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Les bières les plus acides du monde

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Rarement notre nez nous égare. Le parfum des pêches mûres est carrément narcotique, nous invitant à mordre la chair ambroisie. L'odeur âcre du lait expiré est répugnante, nous ordonnant de l'envoyer tourbillonner dans un égout.

Mais parfois une odeur embrouille nos museaux, laisse nos papilles perplexes. Le fruit du durian peut sentir les chaussettes de sport, mais pour beaucoup, son goût de crème rappelle les amandes. Pour certains, la coriandre herbacée a un goût de savon. La bière peut être tout aussi déroutante. J'ai ouvert d'innombrables lagers et ales hors de prix qui sont plus skunkies que Pepé Le Pew. Mais entre les mains expérimentées d'un brasseur, les bières aigres peuvent être aussi complexes et sublimes que le meilleur vin.

En termes de catégorie, la bière aigre est un fourre-tout, englobant un panier à linge de styles de bière. Pendant des siècles, les ales aigres ont été assimilées aux bières belges telles que les lambics acidulés et les krieks à la cerise. Ces dernières années, les brasseurs américains ont également commencé à canaliser sérieusement leurs savants fous intérieurs, dosant les bières avec des levures et des bactéries sauvages et indisciplinées pendant la fermentation ou le processus de vieillissement et les envoyant dormir dans des fûts en bois.

Dans le bois sombre et humide, les créatures microscopiques se mettent au travail en dévorant des sucres et des glucides. Au fil des mois, parfois des années, ils modifient l'ADN de la mousse, créant lentement des saveurs terreuses et décalées de pansements, de fromage puant ou peut-être de couverture de cheval moisie. Ne bâillonnez pas. Les bières aigres récompensent les buveurs qui dépassent la première gorgée décalée avec une acidité rafraîchissante, un croustillant de champagne et un pli aussi agréable qu'un verre de limonade fraîchement pressée.

Ces bières aigres ne sont pas restreintes par la géographie. En Californie, Russian River Brewing Co. les usages Brettanomyces pour créer de formidables bières aigres de style belge, notamment la bière brune Supplication à la cerise aigre et la bière blonde boisée Temptation. Là-haut à Portland, Oregon, Brassage en cascade repose sur Lactobacilles (il transforme le lait en yaourt) et des fruits fraîchement cueillis pour créer des gâteries acidulées telles que l'Abricot Ale forte et puissante. Et dans le Michigan, Bières artisanales Jolly Pumpkin se concentre exclusivement sur les bières vieillies en fût de chêne et fermentées avec des levures sauvages, telles que la Calabaza Blanca acidulée à l'orange et la La Roja terreuse et vineuse.

L'aigre n'a jamais été aussi sucré. Donnez un avant-goût à ces 10 gommages à lèvres.

Cliquez ici pour le diaporama des bières les plus amères du monde.


Injera (pain plat aigre éthiopien)

L'injera est un pain plat aigre utilisé dans la cuisine éthiopienne et érythréenne qui est plus épais qu'une crêpe mais plus fin qu'une crêpe et a un goût délicieusement aigre. Des plats de légumes, de lentilles ou de viande sont souvent servis sur l'injera, et la nourriture est mangée avec les mains, en utilisant l'injera pour ramasser les autres plats.

L'injera traditionnel utilise toute la farine de teff, fabriquée à partir des graines d'une graminée annuelle originaire de la Corne de l'Afrique. Le teff est riche en protéines et en fibres et indispensable dans la cuisine éthiopienne, il s'agit également d'une farine sans gluten. Cependant, la plupart des recettes d'injera aux États-Unis, comme celle-ci, utilisent une combinaison de teff et de farine tout usage. Les farines sont mélangées avec du sel et de l'eau et laissées à fermenter, donnant à l'injera son agréable goût de levain et sa texture spongieuse.

Étant donné que le pain est naturellement fermenté, semblable au levain, vous devrez planifier à l'avance. Le mélange doit reposer et être agité de temps en temps pendant trois ou quatre jours. La fermentation des aliments peut être délicate, car la température, le moment et les contaminants peuvent tous influencer le mélange. Recherchez les bulles révélatrices et l'odeur aigre au moment de décider si votre pâte est prête.

Servir avec des légumes épicés, des lentilles ou des plats de viande de votre choix tels que doro wat. Injera est sans produits laitiers et convient aux végétaliens ou aux personnes allergiques aux produits laitiers.


Injera (pain plat aigre éthiopien)

L'injera est un pain plat aigre utilisé dans la cuisine éthiopienne et érythréenne qui est plus épais qu'une crêpe mais plus fin qu'une crêpe et a un goût délicieusement aigre. Des plats de légumes, de lentilles ou de viande sont souvent servis sur l'injera, et la nourriture est mangée avec les mains, en utilisant l'injera pour ramasser les autres plats.

L'injera traditionnel utilise toute la farine de teff, fabriquée à partir des graines d'une graminée annuelle originaire de la Corne de l'Afrique. Le teff est riche en protéines et en fibres et indispensable dans la cuisine éthiopienne, il se trouve également qu'il s'agit d'une farine sans gluten. Cependant, la plupart des recettes d'injera aux États-Unis, comme celle-ci, utilisent une combinaison de teff et de farine tout usage. Les farines sont mélangées avec du sel et de l'eau et laissées à fermenter, donnant à l'injera son agréable goût de levain et sa texture spongieuse.

Étant donné que le pain est naturellement fermenté, semblable au levain, vous devrez planifier à l'avance. Le mélange doit reposer et être agité de temps en temps pendant trois ou quatre jours. La fermentation des aliments peut être délicate, car la température, le moment et les contaminants peuvent tous influencer le mélange. Recherchez les bulles révélatrices et l'odeur aigre au moment de décider si votre pâte est prête.

Servir avec des légumes épicés, des lentilles ou des plats de viande de votre choix tels que doro wat. Injera est sans produits laitiers et convient aux végétaliens ou aux personnes allergiques aux produits laitiers.


Injera (pain plat aigre éthiopien)

L'injera est un pain plat aigre utilisé dans la cuisine éthiopienne et érythréenne qui est plus épais qu'une crêpe mais plus fin qu'une crêpe et a un goût délicieusement aigre. Des plats de légumes, de lentilles ou de viande sont souvent servis sur l'injera, et la nourriture est mangée avec les mains, en utilisant l'injera pour ramasser les autres plats.

L'injera traditionnel utilise toute la farine de teff, fabriquée à partir des graines d'une graminée annuelle originaire de la Corne de l'Afrique. Le teff est riche en protéines et en fibres et indispensable dans la cuisine éthiopienne, il s'agit également d'une farine sans gluten. Cependant, la plupart des recettes d'injera aux États-Unis, comme celle-ci, utilisent une combinaison de teff et de farine tout usage. Les farines sont mélangées avec du sel et de l'eau et laissées à fermenter, donnant à l'injera son agréable goût de levain et sa texture spongieuse.

Étant donné que le pain est naturellement fermenté, semblable au levain, vous devrez planifier à l'avance. Le mélange doit reposer et être agité de temps en temps pendant trois ou quatre jours. La fermentation des aliments peut être délicate, car la température, le moment et les contaminants peuvent tous influencer le mélange. Recherchez les bulles révélatrices et l'odeur aigre au moment de décider si votre pâte est prête.

Servir avec des légumes épicés, des lentilles ou des plats de viande de votre choix tels que doro wat. Injera est sans produits laitiers et convient aux végétaliens ou aux personnes allergiques aux produits laitiers.


Injera (pain plat aigre éthiopien)

L'injera est un pain plat aigre utilisé dans la cuisine éthiopienne et érythréenne qui est plus épais qu'une crêpe mais plus fin qu'une crêpe et a un goût délicieusement aigre. Des plats de légumes, de lentilles ou de viande sont souvent servis sur l'injera, et la nourriture est mangée avec les mains, en utilisant l'injera pour ramasser les autres plats.

L'injera traditionnel utilise toute la farine de teff, fabriquée à partir des graines d'une graminée annuelle originaire de la Corne de l'Afrique. Le teff est riche en protéines et en fibres et indispensable dans la cuisine éthiopienne, il se trouve également qu'il s'agit d'une farine sans gluten. Cependant, la plupart des recettes d'injera aux États-Unis, comme celle-ci, utilisent une combinaison de teff et de farine tout usage. Les farines sont mélangées avec du sel et de l'eau et laissées à fermenter, donnant à l'injera son agréable goût de levain et sa texture spongieuse.

Étant donné que le pain est naturellement fermenté, semblable au levain, vous devrez planifier à l'avance. Le mélange doit reposer et être agité de temps en temps pendant trois ou quatre jours. La fermentation des aliments peut être délicate, car la température, le moment et les contaminants peuvent tous influencer le mélange. Recherchez les bulles révélatrices et l'odeur aigre au moment de décider si votre pâte est prête.

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Injera (pain plat aigre éthiopien)

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Injera (pain plat aigre éthiopien)

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Injera (pain plat aigre éthiopien)

L'injera est un pain plat aigre utilisé dans la cuisine éthiopienne et érythréenne qui est plus épais qu'une crêpe mais plus fin qu'une crêpe et a un goût délicieusement aigre. Des plats de légumes, de lentilles ou de viande sont souvent servis sur l'injera, et la nourriture est mangée avec les mains, en utilisant l'injera pour ramasser les autres plats.

L'injera traditionnel utilise toute la farine de teff, fabriquée à partir des graines d'une graminée annuelle originaire de la Corne de l'Afrique. Le teff est riche en protéines et en fibres et indispensable dans la cuisine éthiopienne, il s'agit également d'une farine sans gluten. Cependant, la plupart des recettes d'injera aux États-Unis, comme celle-ci, utilisent une combinaison de teff et de farine tout usage. Les farines sont mélangées avec du sel et de l'eau et laissées à fermenter, donnant à l'injera son agréable goût de levain et sa texture spongieuse.

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Injera (pain plat aigre éthiopien)

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L'injera traditionnel utilise toute la farine de teff, fabriquée à partir des graines d'une graminée annuelle originaire de la Corne de l'Afrique. Le teff est riche en protéines et en fibres et indispensable dans la cuisine éthiopienne, il se trouve également qu'il s'agit d'une farine sans gluten. Cependant, la plupart des recettes d'injera aux États-Unis, comme celle-ci, utilisent une combinaison de teff et de farine tout usage. Les farines sont mélangées avec du sel et de l'eau et laissées à fermenter, donnant à l'injera son agréable goût de levain et sa texture spongieuse.

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Injera (pain plat aigre éthiopien)

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L'injera traditionnel utilise toute la farine de teff, fabriquée à partir des graines d'une graminée annuelle originaire de la Corne de l'Afrique. Le teff est riche en protéines et en fibres et indispensable dans la cuisine éthiopienne, il s'agit également d'une farine sans gluten. Cependant, la plupart des recettes d'injera aux États-Unis, comme celle-ci, utilisent une combinaison de teff et de farine tout usage. Les farines sont mélangées avec du sel et de l'eau et laissées à fermenter, donnant à l'injera son agréable goût de levain et sa texture spongieuse.

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Injera (pain plat aigre éthiopien)

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