Deuxième carrière de Disney Star : Hébergement : Dylan Sprouse, co-vedette de La vie de suite de Zack et Cody, a décidé de travailler dans la restauration à côté, non pas parce qu'il n'a pas d'argent, mais juste pour essayer d'être comme nous, les gens normaux. [NBC]

Rôti de poulet frit de Ludo Lefebvre : Le Staples Center a attiré le célèbre chef Ludo Lefebvre pour ouvrir un stand de poulet frit appelé Ludo Bird, leur premier projet de chef. [LAist]


Le chef Gilles Epié & Ludovic Lefebvre, alias Ludo, de nouveau ensemble

Chef Gilles Epié (au centre), avec le chef Ludo Lefebvre (à droite) et l'équipe de L’Orangerie en 1995

>Regardez notre interview vidéo exclusive avec le chef Gilles Epié & Ludovic Lefebvre.

Vous vous souvenez du bon vieux temps du restaurant L'Orangerie ? En ces temps de haute gastronomie dans la Cité des Anges, le chef Gilles Epié était aux fourneaux vers 1994 pendant environ trois ans avec une équipe qui comprenait Ludovic Lefebvre — Epié a en fait amené Ludo à LA Voici ce que nous avons écrit à l'époque : "Nouvelle cuisine française exquise et impeccablement servie préparée par Gilles Epié. " Puis, plus tard après le retour d'Epié en France : «Le jeune chef Ludovic Lefebvre contribue à la renaissance de L'Orangerie avec juste ce qu'il faut d'originalité pour éveiller et surprendre « mais pas déconcerter » notre palais.

Gilles Epié & Ludo Lefebvre au marché fermier de Santa Monica. Les chefs aux fourneaux du Montage Beverly Hills

L'Orangerie n'est plus, alors les partenaires en couteaux — Epié est de retour de Paris — ont dû trouver un endroit élégant pour ravir nos papilles. Ils l'ont fait au Montage Beverly Hills. Avec le patio donnant sur les jardins de Beverly Canon et la belle cuisine ouverte où vous pourrez dîner, il est tout simplement parfait pour leur très Menu provençal à découvrir le 10 juillet 2019, pendant trois mois. Le couple aime le Sud de la France et connaît bien sa cuisine : leur choix s'est imposé.

Poisson grillé | Pâtes au pistou

Leur exécution exige des produits de haute qualité - le Farmers Market est leur premier lieu de shopping - car la cuisine sera "simple" et très fraîche. Ils veulent que tout soit fait maison, y compris un aïoli si bon que vous pourrez le manger seul sur du pain. Tout le monde trouvera quelque chose à apprécier dans le salade niçoise à la beignets de calamars, poisson grillé, pâtes au pistou, le sandwich au poulet frit de Ludo et bien plus, se terminant sur un tarte aux fraises ou Epié soufflé au chocolat, ce qui est mieux que …. Le menu du déjeuner est fixé à 29$ le dîner est à la carte.

Soufflé au chocolat | Tarte aux fraises

Oeufs au caviar

Clin d'œil à L'Orangerie, les chefs font revivre le légendaire oeufs au caviar.


Ludo Lefebvre

Le chef Ludo Lefebvre est un chef de renommée mondiale et actuellement l'un des membres les plus influents de la scène gastronomique de Los Angeles. Il s'est formé en France pendant 12 ans auprès de grands maîtres de la cuisine française tels qu'Alain Passard, Pierre Gagnaire, Marc Meneau et Guy Martin. Ludovic - ou "Ludo" - Lefebvre a déménagé à Los Angeles au milieu des années 1990 et a pris avec succès la tête des restaurants gastronomiques L'Orangerie et finalement, Bastide. Parmi les plats qu'il a créés là-bas, citons la Poularde marinée au Pepsi-Cola avec du pop-corn et la Panna Cotta garnie de caviar dans une sauce au caramel au beurre salé.

Après la fermeture de Bastide pour rénovation, il a décidé de ne pas revenir, demandant à son ami qui possédait une boulangerie s'il pouvait la reprendre la nuit pendant trois mois alors qu'elle était autrement fermée. Dans cet espace, il a créé une expérience culinaire spéciale qui est finalement devenue connue sous le nom de LudoBites et a été considérée par le critique lauréat du prix Pulitzer de LA Weekly, Jonathan Gold, comme "un moment de transformation" dans la scène des restaurants de Los Angeles.

Pionnier de l'idée du restaurant éphémère avec son concept LudoBites, il s'est lancé dans une tournée de restaurants dans plusieurs villes en partageant l'idée tout en remettant en question ce que devrait être une expérience culinaire. En septembre 2010, Ludo a fait venir du poulet frit dans les rues de Los Angeles en ouvrant son food truck, connu dans les rues sous le nom de LudoTruck. En octobre 2013, Ludo a poussé son concept de poulet frit au niveau supérieur en ouvrant son premier emplacement de brique et de mortier, LudoBird, à l'intérieur du STAPLES Center au centre-ville de LA.

Ensuite, Ludo Lefebvre a ouvert le restaurant gastronomique décontracté Trois Mec, qui a immédiatement été acclamé par la critique. Trois Familias à Silverlake, Californie.

Ludo est également l'auteur de deux livres de cuisine, LudoBites : Recettes et histoires des restaurants éphémères de Ludo Lefebvre et Crave : Le festin des cinq sens. Lefebvre a fait de nombreuses apparitions à la télévision, notamment Iron Chef America, Top Chef Masters, Hell's Kitchen, Ludo Bites America sur la chaîne Sundance et The Taste with Anthony Bourdain, entre autres. Il a été nommé la « star de l'évasion » de The Taste par le New York Times.


Ludo Lefebvre ouvre le stand de poulet frit et plus de nouvelles - Recettes

Lanières de poulet fades de la star de Top Chef Ludo Lefebvre? Dites que ce n'est pas le cas, mais par rapport à KFC et Popeye's Fried Chicken, le Lanières de poulet de Ludo Truck ne sont que la deuxième banane. Le poulet frit, lorsqu'il est bien fait, a une viande moelleuse, avec un enrobage croquant bien assaisonné. Tandis que Lanières de poulet de Ludo répondre à la première exigence, il manque le revêtement assaisonné. Lanières de poulet commencer avec un handicap - la peau est généralement enlevée, donc la croûte doit être exceptionnelle.

Chaque commande est fraîchement frite, ce qui est un gros plus. Chaque filet de viande de belle taille est aussi bon que le poulet à la viande blanche peut l'être. Et le produit fini est étonnamment non gras pour être frit. Mais l'enrobage est entièrement de poivre noir sans aucune des épices qui rendent les autres poulets de restauration rapide si addictifs. Vous vous retrouvez donc avec le goût de la farine crue à l'avant et au centre.

Ludo a besoin d'assaisonner les assaisonnements de poulet frit du sud, surtout si Lanières de poulet sont l'élément principal de votre menu - ou emmenez votre poulet frit dans une direction plus originale et délicieuse.

Maintenant, les filets de viande blanche sont moelleux et constituent une portion généreuse, même à 5,50 $ pour deux. Bien que le revêtement soit suffisamment croustillant et non répréhensible, il est juste fade et ennuyeux. J'attends plus d'un candidat de Top Chef.

Le chef Ludo est entré dans la partie trop profonde de la piscine de poulet frit. Il devrait visiter plus de restaurants Soul Food du sud de L.A. et prendre des notes sur la peau croustillante du poulet frit de Popey'es. Même l'enrobage détrempé Original de KFC regorge d'assaisonnements savoureux. Pour les fournisseurs locaux de volaille frite, il y a le poulet frit Dinah's légèrement enrobé (ma critique ici), le poulet et les gaufres de Roscoe's House à grosse croûte, ou le poulet frit coréen non enrobé et succulent de KyoChon. Ce sont des recettes de poulet qui ont atteint la perfection à la friteuse.

Sur le plan positif, j'ai apprécié les sauces à tremper super chaudes Mayo épicée et citronné Béarnaise. Ils étaient si crémeux que j'ai utilisé mes frites pour tout éponger.

L'autre élément que j'ai essayé à partir de Camion Ludo est le Frites -- et je déteste le dire, mais aucune amélioration ici.

Vous penseriez Frites du Français Ludo Lefebvre serait un slam dunk, mais ils ressemblent plus à un coup fatal ennuyeux. Ces frites sont molles et sous-assaisonnées. Peut-être parce que je suis plutôt du type belge frites croustillantes double frites (Chef Ludo, vous pouvez consulter ma vidéo de recette pour une meilleure frite en cliquant ici.) Le Camion Ludo les frites sont fraîches et épaisses, mais encore une fois, elles vont bien. Presque tous les fast-foods pour hamburgers font de meilleures frites, même à partir de patates prédécoupées surgelées.

Les Camion Ludo vend aussi Ailes de poulet et Cuisses de poulet désossées. J'ai récemment essayé le Ailes de poulet, que je préfère au Lanières de poulet. Trois grandes ailes non enrobées sont frites et sont recouvertes d'une sauce à l'ail sucré. Les ailes sont parfaitement frites et, comme la viande brune, elles sont moelleuses et tendres.

La seule critique serait l'excès de sauce à l'ail sucré, surtout si vous retournez au travail après le déjeuner - les morceaux d'ail continuent de donner. Pendant des heures. Le chef Ludo Aile de poulet La sauce est similaire à une sauce à trempette orientale pour nems, mais chargée d'ail - un peu trop sucrée, mais toujours assez savoureuse (cliquez ici pour une vidéo du chef Ludo en train de préparer des ailes.)

Chaque fois que je suis allé au Ludo Truck, ils n'en ont plus Cuisses de poulet désossées. Je mettrai à jour ce post si jamais j'ai l'occasion de les essayer.

Alors regarde mon Vidéo de salle à manger pas cher $kate ci-dessous pour voir la note de 1 à 9, 9 étant la meilleure. Et le dernier coup de mon Dîner pas cher à $kate La critique vidéo présente une fin scandaleuse où le chef grossier Ludo a le dernier mot!

(Ensuite, je serai Pas cher$kate passer en revue les KFC Petit Sandwich au Poulet à titre de comparaison - c'est aussi fait avec une offre de poulet. J'espère donc que le chef Ludo vérifiera ma critique vidéo la semaine prochaine, pour voir comment c'est mieux fait.)

99 merci à mon voisin Pete pour son travail de caméra.
Pour afficher ou intégrer à partir de YouTube, cliquez ici.

Extra 99 grâce aux cuisiniers et preneurs de commandes sur Camion Ludo. La nourriture était bien présentée et tout le monde était assez agréable. J'ai vu de nombreux convives apprécier leur poulet, alors ne laissez pas ma critique provoquer une pause - essayez-les et décidez par vous-même. Le chef Ludo Lanière de pouletsable Frites sont parfaits pour les repas de restauration rapide.


Le chef Ludo Lefebvre ouvre Ludo Bird au Staples Center

Pionnier culinaire, le chef Ludo Lefebvre s'associe au STAPLES Center pour ouvrir Ludo Bird, le premier stand de restauration appartenant à un chef, apportant un nouveau goût au lieu acclamé de LA. Après le soft Opening le 29 septembre au concert Depeche Mode, Ludo Bird célébrera son ouverture officielle le lundi 7 octobre pour le premier match à domicile des Kings de la saison.

« C'est un grand honneur d'être le premier chef invité à introduire mon concept culinaire au STAPLES Center. Le STAPLES Center accueille les plus grands événements qui se déroulent à Los Angeles et je suis vraiment ravi d'avoir l'opportunité de servir mon poulet frit aux personnes qui y assistent. Je n'aurais pas pu rêver meilleur endroit pour LudoBird.

Situé dans le hall principal en face de la section 119, le menu Ludo Bird mettra en vedette le célèbre poulet frit à la provençale au babeurre du chef Ludo aux côtés d'autres plats tels que les ailes glacées au miel et à l'ail, le sandwich au poulet frit et le poulet au maïs soufflé. Les clients peuvent choisir parmi une variété de sauces pour accompagner leur oiseau, notamment la béarnaise, le piment Piquillo et la sauce spéciale Ludo Bird. Les accompagnements présentés sont la salade de chou Ludo, les biscuits au miel et à la lavande, la salade de pommes de terre et les chips de ludo maison, avec un sandwich à la crème glacée sucrée et salée pour le dessert.

« STAPLES Center est incroyablement heureux qu'un chef de renommée mondiale comme Ludo Lefebvre ait choisi d'apporter son talent culinaire et sa nourriture incroyable à notre arène », a déclaré Lee Zeidman, STAPLES Center, vice-président principal et directeur général. «Nous avons travaillé avec Ludo aux côtés de notre partenaire de restauration Levy Restaurants tout l'été pour créer et finaliser un menu que nous savons que nos fans adoreront. Il n'y a pas de meilleure combinaison que de faire venir un chef de classe mondiale dans une arène de classe mondiale qui accueille plus de 250 événements et plus de 4 millions d'invités par an.


Chicago, Illinois

Côtes de char siu au feu de bois chez Stephanie Izard’s Duck Duck Goat à Chicago. (Photo: Galdones Photographie.)

Canard Canard Chèvre
Stéphanie Izard, lauréate du James Beard Award, est chef exécutive et partenaire de deux des restaurants les plus populaires de Chicago, Girl & the Goat et Little Goat. Sa troisième entreprise, qui a ouvert ses portes la semaine dernière, propose une cuisine chinoise raisonnablement authentique dans le quartier Fulton Market de la ville. Le menu s'inspire de ses voyages à travers la Chine, à Pékin, Chengdu, Shanghai, Hangzhou et Taïwan, ainsi que de ses expériences dans les quartiers chinois à travers les États-Unis. Le menu est divisé en sept sections, comprenant des dim sum, des soupes chaudes, des plats froids, des nouilles, riz frit, plats principaux et grands. Les points forts incluent le rangoon de crabe fraîchement préparé, les boulettes de soupe au porc et au crabe sur commande, le ventre de chèvre lo mein, les cuisses de grenouilles croustillantes et les pommes de terre avec sauce aux huîtres maison et, bien sûr, le canard laqué. Un programme de pâtisserie se concentre sur les desserts taïwanais. Le lieu lui-même combine les objets et l'esthétique du design apportés aux États-Unis par les immigrants chinois après la Seconde Guerre mondiale et l'esthétique occidentale de l'époque. Chaque salle à manger du restaurant est conçue pour être un peu comme une expérience de théâtre, avec le style intérieur/extérieur des quartiers chinois. 857 W. Fulton Market, Chicago, IL 60607 duckduckgoatchiago.com


Entrez dans Petit Trois sur Ventura Boulevard à Sherman Oaks, et Los Angeles semble loin. Au lieu de cela, vous êtes à Paris, accueilli par des sols en damier noir et blanc, des miroirs pour faire rebondir les lumières du globe-dôme et des coussins de banc vert écume de mer qui flanquent le mur.

Ensuite, il y a la peinture. À côté du bar est accroché un portrait de l'homme lui-même : le chef Ludo Lefebvre en interprétation magistrale du roi Louis XIV. C'est un culotté " enchanté " en collants.

Si vous ne le connaissez pas déjà dans ses restaurants de L.A. – le concept de poulet frit LudoBird, la fine cuisine Petit Trois et Trois Mec étoilé au Michelin – alors vous avez peut-être vu Lefebvre à la télévision. D'une star au concours de cuisine d'ABC Le goût, et la chaîne Sundance Ludo mord l'Amérique , aux comparutions sur Excellent chef , Les grands maîtres cuisiniers et L'esprit d'un chef , il est difficile à manquer.

Mais une telle reconnaissance peut être une arme à double tranchant lorsque vous vous apprêtez à cuisiner, concentré sur le divertissement à travers ce que vous créez et pas nécessairement à travers qui vous êtes. Pour quelqu'un qui a suivi une formation aussi classique et rigoureuse que le Bourguignon Lefebvre - en commençant par un apprentissage à l'âge de quatorze ans et en apprenant des maîtres culinaires comme Marc Meaneau, Pierre Gagnaire, Alain Passard et Guy Martin - réussir dans le climat culinaire d'aujourd'hui demande plus qu'un pedigree. C'est pourquoi le « chef français de l'Amérique » n'est que la moitié de l'histoire que Lefebvre doit le reste à sa femme, Krissy.

"Ce n'était pas une carrière sexy avant", me dit Krissy Lefebvre un matin lorsque je rencontre l'équipe mari et femme du Petit Trois. "Quand j'ai épousé Ludo, je n'épousais pas un chef célèbre. Je ne savais même pas ce que c'était. J'ai épousé un cuisinier.

Krissy, qui était avocate en exercice lorsqu'elle a rencontré Lefebvre pour la première fois, est le moteur de la machine du chef. Non seulement elle a aidé à orchestrer et à diriger LudoBites, les dîners éphémères qui ont lancé le grand public des talents de Lefebvre, mais elle est maintenant productrice exécutive pour tout au-delà de la cuisine, y compris Ludo à la Maison, l'émission culinaire diffusée par Nourriture et vin que Lefebvre accueille depuis chez lui.

"Chaque fois qu'il passe à la télévision, il obtient le montage de" l'homme fou français " où tout ce qu'il fait est de donner des coups de pied et de crier ", décrit Krissy, elle-même connaissant bien la télé-réalité après avoir été candidate à la saison six de NBC. L'apprenti . «Je pensais que ce serait bien si les gens voyaient le côté plus doux et plus doux de Ludo. C'est ainsi que nous sommes arrivés à à la Maison.

Maintenant, le couple s'assoit pour une conversation franche sur la nourriture, la famille et ce que c'est que de gérer une entreprise d'accueil dans le paysage de plus en plus changeant de la technologie.

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Quel a été le processus de création d'une marque à partir d'une personne que vous connaissez et aimez ?

Krissy : Il n'y a jamais eu de plan directeur. Quand nous avons fait LudoBites, c'était littéralement pour survivre. Aucun de nous ne travaillait à l'époque et c'était notre seul salaire. Nous mettions tout ce que nous avions dans une fenêtre pop-up, gagnons une poignée d'argent, prenons quelques mois de congé, puis le recommençons. Cela a juste évolué vers autre chose.

Ludo : Je n'y ai pas trop pensé. Certains chefs sont désormais plus entreprenants, moins en cuisine. Je fais ça aussi. Il est très important pour moi de dire : « Oui, je veux ouvrir plus de restaurants dans différents endroits où nous avons besoin de bons restaurants. » Mais je vais être honnête avec vous, ce n'est pas qu'une question d'argent pour moi. La cuisine est ma passion.

D'où vient cette passion et pourquoi est-ce important pour vous ?

Ludo : Cela fait partie de ma culture. J'ai grandi autour de la nourriture, autour de gens qui se soucient tellement de la cuisine. [Je voudrais] voir ma grand-mère et ma mère cuisiner avec joie et aimer la façon dont cela fait plaisir aux gens. Je dois le faire aussi. Je dois reproduire ça.

J'aime cuisiner avec mon fils Luca parce qu'il adore cuisiner et j'aime lui donner des souvenirs. Ma grand-mère et ma mère m'ont donné tellement de souvenirs avec de la nourriture. Je me souviens encore de beaucoup de choses, et je veux faire la même chose avec ma famille. Et avec les gens aussi. Je veux qu'ils se souviennent: "Nous sommes allés à Petit Trois [gasp]." C'est juste important pour moi.

Je [ne suis pas allé] à l'école pour être homme d'affaires. J'allais à l'école pour faire plaisir aux gens. C'est comme ça que je suis encore. [Los Angeles chef/entrepreneurs] Jon [Shook] et Vinny [Dotolo] sont mes partenaires, et c'est bon pour moi. Je suis toujours impliqué dans mon restaurant et je prends des décisions, mais cuisiner, vraiment cuisiner, préparer la nourriture, être en ligne, c'est ma passion.

Quel est votre espoir pour un spectacle comme Ludo à la Maison?

Ludo : J'aime apprendre aux gens à cuisiner et je suis très heureux que les gens aient accès [pour apprendre à le faire]. Je me sens très responsable d'enseigner ce que j'apprends. Je dois transmettre ça aux gens.

Considérez-vous la nourriture comme un art ?

Ludo : Je ne vois pas la nourriture comme un art, [mais comme] quelque chose qui vient du cœur. Certains chefs font vraiment des choses incroyables avec la nourriture maintenant. La cuisine française vient plus du cœur, de la passion et de l'artisanat.

Krissy : [La nourriture] a été complètement bâtarde par Instagram maintenant parce que vous pouvez faire la plus belle assiette de nourriture, mais vous n'avez aucune idée de son goût. C'est devenu un concours de ce qui est le plus beau sur Instagram par rapport à son goût.

C'est le combat de Ludo pour faire venir de jeunes chefs, car ils n'ont pas vraiment envie de cuisiner. Ils ont le désir de faire de la belle nourriture qui aura fière allure sur Instagram. Cela pourrait les faire reconnaître, mais ils n'ont finalement pas les compétences et les connaissances de base du métier.

C'est un problème, quel que soit le secteur dans lequel vous évoluez : cinéastes, photographes, tout le monde. Vous n'avez plus besoin d'étudier un appareil photo Canon. Vous prenez votre iPhone, prenez une photo, mettez quelques filtres dessus et vous êtes sur un panneau d'affichage.

Mais lorsque vous mettez de la nourriture dans votre bouche et que c'est vraiment une expérience sensorielle, vous ne pouvez pas faire semblant. Et Instagram fait semblant.

Ludo : Vous avez toujours [de jeunes cuisiniers] passionnés, mais la nouvelle génération n'est pas [aussi] patiente. Ils veulent être un chef sans beaucoup d'expérience. Sautez la discipline ou la planification ou la scène, et préparez simplement de la belle nourriture [sans savoir] comment gérer l'entreprise. Dans tous mes restaurants, je ne fais pas toujours ce que je veux car c'est un business en fin de compte.

Comment concilier le travail du cœur avec la capacité de gagner de l'argent ?

Krissy : Le monde a changé si vite et le marché est tellement saturé que si vous ne construisez pas une présence derrière ce que vous faites, c'est vraiment difficile. Et c'est vraiment malheureux parce qu'il y a des gens talentueux qui ne sont peut-être tout simplement pas des gens "devant la caméra" et qui ne veulent pas de cette partie. Mais il est presque impossible de s'en passer.

Ludo : Maintenant, il n'y a pas que le talent.

Krissy : Nous faisons peut-être partie d'un plus grand conglomérat, mais nous ne fonctionnons pas de cette façon parce qu'il est un chef cuisinier et veut être actif. Nous avons également créé beaucoup d'élan derrière le nom, ce qui crée également plus de pression.

En fin de compte, vous devez mettre les fesses dans les sièges. Je pourrais faire le plus grand marketing au monde, mais si les gens entrent et ont une mauvaise expérience ou n'aiment pas la nourriture, alors c'est pour rien. À moins que [Ludo] veuille juste être à la télévision, ce qu'il ne fait pas.


Moules à la crème

Ingrédients

4 livres de moules bien nettoyées

½ bouquet de persil plat haché

Les directions

1. Épluchez l'ail et les échalotes. Coupez-les très finement (assurez-vous de retirer toute tige verte des gousses d'ail avant de les trancher).

3. Dans une grande casserole, faire grésiller le beurre mais ne pas le laisser brunir. Ajouter les échalotes, le fenouil, les feuilles de laurier (rayées) et le thym.

4. Déglacer avec le vin blanc et ajouter les moules. Assurez-vous de couvrir toutes les moules avec le vin blanc. Ajouter plus de vin si nécessaire.

5. Couvrir la casserole pour cuire fortement les moules à la vapeur.

6. Cuire les moules jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

7. Ajouter le crème fraiche pour faire une "liaison" (sauce)

8. Ajoutez ensuite les flocons de piment, le persil, le poivre blanc et le sel si nécessaire.


Ludo Lefebvre ouvre LudoBird au Staples Center

Ludo Lefebvre ouvre un stand de poulet frit au Staples Center. Le stand, appelé LudoBird, servira à peu près le même menu que le LudoTruck de Lefebvre, avec quelques ajustements.

« Le menu sera similaire à celui du LudoTruck, mais pas le même, explique Krissy Lefebvre, l'épouse et partenaire commercial de Ludo. “Nous proposerons à la fois une viande blanche et une viande brune de poulet à la provençale (recette originale) qui peuvent être commandées en simple poulet ou en sandwich. Nous aurons aussi les ailes de miel à l'ail. Il y aura des chips maison et une salade de pommes de terre nouvelles. De plus, Ludo a créé un sandwich à la crème glacée sucré-salé, qui est un petit pain brioché avec du caramel et de la glace maison. Finaliser la saveur de la crème glacée plus tard dans la journée, en fait. Bien sûr, nous devions garder le biscuit au miel et à la lavande au menu.

C'est la première fois que Staples Center a un comptoir dirigé par un chef. Il y a beaucoup à manger dans l'arène, mais tout est très corporatif : California Pizza Kitchen, Wetzel's Bretzels, McDonald's, etc. C'est agréable de voir des talents culinaires locaux s'installer pour représenter LA à un moment donné de nos sites les plus importants.

Krissy explique comment le stand est né : « J'ai commencé ma carrière juridique en interne au Staples Center (pendant la construction de celui-ci), nous avons donc une relation de longue date avec la direction là-bas. Ludo et moi avons des souvenirs incroyables du bâtiment où nous avons été là pour un championnat NBA des Lakers, la victoire de la coupe Stanley des Kings de Los Angeles et d'innombrables Grammy Awards et concerts. C'est un endroit spécial pour nous. Lorsque Lee Zeidman, vice-président senior et directeur général, nous a demandé si nous voulions mettre un concept de poulet frit Ludo dans le bâtiment, nous avons été très honorés. C'était un objectif / rêve de longue date de Ludo d'avoir un restaurant de poulet frit en brique et de mortier "fast good" et cela semblait être le bon moment et le bon endroit. Le Staples Center abrite les plus grands événements de cette ville, et nous n'aurions pas pu rêver d'un meilleur lieu pour LudoBird.”

Les Lefebvres ont fait appel à Dennis Suh, qui a travaillé avec eux sur LudoTruck pendant plus de deux ans, pour superviser le projet.

LudoBird sera ouvert au public dès ce week-end, lors du concert Depeche Mode dimanche.


Ludo Lefebvre ouvre le stand de poulet frit et plus de nouvelles - Recettes

Biographie

Chef Ludo Lefebvre est l'un des chefs les plus influents de Los Angeles, pionnier et révolutionnant l'industrie culinaire. Après une formation en France pendant 12 ans auprès des grands maîtres, Ludo est venu à Los Angeles et a rapidement reçu le prestigieux Mobil Travel Guide Five Star Award dans deux restaurants différents, L'Orangerie en 1999 et 2000 et Bastide en 2006. De 2007 à 2012 , avec sa tournée des restaurants “LudoBites”, il est devenu connu comme le «roi du pop-up» et a été crédité d'avoir déclenché le phénomène du restaurant pop-up et d'avoir établi sa viabilité en tant que modèle commercial.

Ludo est vraiment le dernier de sa génération, un chef français de formation classique qui a appris aux mains des grands maîtres de la cuisine française : Alain Passard, Marc Meaneau, Pierre Gagnaire et Guy Martin. Il est un véritable protégé des Meilleurs Chefs du Monde. Cette formation ancrée au plus profond de Ludo une conscience culinaire qui le placera toujours aux côtés des vrais maîtres du métier.

En septembre 2010, Ludo a fait venir du poulet frit dans les rues de Los Angeles en ouvrant son food truck, connu dans les rues sous le nom de “LudoTruck”. En octobre 2013, il a poussé son concept de poulet frit au niveau supérieur en ouvrant son premier emplacement de brique et de mortier, LudoBird, au sein du Staples Center, avec un deuxième emplacement à suivre à Universal City Walk, Hollywood.

Tournant son attention vers la cuisine « raffinée » de son pedigree, Ludo a ouvert en 2013 Trois Mec, un restaurant de 28 places au cœur de Los Angeles, qui a été nommé à deux reprises « L.A.’s Best Restaurant » par LA Weekly. Petit Trois, le concept « Bar à la carte » de Ludo, a ouvert ses portes en juillet 2014 et a été honoré en 2015 en tant que finaliste James Beard du meilleur nouveau restaurant. Le deuxième emplacement de Petit Trois, avec un service de petit-déjeuner et de table ajouté, a ouvert ses portes à Sherman Oaks, en Californie, en avril 2018. Les deux restaurants ont été inclus dans la liste des restaurants que nous aimons du LA Times 2018 2018. De plus, Petit Trois a été inclus dans le Guide Michelin Bib Gourmand 2019.

Ludo a été nommé l'un des "50 plus grands chefs du monde" par Relais & Chateaux et a été finaliste du James Beard Award pour un "Rising Star Chef", "Best Chef West" et "Best Culinary Program" pour son accueil de Esprit de chef. . En décembre 2015, Ludo a reçu le prestigieux Chevalier des Arts des Lettres prix de son pays d'origine, la France. Ludo a joué dans trois saisons du concours de cuisine à succès ABC, Le goût.

Il est l'auteur de deux livres de cuisine LudoBites, recettes et histoires des restaurants éphémères de Ludo Lefebvre et Crave, la fête des cinq sens, et a joué dans le concours de cuisine à succès ABC, Le goût.


Voir la vidéo: FISH MEUNIERE - By (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Mohammad

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