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Recette de macarons aux amandes de Pessah

Recette de macarons aux amandes de Pessah


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits
  • macarons

Ces macarons sans gluten sont parfumés au zeste d'orange et au jus d'orange.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 30 macarons

  • 250 g d'amandes hachées et grillées
  • 125g de fécule de pomme de terre
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique (casher pour la Pâque)
  • le zeste finement râpé de 2 oranges
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 cuillères à soupe de jus d'orange

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :12min ›Prêt en :27min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Graisser 2 plaques à pâtisserie avec de l'huile. Mélanger les amandes. la fécule de pomme de terre, le sucre, la poudre à pâte et le zeste d'orange dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Utilisez une cuillère à café pour placer de petits tas de pâte sur les moules préparés, en laissant une distance suffisante entre eux car ils se dilatent pendant la cuisson.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit pris, environ 10 minutes. Si vous préférez les macarons plus croustillants, enfournez 5 minutes de plus. Conserver dans des boîtes hermétiques après refroidissement.

Amidon de pomme de terre vs farine

Notez que la fécule de pomme de terre n'est pas la même chose que la farine de pomme de terre, bien que parfois la fécule de pomme de terre soit étiquetée à tort comme de la farine de pomme de terre. Assurez-vous que ce que vous achetez est une poudre blanche raffinée, car la vraie farine de pomme de terre est fabriquée à partir de la pomme de terre entière, y compris la peau, et est moins raffinée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


    • 3 gros blancs d'oeufs
    • Le zeste d'1 gros citron
    • 1 tasse de sucre
    • 1 1/2 tasse d'amandes blanchies finement moulues
    • Spray de cuisson, beurre ou margarine pour graisser les poêles
    1. Préchauffer le four à 275°F. Au batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter le zeste de citron. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes et brillants mais pas secs. Incorporer les amandes moulues.
    2. Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier d'aluminium et les vaporiser ou les graisser. À l'aide de 2 cuillères à café, prenez une cuillère à café comble de pâte dans l'une et déposez-la sur la plaque à pâtisserie à l'aide de l'autre cuillère à café. Placez les biscuits à 1 à 1 1/2 pouces d'intervalle. Répétez avec le reste de la pâte.
    3. Cuire au four de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de retirer les biscuits des plaques à pâtisserie sur une grille. Une fois refroidi, conserver dans un contenant hermétique.

    Réimprimé avec la permission de Laissez mon peuple manger ! Seders de Pâque simplifiés par Zell Schulman. © 1998 Wiley


    Version imprimable de la recette

    Macarons aux amandes de Pessah

    Ingrédients:

    • 225 g (1/2 lb) d'amandes moulues
    • 200 g (1 tasse) de sucre en poudre
    • sucre en poudre, pour saupoudrer
    • 3 œufs moyens (blancs seulement)
    • 15 amandes entières blanchies et coupées en deux

    Méthode:

    1. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre dans un bol et bien mélanger. Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec et battre jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux.
    2. Ajouter les blancs d'œufs, une cuillère à soupe à la fois au mélange d'amandes moulues et de sucre. Mélanger puis ajouter la prochaine cuillère à soupe de blancs d'œufs. Continuez à ajouter et à mélanger les blancs d'œufs jusqu'à obtenir un mélange de type biscuit (cookie) mou mais pas liquide.
    3. Prenez des portions de pâte et roulez-les en sphères de la taille d'une noix. Placez-les sur des plaques de cuisson graissées et tapissées en les espaçant à intervalles de 1 cm (1/2 po) et en pressant une moitié d'amande dans le haut de chacune.
    4. Une fois terminé, saupoudrer un peu de sucre en poudre sur le dessus de chaque biscuit (cookie) puis transférer dans un four préchauffé à 190ºC (375ºF), Gas Mark 5 et cuire au four entre 15 et 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des macarons sont brun doré.
    5. Ne vous inquiétez pas si les macarons semblent mous à ce stade, ils durciront davantage en refroidissant.
    6. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

    Pour plus de recettes de Pâques et un peu sur l'histoire de Pâques, rendez-vous sur ma page d'informations de Pâques et de recettes de Pâques.


    1.Chauffer votre four à 200°C, thermostat 6. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

    2. Passez les amandes moulues au robot culinaire pendant 10 secondes. Vous n'avez pas à faire cette étape mais cela rendra la texture des macarons encore plus fine.

    3.Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau jusqu'à homogénéité.

    4.Ajouter le blanc d'oeuf et bien mélanger. Il doit former des touffes humides.

    5. Déroulez les boules de macaron. Je les aime assez grandes donc elles sont vraiment douces à l'intérieur. Donnez-leur beaucoup d'espace pour se répandre. Environ 3 cm entre chacun est parfait.

    6. Aplatir légèrement les boules avec la paume de la main

    7. Badigeonner chaque macaron d'eau avec un pinceau à pâtisserie humide. Ne les mouillez pas trop.

    8.Répartir les macarons avec un léger saupoudrage de sucre glace et garnir d'une demi-amande. Glissez au four pendant 12-15 minutes. Regardez-les comme un faucon pour qu'ils ne cuisent pas trop comme ceux ci-dessous !


    Ces biscuits aux amandes sans farine font honte aux macarons en conserve

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    Après avoir tous les deux glissé directement sur Hinge en 2015, mon mari et moi nous sommes rencontrés pour notre premier rendez-vous, où j'ai découvert que je m'étais attrapé un gentil garçon juif vérifié. Quelques semaines plus tard, nous avions une conversation et, d'une manière ou d'une autre, babka est apparu, comme c'est naturellement le cas. Il me regarda avec un ahurissement complet. Il n'en avait jamais entendu parler auparavant, et encore moins essayé ses couches magiques torsadées. Je veux dire, vous ne pouvez pas battre un babka - comment ce NJB pourrait-il ne pas savoir ce que c'était. C'était le moment où tout ce que je pensais savoir sur la nourriture juive s'est effondré autour de moi.

    J'ai grandi dans une famille ashkénaze très stéréotypée à New York qui se situe quelque part entre Seinfeld et Merveilleuse Mme Maisel. Alex vient d'une famille juive irako-persane avec le même mishegas teinté d'un soupçon de Shahs du coucher du soleil. Pour de nombreux Juifs laïcs aux États-Unis, la culture alimentaire est l'un de nos liens les plus forts avec l'identité. Mais quand il s'agissait d'Alex et moi, nos définitions de la nourriture juive étaient complètement différentes. Nous avons donc commencé un cours d'alimentation accélérée pour nous éduquer les uns les autres. J'ai fait gommer à Alex son premier morceau de poisson gefilte Costco (je peux attester que c'est très bon!) kubbeh et tahdig persan. Nous sommes tombés aussi amoureux de la culture alimentaire de l'autre que nous l'avons fait l'un pour l'autre.

    Après quelques années de fréquentation, nous avons fait un véritable acte de foi et sommes allés jusqu'à combiner des familles pour le seder de la Pâque. J'ai préparé un festin avec sa tante Diana, couvrant tous les plats de base des côtés ashkénaze et mizrahi (moins le poisson gefilte Costco, au grand dam de ma mère. Notre charoset aux pommes teintées de Manischewitz était assis à côté de leur charoset de sirop de datte et écrasé noix. Des plateaux de poitrine braisée alternaient avec du kubbeh et du tahdig. C'était le mélange ultime des cultures, fusionnant nos familles et nos traditions. Mais pour moi, le clou de la soirée a été l'arrivée de la grand-tante d'Alex, âgée de 90 ans et plus. Doris, que je n'avais pas encore rencontrée. Elle est entrée dans la salle à manger en tenant pour moi un morceau de papier plié avec sa recette de hadji bada, des biscuits aux amandes irakiens, griffonnés dessus, sachant que j'étais en train d'apprendre des recettes familiales à préparer pour Alex.

    C'est le cadeau qui continue d'être offert, car cette recette est devenue un incontournable pour toutes les occasions et est également l'une de mes recettes casher vedettes pour les desserts de la Pâque dans mon livre de cuisine. Juif. Ils sont un peu comme des macarons français sans meringue, mais beaucoup plus faciles à préparer quand vous le souhaitez.

    Vous commencez dans un bol moyen en mélangeant 2 tasses de farine d'amande finement moulue, ½ c. cannelle moulue, et ½ c. sel casher. Les arômes peuvent varier d'une famille à l'autre, la cardamome étant l'ajout le plus courant. Puisque ma belle-mère déteste la cardamome avec une passion brûlante, j'utilise la cannelle pour donner ces mêmes vibrations chaudes et épicées. Vous pouvez utiliser de la cardamome ou omettre complètement les épices.

    Puis, dans un grand bol, fouetter ensemble 2 gros blancs d'oeufs, 1 tasse (200 grammes) de sucre, et 1 cuillère à soupe. eau de rose jusqu'à ce qu'il soit mousseux, mais ne vous laissez pas emporter. Vous ne faites pas de meringue, vous cassez juste les blancs et commencez à dissoudre le sucre. Ajoutez le mélange de farine d'amande à vos blancs d'œufs mousseux et pliez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.


    Recette de macarons de la Pâque

    La fête de la Pâque approche à grands pas, et si vous observez la Pâque, vous savez que vous ferez vos adieux temporaires aux pains au levain et aux ingrédients comme la farine, la levure et le bicarbonate de soude, les éléments constitutifs de délicieux bonbons ! Que doit faire un amateur de desserts ?

    Heureusement, j'ai la solution parfaite pour vous, monstres des cookies de la Pâque. Macarons à la noix de coco sont des biscuits à base de noix de coco râpée et d'amandes moulues, ce qui en fait des desserts idéaux pour la Pâque. De plus, la noix de coco et les amandes disponibles chez Oh Nuts sont certifiées casher pour Pessah et Parve ! Même si vous n'observez pas Pessah, vous adorerez la saveur de noix de coco tropicale et le contraste de chocolat mi-sucré dans ces biscuits croquants et moelleux.

    Recette de macarons de la Pâque
    rendement : 15-20 biscuits macarons

    Ingrédients

    • 4 gros blancs d'œufs, température ambiante
    • 1,25 tasse de sucre
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 2,5 tasses de noix de coco râpée
    • 1/2 tasse d'amandes entières blanchies ou 1/4 tasse de farine d'amande
    • 1 cc d'extrait de vanille
    • 4 oz (environ 2/3 tasse) de chocolat mi-sucré haché (facultatif)


    Le secret pour que ces macarons soient adaptés à la Pâque est d'utiliser de la farine d'amande ou de la farine d'amande au lieu de la farine de blé ordinaire. Si vous avez de la farine d'amande à portée de main, vous pouvez l'utiliser, mais vous pouvez aussi facilement en préparer vous-même en broyant des amandes fraîches blanchies. Mettez donc vos amandes dans un mélangeur à grande vitesse du robot culinaire…

    Et traitez les noix en courtes rafales jusqu'à ce qu'elles soient broyées en une fine poudre. La farine d'amande maison n'est pas aussi fine que celle que vous pouvez acheter, mais pour cette recette, un peu de texture ne pose aucun problème. Si vous avez fait votre propre farine d'amande, mesurez 1/4 de tasse et si vous en avez plus, mettez-la de côté pour l'utiliser dans une autre recette.

    Maintenant, mélangez ce 1/4 tasse de farine d'amande avec les blancs d'œufs, le sucre cristallisé, le sel, le miel, la noix de coco et l'extrait de vanille dans une casserole de taille moyenne à fond épais.

    Placez la casserole sur feu moyen-doux et remuez jusqu'à ce que les blancs d'œufs humidifient le tout, que le sucre fonde et que vous ayez un magnifique désordre gloopy.

    Faites cuire le mélange de macarons en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas au fond de la casserole. Au fur et à mesure que les blancs d'œufs chauffent, ils auront l'air crémeux et presque mousseux, comme illustré ci-dessus. Nous voulons cuire doucement les blancs et faire cuire une partie du liquide, alors chauffez lentement et remuez les macarons pendant environ 5-7 minutes.

    Au fur et à mesure que les macarons cuisent, ils passeront d'une texture lâche et crémeuse à une texture plus collante et collante. L'ensemble du mélange commencera à se tenir ensemble dans plus d'un bloc. Il ne devrait pas atteindre un point où il devient sec, pâteux ou friable.

    Une fois la cuisson des macarons terminée, raclez la pâte dans un bol et appuyez dessus un morceau de film alimentaire. Il doit refroidir et durcir un peu avant de pouvoir former et cuire les biscuits, alors laissez-le refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures ou mettez-le au réfrigérateur pour accélérer le processus. À ce stade, vous pouvez suspendre le processus et refroidir la pâte bien emballée jusqu'à une semaine, ou la congeler jusqu'à deux mois.

    Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 325 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et utiliser une cuillère à biscuits ou une cuillère à soupe pour former 15 à 20 biscuits. Ils ne s'étalent pas du tout, vous pouvez donc les placer près les uns des autres sur la plaque à pâtisserie.

    Vous pouvez faire cuire les biscuits tels quels, ou si vous voulez faire la forme traditionnelle de « botte de foin », mouillez-vous les mains et pincez et appuyez sur chaque biscuit en un triangle. Ne les rendez pas trop fins et pointus sur le dessus, sinon le dessus deviendra très sombre avant que le reste des biscuits ne soit cuit.

    Une fois que tous vos biscuits sont formés, faites-les cuire au four préchauffé pendant 18 à 20 minutes, en les faisant pivoter à mi-cuisson pour qu'ils cuisent uniformément.

    Une fois terminés, les macarons seront dorés partout et auront un fini glacé et craquelé.

    Maintenant, vous pouvez vous arrêter ici et déguster un superbe macaron de la Pâque. Croquant à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur, c'est à peu près mon idée du paradis. Mais pourquoi s'arrêter quand il y a un bol de chocolat haché que nous n'avons même pas encore atteint ?

    Si vous souhaitez ajouter une touche de chocolat à vos macarons, laissez les cookies refroidir complètement. Faire fondre le chocolat mi-sucré haché et tremper le fond de chaque biscuit dans le chocolat, puis les remettre sur la plaque à pâtisserie refroidie pour qu'ils prennent.

    S'il vous reste du chocolat fondu, raclez-le dans un sac en plastique Ziploc et découpez un petit trou dans le coin. Versez le chocolat fondu sur les macarons pour une belle finale savoureuse ! Réfrigérer brièvement le plateau pour figer complètement le chocolat.

    Ces macarons de Pessah sont si bons que vous chercherez des excuses pour les faire toute l'année ! Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur pendant plusieurs mois.
    Vous pouvez également consulter notre sélection de gâteaux et biscuits de la Pâque

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    Les macarons à base de pistaches moulues, d'amandes ou de noix de cajou ne ressemblent en rien à leurs cousins ​​à la noix de coco. Ils sont doux et moelleux à l'intérieur avec une coque délicate et floconneuse. Les français en sandwich une douce couche de ganache entre deux d'entre eux, tandis que les italiens les recouvrent d'amandes effilées ou de pignons de pin.

    Les macarons à base de noix, en fait, sont le cookie original de la Pâque. Les Siciliens sous domination islamique aux IXe et Xe siècles ont adopté ces confiseries persanes à base d'amandes et se les sont approprié. Ils utilisaient de la pâte d'amande, des pistaches moulues ou des pignons de pin pour confectionner ces petits biscuits fondants dans la bouche, que l'on appelle aujourd'hui amaretti ou pignoli. À ce jour, les Juifs italiens, sépharades et syriens apprécient ces biscuits moelleux aux noisettes pendant la Pâque.

    Vous pouvez faire vos propres alternatives aux macarons à la noix de coco cette année avec les recettes ci-dessous :


    Collection de recettes

    En rapport: desserts & sucreries, sans gluten, kid-friendly, pareve, Pessah, végétarien

    Temps de préparation: 10 minutes

    Temps de cuisson: 20 minutes

    Rendement: Environ 24 cookies

    Note de l'utilisateur:

    Les macarons sont l'un des bonbons incontournables de la Pâque, qu'il s'agisse de délicates bouffées de blancs d'œufs purs et de sucre ou de monticules moelleux de noix de coco râpée. Ces macarons aux amandes cuisent davantage comme un biscuit avec un extérieur légèrement croustillant et une texture moelleuse satisfaisante. La combinaison sans farine et sans levain rend ces biscuits parfaits pour la Pâque, bien qu'ils soient l'un de mes favoris toute l'année. La cuisine avec des arachides et des pâtes de noix était populaire dans les cultures juives et islamiques médiévales à travers la péninsule ibérique, l'Afrique du Nord et la Méditerranée. À l'époque, les œufs battus et les blancs d'œufs étaient le principal moyen de faire lever les produits de boulangerie. Lorsque l'Inquisition a forcé les Juifs à se convertir au christianisme ou à quitter l'Espagne avec peu de biens, les Juifs en fuite emportaient avec eux des recettes comme celle-ci.


    Sans aucun doute, l'élément le plus difficile du repas de la Pâque est le dessert. Le principal problème sous-jacent est que la farine au levain est interdite pendant les vacances de huit jours, qui commencent le soir du 27 mars de cette année. Comment, alors, fait-on un gâteau moelleux, spongieux et moelleux ? Ou une pâte feuilletée et friable ? Ou des cookies moelleux et moelleux ? Cela semble être un coup dévastateur, mais la vérité est que de nombreux desserts tentants peuvent être préparés avec de la farine de gâteau azyme en remplacement de la farine. Et il existe d'innombrables desserts délicieux qui n'exigent pas du tout de farine. Il suffit de savoir où trouver des recettes de qualité. La bonne nouvelle, c'est que vous avez trouvé cet endroit.

    Que vous recherchiez un gâteau au chocolat ou une tourte aux noix, nous avons ce qu'il vous faut. Les biscuits aux pépites de chocolat végétaliens et sans gluten sont aussi bons, sinon meilleurs que « les vrais ». Biscuits aux pignoli italiens sommes la chose réelle. Il existe des macarons aux amandes et des macarons à l'ambroisie, ainsi que des macarons parisiens. Si vous penchez pour la pâtisserie, essayez les choux à la crème de la Pâque. Les brownies fondants et les barres haroset sont d'excellentes collations à avoir sous la main. Même sans farine, tout est délicieux. Oh, et ils sont tous assez faciles à faire aussi.


    Macarons aux amandes de Pessah

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