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Sushi Dojo : des sushis spectaculaires et beaucoup de plaisir

Sushi Dojo : des sushis spectaculaires et beaucoup de plaisir


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Sushi Dojo est un restaurant de sushis relativement nouveau dans l'East Village de New York, sans prétention de l'extérieur. Mais entrez et vous rencontrerez David Bouhadana, un sushi-ya de 27 ans, qui tient sa cour derrière le comptoir avec l'arrogance d'un pro chevronné mais sans prétention : il sait exactement ce qu'il fait et il le fait aussi bien que quelqu'un d'autre dans la ville.

Bouhadana est originaire de Floride et a travaillé avec certains des meilleurs maîtres sushi du monde au Japon et à New York (au 15 East et à Hatsuhana), mais il n'y a personne d'autre comme lui dans le monde du sushi. Il est bavard, drôle, humble, extrêmement bien informé sur chaque coupe de poisson (et n'a pas peur de sortir une infographie géante pour illustrer les différentes qualités de thon gras, ou discuter des différences entre les différents types d'uni, ci-dessus), et, la plupart des tout, il prend ce qu'il fait extrêmement au sérieux.

Il travaille avec trois fournisseurs différents au Japon pour assurer la livraison de poisson frais japonais trois fois par semaine (et de fruits de mer américains les jours restants), et son omakase de 75 $ est une offre spectaculaire pour le service personnalisé ainsi qu'une éducation au poisson cru. Bien que chaque omakase soit différent selon les préférences du client et ce qu'il décide de vous servir, il est garanti que vous repartirez avec un nouvel amour pour les sushis.

Lors d'une récente visite à l'invitation du restaurant, Bouhadana a préparé ses traditionnels sushis et sashimi omakase, et nous l'avons laissé entièrement entre ses mains. Le repas a commencé par un plateau de sashimi, composé entièrement de poissons que vous ne voyez pas dans votre restaurant de sushi moyen : kanpachi (sériole), omble chevalier, bar rayé, thon rouge sauvage de Boston, chinchard mariné haché, poulpe qui a été si frais qu'il bougeait lorsque vous le poussiez dessus, et une grosse palourde d'eau salée connue sous le nom de coquille de stylo. Avec seulement de la sauce soja et du wasabi fraîchement râpé pour l'accompagner, la fraîcheur et la beauté du poisson étaient au premier plan.

Viennent ensuite les sushis : vivaneau rouge japonais, carangue rayée, vivaneau à œil d'or, saumon blanc ivoire, truite de mer de Tasmanie de Nouvelle-Zélande, un petit monticule de shio ebi ou de minuscules crevettes blanches, pétoncle du Maine au zeste de yuzu, thon gras moyen et enfin o toro, la partie la plus grasse du thon et l'une des coupes de poisson les plus chères.

Non seulement Bouhadana a tranché parfaitement chaque poisson (en le marquant parfois pour que les gros morceaux se drapent mieux sur le riz), il n'a pas eu peur d'y ajouter une touche personnelle, que ce soit avec un chalumeau ou un coup de yuzu. Il a peint chaque pièce avec de la sauce soja (pas besoin de tremper), et les a présentées individuellement. Au fur et à mesure que le repas avançait, il a commencé à apparaître davantage comme un barman affable exhibant ses côtelettes de cocktail qu'un sushi-ya sévère et approprié, et à la fin, nous avions non seulement un nouveau respect pour les sushis et la forme d'art. derrière, mais pour les fruits de mer en général. Faites-vous plaisir et essayez bientôt l'omakase de Bouhadana; car notez bien mes mots : il ne faudra pas longtemps avant qu'une place devant lui au comptoir des sushis soit l'un des billets les plus chauds de la ville.


Voir la vidéo: recette facile pour realiser des sushi (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Fenrikus

    Je vous demande pardon, cela ne me convient pas. Qui d'autre peut respirer ?

  2. Duane

    J'accepte avec plaisir.

  3. Vic

    C'est en bonne santé!

  4. Hiero

    Merde, les gars, j'ai passé toute la journée sur votre site! PTS cool! Certes, mon patron interdire probablement tout ça demain (((((

  5. Vozil

    ainsi que tous, et les variantes?



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