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Recette Spaetzle gratiné

Recette Spaetzle gratiné


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Amenez le spaetzle à un autre niveau avec cette recette! Une fois que vous avez préparé le spaetzle, combinez-le avec cette simple combinaison de bacon, de fromage et de crème pour un plat délicieusement délicieux.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 250g de spaetzle préparé
  • 200 g de bacon, haché
  • 300g de fromage râpé (votre type préféré)
  • 250 ml de crème double

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Disposer les spaetzle aux lardons dans un plat allant au four (ou dans des plats individuels). Garnir de fromage et verser la crème sur le tout.
  3. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient pétillantes et dorées.

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Recette Spaetzle gratiné - Recettes

Les spätzle, ces petites spécialités de nouilles aux œufs et à la farine d'Allemagne sont apparues pour la première fois dans une recette écrite en 1725, mais il ne fait aucun doute qu'elles sont un plat connu depuis bien plus longtemps dans le Bade-Wurtemberg et en Bavière.

À l'origine plus gros qu'ils ne le sont maintenant, façonnés à la main à partir de petits morceaux de pâte puis déposés dans de l'eau bouillante, on pense que la forme de la pâte ressemblait en quelque sorte à un petit oiseau. dialecte pour "petits moineaux".

Prononcé "SHPAYT-zlee", il est également utilisé comme surnom favori, signifiant quelque chose du genre "trésor" ou "chérie".

Au cours de leur longue histoire, les Spätzle allemands ont été utilisés pour les périodes de jeûne et étaient à l'origine un aliment sain, nourrissant et peu coûteux pour ceux qui vivaient dans des zones avec peu de terres ou un sol fertile, disponibles pour produire un régime plus varié.

De moulage à la main puis à la cuillère, la pâte a commencé à être grattée dans de l'eau bouillante à partir d'une planche de bois, ce qui a conduit à l'invention d'un grattoir spécial appelé Schaber. Certains cuisiniers préparent encore leurs Spätzle de cette façon, mais il existe de nombreuses autres méthodes pour les façonner. Qu'il s'agisse de filtrer la pâte dans une passoire, d'utiliser un presse-purée, l'un des différents types de machine à Spätzle ou de presse qui rend l'ensemble du processus très facile, ou simplement d'aplatir une pâte rigide et de la couper en petits morceaux minces.

Bien que les nouilles Spätzle continuent d'être une spécialité régionale du Bade-Wurtemberg et de Bavière, les nouilles ont voyagé, et se trouvent et se dégustent dans toute l'Allemagne, servies avec du fromage et des oignons caramélisés en repas complet par exemple ou en accompagnement de tous types de viandes et de sauces. . Surtout pendant les mois les plus froids d'automne et d'hiver.

Pour la recette de base du Spätzle, vous aurez besoin de :


Ingrédients pour quatre portions:

1 lb de farine tout usage
5 œufs battus
3/4 tasse d'eau tiède pas chaude
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de muscade

Mélangez le tout. Traditionnellement à la main, en faisant rentrer la pâte par les côtés du bol.

Lorsque la pâte peut glisser d'une cuillère sans coller, elle est parfaite pour les Spätzle. S'il est trop liquide, ajoutez plus de farine, trop collant ajoutez progressivement plus d'eau. Laisser reposer 10 à 15 minutes.

Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de sel, remettez à bouillir puis laissez mijoter.

Maintenant, la partie amusante, car ne pas posséder de machine à Spätzle ou de presse ne veut pas dire pas de Spätzle.

Prenez une grande passoire trouée, une écumoire ou une râpe à fromage et, tout en la tenant au-dessus de l'eau frémissante, poussez la pâte à travers les trous avec une cuillère ou une spatule pour la faire tomber dans la casserole. Cela fera de jolies nouilles "artisanales".

Si les Spätzle sont trop petits, disons de la taille d'un petit pois, alors ils s'imprègnent magnifiquement de n'importe quelle sauce mais cela masque leur propre saveur, s'ils sont trop gros, de la taille d'un doigt, ils goûteront trop de pâte, et l'Allemagne a des recettes de boulettes qui seraient beaucoup plus savoureuses. L'épaisseur du crayon est à peu près correcte.

C'est une bonne idée de commencer avec une pâte plus épaisse que nécessaire, de la tester, puis de la diluer petit à petit avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance.

Il faut aussi savoir qu'il n'y a pas de forme parfaite pour le Spätzle. Parfois, vous obtiendrez de longues formes de nouilles, ou peut-être de petites larmes ou de courtes longueurs droites, elles sont même affectées par la hauteur à partir de laquelle vous les laissez tomber. Ce n'est pas important et ajoute juste au charme.

Ne faites pas cuire plus d'une couche à la fois, ou ils ne cuiront pas correctement.

Remuez doucement pour garder les Spätzle séparés et lorsqu'ils flottent à la surface de l'eau, ils sont cuits. Cela peut prendre d'une minute à trois minutes, selon la taille des nouilles.

Transférer dans une autre passoire avec une écumoire et rincer à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, en rajoutant de l'eau si nécessaire, portez à ébullition puis remettez à frémir.

Un moyen facile de servir les Spätzle est "au naturel", comme plat d'accompagnement. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les pâtes refroidies en remuant pour s'assurer qu'elles soient bien enrobées. Cuire pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et que les nouilles commencent à légèrement colorer, ajoutez de la ciboulette hachée ou du persil pour plus de saveur et de décoration.

Servir « tel quel », assaisonné de sel et de poivre, ou ajouter du fromage finement râpé, des morceaux de bacon frit, des oignons caramélisés, des champignons braisés, ou les quatre, au beurre et aux Spätzle et réchauffer. Dans le cas du fromage jusqu'à ce qu'il commence à fondre et soit bien mélangé.

Ou ça peut être ueberbacken, qui est un gratin de Spätzle avec par exemple du jambon de la Forêt-Noire et du gruyère.

Une autre recette préférée des Allemands en hiver est le Spätzle ajouté à la soupe au poulet et aux légumes.


Une partie ou la totalité de la farine peut être remplacée par du blé entier si vous préférez, mais la pâte doit ensuite reposer pendant au moins une heure pour que le son puisse ramollir.


Spätzle aromatisé est tout aussi simple à réaliser.

Ro-Ro-Spätzle, Rotwein-Rosmarin Spätzle. Remplacez le liquide par du vin rouge et ajoutez du romarin moulu. S'adapte parfaitement au gibier ou au porc.

Pour Paprika Spätzle: omettre la muscade, ajouter 3 cuillères à soupe de poudre de paprika doux ou chaud et une cuillère à soupe d'huile de tournesol ou végétale au mélange. Le paprika est très populaire en Allemagne, c'est donc un favori.

Spätzle aux herbes: ajoutez 4 cuillères à soupe mélangées d'herbes très finement hachées de votre choix, peut également ajouter un peu de piment finement haché ou d'ail pressé avec les herbes. Quatre cuillères à soupe de basilic finement haché ou d'épinards frais hachés blanchis avec 2 cuillères à soupe de beurre ajoutés, fonctionnent très bien. Ces mélanges auront probablement besoin d'un peu plus d'eau pour atteindre la bonne consistance.

Spätzle aux tomates: Ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomates à la recette de base.

Spätzle au fromage: Ajoutez du fromage râpé très finement à la recette de base.

Peut être servi en accompagnement avec toutes les viandes, sauces ou avec une salade fraîche.

Il ne vous reste plus qu'à :


Faire Spätzle avec une presse Spätzle sur l'eau dans laquelle ils doivent être cuits, le photographe Stefan-Xp, Spätzle aux oignons caramélisés, Bavière.by

Copyright et copie du contenu 2021 par Francine A. McKenna. Tous les droits sont réservés.
Ce contenu a été écrit par Francine A. McKenna. Si vous souhaitez utiliser ce contenu de quelque manière que ce soit, vous avez besoin d'une autorisation écrite. Contactez Francine A. McKenna pour plus de détails.


1. Prenez votre casserole, remplissez-la d'eau légèrement salée et portez-la à ébullition.
2. Trempez la planche dans l'eau et hydratez-la. Assurez-vous de garder votre planche humide tout le temps pour éviter que la pâte n'y colle.
3. Mettez une petite quantité de pâte et lissez-la sur votre planche que vous tremperez légèrement dans l'eau.
4. Commencez ensuite à râper de petites portions de pâte dans l'eau bouillante à l'aide de votre râpe ou de l'outil de votre choix.
5. Lorsque vous avez terminé le premier tour, attendez que tous les Spätzle flottent, puis mettez-les rapidement dans votre passoire pour les égoutter.
6. Répétez 4 et 5 jusqu'à ce que vous ayez traité toute la pâte.
7. Profitez de votre Spätzle fait à la main !

Comme je l'ai mentionné au début, il existe différentes combinaisons pour profiter de votre spätzle.
Soyez créatif ou recherchez différentes recettes sur le Web. S'amuser!


Casserole de spaetzle au fromage

Nous aimons les macaronis au fromage dans toutes ses nombreuses itérations et le spaetzle allemand est l'un de nos favoris. Avec ce plat, nous avons décidé de garder la base simple – des spaetzle faits à la main et beaucoup de fromage – et de garnir le tout d'oignons joliment caramélisés. La douceur des oignons se marie parfaitement avec les fromages et les boulettes, et nous savons que tous ceux à qui vous servirez cela l'adoreront !

Nous ne savions pas que nous aimions un plat autant que le macaroni au fromage classique, mais celui-ci est vraiment à la hauteur!

Spaetzle Au Fromage Aux Oignons Caramélisés

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 tasse de parmesan, râpé
  • 1/2 tasse de fromage cheddar fort, râpé
  • 1/2 tasse de fromage mozzarella, râpé
  • 1/2 tasse de gruyère, râpé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel kasher et poivre fraîchement moulu, au goût

  1. Préchauffer le four à 400º F.
  2. Mélanger la farine, le sel et la muscade dans un bol moyen et réserver.
  3. Dans un grand bol, battre les œufs et le lait jusqu'à ce qu'ils soient juste mousseux, puis incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'une pâte épaisse se forme.
  4. Transférer la pâte dans un grand sac en plastique refermable. Fermez le sac et coupez le coin.
  5. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et maintenez le sac de pâte au-dessus de l'eau. Presser lentement la pâte et utiliser une paire de ciseaux pour couper les nouilles spaetzle et les déposer dans l'eau.


Assembler la cocotte

Beurrer et tapisser une cocotte de 1 1/2 à 2 pintes de chapelure.

Lorsque les nouilles sont cuites, ajoutez-les dans la poêle (refroidie) avec les oignons caramélisés. Ajouter la muscade râpée et 3/4 du fromage râpé et remuer pour mélanger.

Verser les nouilles dans la casserole, saupoudrer du reste du fromage et cuire au four, couvert, à 350 F pendant 20 minutes, puis à découvert pendant 15 minutes. Si vous le souhaitez, faites dorer la garniture au fromage avec le gril pendant les 5 dernières minutes.

Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


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Ce que les autres disent des livres de cuisine d'Oma

En tant que germano-américain un peu contesté culinairement, ce livre est une véritable bénédiction.

Ce livre de cuisine classique (Repas allemands chez Oma) contient non seulement une variété de recettes différentes, mais également des notes clés pour aider même ceux qui ont peu d'expérience en cuisine à apprendre à faire une excellente cuisine allemande.

➤ Erika Neumayer Ehrat,  Propriétaire et designer de Rare D irndl

Salut, je suis Oma Gerhild ! En tant qu'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine, je cherche toujours à trouver des moyens de transmettre mon héritage allemand en utilisant des ingrédients locaux. Rapide et facile. C'est mon but. Nourriture Wunderbar. C'est le résultat.

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Cette recette de poisson poché, alias pochierter Fisch, a une sauce moutarde. Le pochage maintient le poisson humide et constitue la base de la sauce. Au lieu d'utiliser de la farine ou de la fécule de maïs pour épaissir la sauce, le liquide de poche est réduit. La sauce résultante est épaissie en ajoutant du beurre à la fin.

Temps de préparation

Temps de cuisson

Temps total

Portions :

Ingrédients:

  • 1½ lb de filets de morue
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 petit oignon, tranché
  • ¼ tasse de persil haché, garder les tiges séparées
  • 6 grains de poivre entiers
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 5 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • sel poivre

Instructions:

  1. Saupoudrer de jus de citron sur les filets.
  2. Mettez l'oignon, les grains de poivre, le clou de girofle, les tiges de persil et la feuille de laurier dans une grande poêle.
  3. Versez de l'eau et portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
  4. Ajouter le poisson, couvrir et laisser mijoter très doucement pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette.
  5. Retirer le poisson (couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud)
  6. Filtrer 2 tasses de liquide de poche dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié environ. Incorporer la moutarde.
  7. Fouetter le beurre dans le bouillon réduit, petit à petit - cela épaissira légèrement la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  8. Remettez brièvement le poisson dans le liquide de poche pour le réchauffer. 
  9. Servir le poisson avec la sauce.

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Recette de cocotte au fromage et à l'ail Tater Tot: cette recette de cocotte de pommes de terre facile est pour tous les amateurs de fromage, d'ail et de tot par Donna John

Si vous avez quelqu'un dans la famille qui aime les tater tots, le fromage et l'ail, c'est la recette pour eux. La recette originale de la casserole à l'ail tater tot demandait 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon et de poudre d'ail, ce qui pour moi était tout simplement trop. Cette recette retravaillée est juste sur l'argent.

Cuisine : Américaine
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Durée totale : 1 heure

Ingrédients

  • 1 sac (28 à 32 onces) de tater tots surgelés
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 boîte de soupe au cheddar condensé
  • 4 - 5 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à soupe d'ail en poudre (ou au goût)
  • 1/2 cuillère à soupe d'oignon en poudre (ou au goût)
  • 1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé
  • 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
  • 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Voici comment le faire :

1. Mélanger la crème épaisse, la soupe, l'ail émincé, la poudre d'ail et la poudre d'oignon dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. Ajouter les tater tots et bien mélanger.

3. Ajouter 2 tasses de fromage et bien mélanger. Ajouter plus de sel et de poivre, si désiré.

4. Verser dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Garnir du reste de 1 tasse de fromage et de parmesan. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant environ 50 minutes.

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Dans un grand bol, fouetter les œufs pour mélanger, puis incorporer la moutarde. Incorporer un quart de la farine, suivi d'un quart du lait. Continuez à ajouter le reste de la farine et du lait en alternance jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer le sel et les herbes. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure.

Porter à ébullition une pentola de pâtes remplie d'eau légèrement salée. Mettre en place un grand bol d'eau glacée (assez grand pour immerger l'insert pentola). Lorsque vous êtes prêt à cuire les spaetzle, versez environ un tiers de la pâte dans une machine à spaetzle ou une passoire à gros trous. Tenez la machine à spaetzle ou la passoire au-dessus de l'eau et poussez la pâte à travers les trous. Ajustez le feu pour que l'eau frémisse.

Une fois que les spaetzle flottent vers le haut, laissez-les mijoter encore 30 secondes. Soulevez l'insert, égouttez bien le spaetzle et plongez l'insert dans le bain de glace pour le refroidir. Égoutter les spaetzle et les étaler sur du papier absorbant pour les faire sécher. Remettez l'insert dans la casserole et répétez avec les lots de pâte restants. Placez le spaetzle dans un récipient de stockage et mélangez-le avec un peu d'huile de canola pour éviter qu'il ne colle. Couvrir et réfrigérer jusqu'à une journée.

Pour servir : Faites chauffer un film d'huile dans une grande sauteuse Cuivre-Core à feu doux. Augmenter le feu à moyen, ajouter le spaetzle et faire sauter pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le spaetzle soit doré. Ajouter le beurre et mélanger pour enrober. Servir immédiatement garni d'herbes fraîches supplémentaires si désiré.


Schinkennudeln (pâtes allemandes au jambon et aux œufs)

Si vous voulez un plat facile qui vous rassasie, allez voir Schinkennudeln ! Il s'agit d'un plat allemand classique (pâtes au jambon frit et aux œufs) que Lisa a grandi en mangeant lorsqu'elle était enfant. En fait, c'est un plat que beaucoup d'Allemands connaissent depuis leur enfance !

La grand-mère de Lisa lui a appris à cuisiner cette recette quand elle était enfant. Elle allait aux marchés fermiers mensuels pour obtenir une épice spéciale “Schinkennudeln”.

Malheureusement, nous ne nous souvenons pas exactement de ce qu'il y avait dans ce mélange d'épices, juste qu'il était très savoureux et faisait toute la différence dans le plat.

Quant aux autres modifications de cette recette, vous pouvez sauter la chapelure car elles rendront les pâtes plus sèches. Nous utilisons de la chapelure parce que c'était toujours à Schinkennudeln quand la grand-mère de Lisa l'a fait pour elle.

Cela dit, il existe en fait plusieurs variantes de recettes différentes pour le Schinkennudeln : certaines incluent des œufs, d'autres non, d'autres du lait / de la crème, d'autres non.

Dans tous les cas, le Schinkennudeln est un plat délicieux (et pas vraiment sain) qui pourrait être considéré comme un plat réconfortant allemand. Alors, nous espérons que vous apprécierez notre version de Schinkennudeln !



Commentaires:

  1. Langford

    Il y a quelque chose. Maintenant, tout est clair, je remercie les informations.

  2. Trophonius

    Avec lui à la fin, vous prenez soin de vous?

  3. Daibhidh

    Félicitations, ça va avoir une bonne idée juste en passant

  4. Marley

    Comme c'est bien d'avoir réussi à trouver un blog aussi merveilleux, et d'autant plus excellent qu'il y a des auteurs tellement intelligents !



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